“低脂肪＝健康”嗎

徐新明　編譯

近來，由美國國家衛(wèi)生研究所主持的“女性健康調(diào)查計(jì)劃”在全美廣泛展開。作為該項(xiàng)計(jì)劃的重要組成部分，發(fā)表了關(guān)于脂肪與健康的調(diào)查報(bào)告。該報(bào)告以近2萬名已閉經(jīng)后的女性為對象，調(diào)查了她們在過去的8年期間，日常的飲食和攝取的油脂量與健康之間的關(guān)系。

調(diào)查結(jié)論是，即使是最杰出的專家學(xué)者，往往也對自己的衣食住行難作正確的評估。如，僅從抑制脂肪的攝取角度來談，由此而造成的疾病許多人依然似是而非。參與研究的某癌癥研究中心的普倫迪斯博士指出，“為使每人都能保持健康的生活習(xí)慣，減少脂肪應(yīng)該是路人皆知的一個小常識問題，但許多高知識人物的無知卻令人吃驚。”

擔(dān)任此次“女性健康調(diào)查計(jì)劃”實(shí)施部門的領(lǐng)導(dǎo)、斯坦福大學(xué)的斯特法尼克博士認(rèn)為，這項(xiàng)計(jì)劃中的一個極其重要的任務(wù)，就是考證“究竟攝取多少脂肪量才會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響”。問題是，計(jì)劃的實(shí)施早在上世紀(jì)90年代初就曾進(jìn)行過，盡管當(dāng)初和現(xiàn)在研究這一課題都屬于老生常談，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時代且沒有任何新意，但人類群體的“沒知覺也”依然如舊。

現(xiàn)在我們都知道，應(yīng)該控制住體內(nèi)的總熱量數(shù)，應(yīng)使體內(nèi)的不飽和脂肪酸與健康一脈相承、相得益彰。匪夷所思的是，這次發(fā)表的研究結(jié)果卻令專家們大跌眼鏡，心驚肉跳不已。在對罹患乳腺癌、大腸癌和心臟病的女性調(diào)查中，她們普遍都將自己攝取脂肪的總熱量抑制在體內(nèi)需求總熱量的29％以下。而在一般的美國人的飲食生活中，脂肪攝取量平均占總熱量的比率為35％～38％。尤其是美國女性，多年來這個比率幾乎沒有多大改變。

“調(diào)查結(jié)果還表明，通過長達(dá)10年的研究，我們發(fā)現(xiàn)的情況都是相互吻合和彼此兼容的”，哈佛大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家威萊特教授說。信仰“低脂肪＝健康”的人在美國相當(dāng)有市場，任你專家怎樣誘導(dǎo)大家走出飲食生活中的誤區(qū)，要有正確的飲食生活習(xí)慣，但人們依然置若罔聞，喜歡我行我素。

專家們所倡導(dǎo)的正確的飲食生活與方式，歸結(jié)起來有以下兩點(diǎn)：一要避免攝取轉(zhuǎn)脂肪酸。像人造奶油和酥油這樣的食物，在添加氫的固體化植物油中大量含有。二要格外小心肉和乳制品中所含的飽和脂肪酸過多。最好均衡地食用蔬菜、果物和純潔新鮮的谷物。

“人們應(yīng)該走出低脂肪絕對等于健康的誤區(qū)和觀念，食品產(chǎn)業(yè)界一直是不遺余力地大肆宣揚(yáng)低脂肪的好處，使人感到只要食用低脂肪食物，定會好處多多”，斯特法尼克博士指出。許多營養(yǎng)學(xué)家也指出減少油脂的攝取量盡管有積極意義，但一定要因人而異，量體而行。在本次的研究中，專家們特意將原先那些喜歡以高油脂為主食習(xí)慣的人召集起來綜合系統(tǒng)地進(jìn)行研究。結(jié)果表明，那些參與調(diào)查的原來控制自己脂肪攝取量的女性在自身脂肪攝取量受到專家的指導(dǎo)而增加后，乳腺癌的發(fā)病率有了明顯減少。

最后的調(diào)查結(jié)果還指出，在日常飲食生活中若隨時避諱低脂肪也是防不勝防的。對此只要作一規(guī)限即可，不必強(qiáng)求一律。研究小組認(rèn)為，每人每天脂肪攝取量設(shè)定在占攝取總熱量的比率為20％較為科學(xué)合理。也就是說，平時食用的涂黃油的面包和附加無油調(diào)味佐料的色拉涼拌菜等，已足以達(dá)到這一比率了。