迷情東南亞

韓　竹　晴　天

通常意義上的東南亞菜是指集合了泰國、印度、新加坡、馬來西亞等地方最特色、地道、傳統(tǒng)的菜品，其主要以當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的海鮮及新鮮蔬菜瓜果為食材，配合咖喱等秘制香料的調(diào)味，是一種能讓人的味蕾與精神同時(shí)為之一振的優(yōu)質(zhì)料理。一起來體驗(yàn)吧，東南亞美食帶給感官的誘惑。

水晶苑：都市中的椰林樹影

水晶苑以一種熱情神秘的東方感覺給人無窮的想象。作為一個(gè)Asian Fusion餐廳，水晶苑充滿了奇特的魅力。配合透明屋頂和熱帶植物，整個(gè)餐廳的裝修給人一派東南亞的椰林樹影的清新氣息。郁郁蔥蔥的綠色植物將餐廳點(diǎn)綴得清爽怡人，濃淡蘊(yùn)染的色彩筆墨運(yùn)用在設(shè)計(jì)的細(xì)微處。最吸引眼球的還是匠心獨(dú)具的玻璃天梯，變幻多姿的階梯將人們的視線從一樓引領(lǐng)至五樓水晶苑。

開放式廚房是水晶苑的一大特色。你可以在挖掘亞洲烹飪之精髓的同時(shí)欣賞到烹飪的任意環(huán)節(jié)，如同坐在大劇院前排欣賞精彩的現(xiàn)場劇目。想象一下，坐擁于花園般的環(huán)境里，享受玻璃天頂下的自然光線和落地大玻璃窗所帶來的無限繽紛外景。這個(gè)時(shí)候，無論是清新爽口的西柚拌海鮮雞釀木瓜、令人食指大動的道地泰式炸石斑青芒汁和泰式綠咖喱大蝦，還是經(jīng)典的泰式特色飲品紅馬蹄珍珠椰露，都能帶來感官上的雙重微妙體驗(yàn)。這其中的美妙滋味恐怕只可意會了。

地址：上海市河南中路88號威斯汀大飯店5樓

電話：021-63351787

椰香天堂：一半清涼，一半熱辣

由法式民宅改建而成的椰香天堂將自己藏在靜謐的富民路上，在懷舊氛圍中透露出幾絲淡淡的精致。推開那扇泰國廟宇中常見的餐廳大門，會有一種豁然開朗的暢快，在整個(gè)院落中隱約閃耀的燈火將一切渲染出幾分神秘。人工水池中漂浮的蓮花形熏香在妖嬈的燭火中隱隱散發(fā)著香芒草的氣息。走進(jìn)主樓，發(fā)現(xiàn)大部分內(nèi)飾元素都帶有濃郁的泰國氣息，神秘而神圣。亞熱帶植物、佛像、油布傘、紅磚頭、風(fēng)化的桌椅、車輪等充滿靈性的裝飾多少讓人體味到主人的創(chuàng)意韻味與堅(jiān)實(shí)內(nèi)涵。

來自泰國的主廚特別推薦涼拌木瓜沙拉。它是以蝦仁、花生、圣女果、生菜、木瓜絲為原料，加上紅辣椒并澆上魚露。新鮮采摘的木瓜口味十分清爽，結(jié)合魚露的鮮和咸，是一道能讓人開胃的前菜。而經(jīng)典的檸檬清蒸魚是選用新鮮的鱸魚清蒸，再澆上加入辣椒、香菜、魚露以及少許糖的高湯。伺盤時(shí)，燃燒的固體酒精讓一縷縷檸檬清香徐徐而來。

在喧鬧都市的幽靜后花園品嘗純正東南亞菜肴就仿佛是一次身心的愉悅旅行，更或者說是藝術(shù)與文化的饕餮享受。

地址：上海市富民路38號

電話：021-62481998

Baan Thai：感官與味覺的純美體驗(yàn)

Baan在泰文中是“家”的意思，Baan Thai的確在喧囂都市中營造了一處讓人心靈沉靜的泰式家園。這里的裝飾看起來很是古樸，細(xì)細(xì)打聽才得知，桌布、餐具、擺設(shè)、裝飾都是從泰國運(yùn)來的，愈舊愈彰顯出幾分時(shí)尚的意味，質(zhì)樸純真中也閃現(xiàn)靈光般的經(jīng)典。推開凝重的大門是別有洞天的泰式庭院，婆娑的樹影中隱約還可窺見佛像的影子，在夜幕降臨時(shí)充滿魅惑之感，讓Baan Thai成為不折不扣的幽靜的心靈后花園。

廚師特別推薦熱帶香草雞塊，選用原料包括香草雞腿、薄荷葉、蒜片、香茅、九層塔等。香茅與九層塔都是泰國的特色香草植物，其以調(diào)味的形式入菜，能起到畫龍點(diǎn)睛的絕妙作用。這道菜最大的特色就是香，用筷子剛把雞肉夾起時(shí)，香氣就已撲面而來，雞肉香嫩但不油膩是與其他油炸類菜品的最大區(qū)別。甜品上首推的是多年來一直風(fēng)靡整個(gè)東南亞的“摩摩喳喳”，選用特色的熱帶水果、西米珍珠等原料，用椰奶調(diào)制。不僅在色彩上鮮艷誘人，在口味上更是清新爽口，非常適合女孩子食用，甜蜜而夢幻。

