４５０個品種沖刺世界紀錄　小醬菜干出大名堂

十　月

一方面是，不起眼的醬菜，至今仍是老百姓餐桌上不可缺少的。

另一方面是，近年來，百姓家的腌菜壇子逐漸消失，腌醬菜的手藝瀕臨失傳。

碰撞之下，就出現(xiàn)了一個不錯的生意——

有這么一個大男人。他靠醬菜起家，一干就是20多年；他把醬菜做出了名堂，干到了耗資百萬打造一個醬菜專賣店的高度。

這個中國最大醬菜專賣店的老板，魄力何來？

外出考察尋病因

提升醬菜色香味再次闖市場

賈為山最初邁入醬菜這一行時，初中畢業(yè)。在安徽老家，從國營醬園廠退休的叔叔怕釀制手藝失傳，硬是逼著當時只有18歲的賈為山到手工作坊來。當時在很多人眼中，醬菜又臟又傳統(tǒng)，又沒有發(fā)展前途，但賈為山還是聽從了長輩的安排。此后，叔叔手把手地教他如何制作醬油、醋和醬菜。在作坊式的醬園廠里，對醬菜一竅不通的他開始了自己的醬菜生涯。

醬園廠在苦撐了五六年后，終因經(jīng)營不善而倒閉。當時只有24歲的賈為山湊錢自建醬菜廠，只做醬菜?？墒亲龅?999年，家里的醬菜就賣不出去了。在家里銷售，一個是地點局限性很強，鄉(xiāng)里人家家戶戶都做點醬菜，買著吃的很少，第二個產(chǎn)品價格很低。當初做出的產(chǎn)品只有1角7分到2角3分一斤。醬菜廠再次嚴重虧損，12萬元的債務像大山一樣壓住了他。年輕氣盛的賈為山?jīng)Q定背著自家腌制的黃豆醬、大蒜頭、大頭菜、蘿卜干，到大城市去碰碰運氣。

在上海南京路上一家醬菜店，當他看到專門坐堂品嘗醬菜口味的顧客時，他突然豁然開朗，原來百姓的生活水平提高了，含鹽量高的下飯型醬菜已經(jīng)不再適合市場，色、香、味俱全的調(diào)味型醬菜才有出路。賈為山特意在上海多留了幾天，天天上頓下頓吃南京路上的醬菜，挨家品嘗。

回到老家后，賈為山果斷停止了自家醬菜園的生產(chǎn)，決定潛心配料開發(fā)新的品種。他把目光盯上了當?shù)厝顺３缘氖卟?，撇藍就是其中的一種。當賈為山把精心研制的撇藍醬菜推向當?shù)厥袌鰰r，銷售額卻一直上不來。當賈為山走訪了幾個顧客才知道撇藍人們很愛吃，可是吃起來卻不方便。找到了問題的賈為山馬上著手改進了工藝。一個菜要有60到100刀才可以把它切成，角度還要在45度到60度之間，這樣出來的菜造型漂亮得像花一樣，而且鹵制時浸泡得更透徹，口感更好。撇藍經(jīng)賈為山這么一加工，搖身一變成了菊花的形狀，因此起名為“菊花菜”。

把醬菜當作工藝品去做，注重色香味成了賈為山再次闖市場的砝碼。賈為山乘勝追擊，相繼開發(fā)了辣寶塔、蘿卜榨菜等一系列調(diào)味型醬菜，并通過各地經(jīng)銷商推向周邊各地。在奮斗了一年之后，賈為山賺到了平生的第一個100萬。這讓他一下來了信心。內(nèi)部追加生產(chǎn)，外部不斷擴展代理商。

為了有效防止來自個體商販瘋狂模仿的沖擊，賈為山要給自己的小醬菜再找個突破口。

用科技管理連鎖事業(yè)

小行當里出個“醬菜王”

2002年12月的一天，賈為山從報紙上看到南京要召開當年最后一次的食品展覽會。他決定，利用展覽的行業(yè)性、權(quán)威性和集中性來推銷醬菜。火暴的現(xiàn)場圍滿了人，第一天銷售8000元。更讓賈為山興奮的是，在展會上他的醬菜受歡迎的火暴程度被南京數(shù)一數(shù)二的太平商場經(jīng)理韓衛(wèi)星發(fā)現(xiàn)了。機會難得，他借此爭取了在商場試營業(yè)2個月的機會。每天銷售額都突破8000元的成績讓眾人對小小的醬菜刮目相看。

壯大后的賈為山又新建了耗資百萬的夫子廟專賣店，從散裝到包裝產(chǎn)品有300種醬菜。店堂經(jīng)常被前來購物的顧客塞得滿滿的。這里的小菜量大、品種多，好多品種大家從沒有看過。事實上，他們上市的散裝醬菜品種已經(jīng)超過450種。為了開發(fā)新的蔬菜品種，賈為山又與南京農(nóng)業(yè)大學合作，種植腌制專用小黃瓜。據(jù)統(tǒng)計，賈為山的醬菜公司每年都要開發(fā)50個新品種。

賈為山是一個愛動腦筋的人，在他的辦公室墻上掛著一個電腦屏幕，是他所有分店或加盟店店面的實況監(jiān)控。坐在寫字臺前，只要輕點鼠標便可一覽無余。管理的高明可見一斑。

在經(jīng)營中他也不含糊。早在轉(zhuǎn)戰(zhàn)南京江寧時，對醬菜高溫時節(jié)不易保存的特點。賈為山便花巨資購進了冷庫，將做好的成品直接冷藏。此舉無疑增加了成本，卻大大降低了食品防腐劑的使用，讓產(chǎn)品保質(zhì)期大大延長。今年元旦，一大幫大爺、大媽正式成立了金陵醬菜藝術(shù)團，她們活躍在社區(qū)、廣場，用市民喜聞樂見的形式介紹并傳唱著企業(yè)文化。此舉一改以往靠廣播、電視的廣告形式，轉(zhuǎn)向了最原始的口口相傳。

這幾年間，賈為山的醬菜銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎遍布全國70多個城市、260多個店。也正因為擁有3個加工廠，8000畝無公害的蔬菜基地，有專業(yè)的技術(shù)開發(fā)研究所，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷年銷售5000萬元，賈為山成醬菜行業(yè)響當當?shù)摹搬u菜王”。2007年，賈為山的事業(yè)走上了快車道。除了南京城隨處可見的“金陵醬菜”連鎖店外，另一個叫“百味謠”的品牌橫空出世，剛剛兼并湖北的一家食品企業(yè)正式啟動?！?/p>

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