餐廳：追求另類還是走火入魔

在餐飲圈中，各種主題餐廳時(shí)下正在風(fēng)靡。對(duì)于另類主題餐廳來說，食客們的好奇心理似乎成為商家必須“抓牢”的賣點(diǎn)。

首家“發(fā)泄餐廳”在北京開業(yè)，新店中、傳統(tǒng)餐廳中從沒有涉及的“發(fā)泄服務(wù)”成為吸引京城食客的噱頭，其所提供的菜品是主打傳統(tǒng)粵菜的西式吃法。同時(shí)，“武俠餐廳”、“電影餐廳”等一批另類餐廳選擇了在同一時(shí)間打入京城餐飲圈。

與傳統(tǒng)餐廳不同的是，“發(fā)泄餐廳”在餐廳內(nèi)設(shè)計(jì)一個(gè)類似于“發(fā)泄餐廳”的場所。昏暗的燈光下，滿地的玻璃碴、碎瓷片熠熠閃光，一片狼藉。在這里，人們可以摔盤子、打沙袋、把釘子楔入木頭，甚至是砸爛一套價(jià)值1000元的音響，直到把心中的怒氣、郁悶、壓力全部發(fā)泄出來為止。當(dāng)然，這一切都是付費(fèi)的。

繼“發(fā)泄果”、“恨墻”、“哭吧”以及各種帶有暴力色彩的“發(fā)泄游戲”之后，新近出現(xiàn)的“發(fā)泄餐廳”成為又一頗具創(chuàng)意的情緒宣泄方式。該餐廳共設(shè)有3間“發(fā)泄房”，只要顧客愿意，餐具、家具，甚至餐廳里的一切東西，都可以盡情摔砸。進(jìn)入發(fā)泄區(qū)的最低消費(fèi)是50元。盤子和碗的價(jià)格每個(gè)10元，瓷器的價(jià)格在30元到200元。砸壞的物品都會(huì)記在食客的賬單上。

與“發(fā)泄餐廳”一樣，幾家剛剛開業(yè)的“主題餐廳”都是將經(jīng)營的重心放在了營造就餐環(huán)境和文化上。在“武俠餐廳”中，菜名被設(shè)計(jì)為了武俠小說中的名稱，而服務(wù)員都是統(tǒng)一著裝為武俠款式。“漢服餐廳”中，顧客要進(jìn)來就餐必須更換餐廳準(zhǔn)備好的“漢服”。

一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修都精美異常，花哨的噱頭很多，卻唯獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。另類主題的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，食客往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。

在食客聚集最多的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，對(duì)于“黑暗餐廳”、“監(jiān)獄餐廳”的評(píng)論并不像想象中一樣如意，焦點(diǎn)均聚集在了“菜品”上。很多去過“黑暗餐廳”體驗(yàn)食客表示，餐廳非常刺激有趣，但菜品和味道卻非常一般。一位名為“cheese”的食客對(duì)此類主題餐廳的點(diǎn)評(píng)十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣進(jìn)行包裝。”這似乎概括了此類另類餐廳共有的一些問題。一位了解另類餐廳成長的餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，開業(yè)已有4年之久的“監(jiān)獄餐廳”目前經(jīng)營并不景氣，即便是就餐高峰時(shí)段也少有顧客光顧。而讓其過早失去新鮮感的癥結(jié)仍然是菜品。

■專家說法

中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆認(rèn)為，這種另類餐廳也可以稱之為“極端主題化”餐廳，它們普遍的毛病是忽視餐飲應(yīng)該有本分的東西，而過于注重打造硬件。在它們身上，“文化”和“餐飲”兩張“皮”之間的差異十分大。而以餐廳要求來說，本應(yīng)該依附于餐飲這一塊，軟環(huán)境服務(wù)應(yīng)該跟上。

■相關(guān)鏈接

●巨鯨肚黑暗餐廳

特點(diǎn)：光源的物體都禁止帶入，比如手機(jī)、打火機(jī)、夜光表等等。

消費(fèi)：138元/人

菜系：中餐西吃

●禪酷監(jiān)獄餐廳

特點(diǎn)：到“禪酷”就餐，不能稱呼就餐，要叫“探監(jiān)”。這里的餐飲服務(wù)、餐廳設(shè)計(jì)都與監(jiān)獄有關(guān)。

消費(fèi)：50元/人

菜系：中西合并

●紅色經(jīng)典餐廳

特點(diǎn)：主打紅色經(jīng)典時(shí)期，服務(wù)員身穿工人制服，就餐期間穿插餐廳組織歌唱紅色歌曲。

消費(fèi)：50元/人

菜系：家常菜

●漢服餐廳

特點(diǎn)：餐廳以漢代風(fēng)格裝修、布置，并為顧客提供穿漢服就餐的服務(wù)。餐廳還將為顧客舉行傳統(tǒng)文化禮儀傳授和漢服展示等活動(dòng)。

費(fèi)：50元/人

菜系：火鍋