地址：上海市復(fù)興中路1479號

電話：021-64336955

阿瓦娜：傳統(tǒng)特色的靈感之初

在馬來西亞語中，阿瓦娜有“在云端”的意思。而當(dāng)你踩著阿瓦娜的木地板，捋著阿瓦娜家的木梯扶手走上樓的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)原來這家一樓狹小二樓寬敞的餐廳真是在云端一般。出乎意料的是，這里的裝飾風(fēng)格并不像想像中那樣到處點(diǎn)綴著郁郁蔥蔥的亞熱帶植物。相反，從馬來西亞傳統(tǒng)木屋中汲取靈感、并在幽暗的木制裝飾中加入絲質(zhì)窗格和精巧的玻璃屏風(fēng)等元素的裝飾風(fēng)格顯得相當(dāng)古樸。餐廳經(jīng)理笑著解釋說這里是由著名設(shè)計(jì)師Bernard Chandran設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)風(fēng)格擷取了中國元素并以手工縫紉的金線花紋作為裝飾。就連餐廳服務(wù)員的制服也是特別設(shè)計(jì)的，借此象征馬來西亞多元文化的民族特色。

阿瓦娜的菜肴種類以傳統(tǒng)馬來西亞美食為特色，并與多種精選的咖喱、羹湯、沙爹、燒烤、爆炒和各種蔬菜相結(jié)合。這里延續(xù)了倫敦阿瓦娜餐廳所營造的氛圍：你可以在樓下的雞尾酒吧享受種類豐富的阿瓦娜特制雞尾酒或是在樓上的阿瓦娜沙爹吧親眼目睹大廚為你特制沙爹的全過程，并盡情享用這經(jīng)典的馬來西亞美食。

地址：北京市朝陽區(qū)天澤路32號（女人街星吧路內(nèi)）

電話：010-64620004

sambal urban：地道馬來風(fēng)味的現(xiàn)代派獨(dú)享

隱藏在鳳凰城小區(qū)里的sambal urban可以算是個(gè)世外桃源了。落地大窗戶的明亮跟店里白色桌椅的潔凈形成了一道美麗的風(fēng)景，整個(gè)店面看起來就像一扇仙境般的櫥窗，里面穿黑色制服的服務(wù)員則是生動的點(diǎn)綴。餐廳的布置有中西合壁的意思，高挑空的屋頂帶來充沛的光線，一盞華麗的水晶燈懸在門口，桌上的百合花與之相呼應(yīng)，依舊是一派仙境搬的氣氛。

老板是個(gè)馬來西亞人，家鄉(xiāng)人做家鄉(xiāng)菜其味道的正宗當(dāng)然不容質(zhì)疑。讓人最驚喜的是東南亞菜濃重而特殊的香料味道并沒有蔓延在餐廳的空氣里，用餐環(huán)境依舊是平和安寧，絲毫不染世俗之氣。馬來西亞沙拉是道當(dāng)?shù)睾芗页５牟?，里面放了白且脆的沙格，配合黃瓜、鳳梨及青芒果，覆蓋在口感類似于甜面醬的蝦膏之下。初嘗你可能有點(diǎn)不習(xí)慣，但幾口下來也許你會迷上蝦膏的味道。沙爹在這里被輕微地改良了，放棄了以往的串狀沙爹，選用比較大且位置比較好的肉做原料整塊烹制，一道不起眼的小菜也能做得很端莊?？о遣荒懿辉嚨?，比如咖喱雞和咖喱魚。馬來人吃紅肉比較少，到也正符合了健康的理念。

餐廳外的走廊里很適合小坐，北京秋高氣爽的時(shí)節(jié)馬上就要來了，守著一方藍(lán)天白云，吃著可口的馬來菜，也是美事一樁。

地址：北京市朝陽區(qū)曙光西里鳳凰新天6號

電話：010-58668538

Tandoor：在神秘的奢華中尋找月桂

月桂是外餐中時(shí)常用來去除葷食燒烤中腥味的調(diào)味品。印度菜里通常會使用豆蔻、茴香、月桂葉等香料來取代鹽或味精等調(diào)味料，對身體的健康與代謝功能非常有益。而印度燒烤中更少不了月桂來幫助去腥提鮮。

這家Tandoor餐廳是家已經(jīng)開業(yè)五年的資深印度餐廳了，推開金色的“永恒之輪”大門，給人的整體感覺是昏暗里透出一種開闊，一些金色的裝飾又給人一種金壁輝煌的感覺。這似乎有點(diǎn)自相矛盾，可坐下來細(xì)細(xì)觀摩，才發(fā)現(xiàn)其中的玄機(jī)。墻壁上大量通透的鏡子運(yùn)用得十分巧妙，《一千零一夜》中的奢華感就是這樣體現(xiàn)。一抬頭，望見屋頂上懸掛的四字中文，能讀出卻不懂其中的奧義。餐廳經(jīng)理笑著解釋說，這些中文是摘自法顯和玄奘的經(jīng)文。由此，一種古老的神秘感頓時(shí)油然而生。

在這樣的環(huán)境當(dāng)然要品味特色菜。經(jīng)理推薦的菜是馬來司巴雞——雞肉被調(diào)制成類肉糜后進(jìn)行燒烤，入口感覺比較松軟，各種香料的味道全部沁潤在肉的纖維當(dāng)中，一口咬下去，芳香四溢。什錦蔬菜里運(yùn)用了許多溫和的香料進(jìn)行調(diào)制，吃過之后你才明白，原來沒有咖喱，印度菜也可以這么別有風(fēng)味并且平和溫柔。對了，在晚餐時(shí)間這里還有印度歌舞表演，從聽覺到視覺再到味覺，已是一場徹底帶有異國風(fēng)情的感官盛宴了。

地址：北京市朝陽區(qū)工體北路2號兆龍飯店一層

電話：010-65972211