韓式快餐特色濃　阿媽妮傳藝技法精

楊　青

四川的麻辣燙，福建的砂鍋粉，云南的過橋米線……這年頭凡是有特色的風味快餐都已經(jīng)悄無聲息地傳遍了全國各地。3塊錢一碗的四川小吃，憑啥火透了全國？一句話，靠的就是風味和特色。想想這些，金勇就坐不住了。自己從小生在延吉，吃遍了各式各樣的朝族風味，這些朝族小吃做法科學，不含油脂，既營養(yǎng)又美味，可就是由于地處偏遠，所以一直沒能推向全國。雖說《大長今》播出后全國掀起了韓餐熱，可老百姓吃到的多數(shù)并非正宗朝鮮族風味?，F(xiàn)在很多人都在找尋特色項目，如果把延吉的朝族小吃技術(shù)精選出來，那不正是有待開發(fā)的特色餐飲嗎？

金勇的阿媽妮（即：媽媽）樸淑蘭，曾是延邊金達萊飯店的廚師長，做了一輩子朝族小吃的她，不但手藝精湛，而且?guī)讟幽檬纸^活更是叫座十里八村。有著多年廚師經(jīng)驗的阿媽妮告訴他：“正宗的朝族小吃多達幾十個系列，上百個品種，全部教授恐怕一二個月也學不完，其實朝族小吃最有特色的莫過于石鍋拌飯、醬湯、朝族泡菜、冷面、紫菜卷等5大基礎(chǔ)系列，而這5項中吃法最普及，價格最經(jīng)濟的莫過于石鍋拌飯和朝族冷面了。創(chuàng)業(yè)者想要靠朝族小吃賺特色錢，只要先掌握這兩種技術(shù)就行了。”

阿媽妮親自授藝

風味韓餐技絕味美

別看這些最基礎(chǔ)的朝族小吃隨處可見，但真要想做出最正宗韓餐口味，從餐具器皿到配料火候都相當?shù)闹v究。就以朝鮮族的石鍋拌飯為例，它并不是將簡單的幾樣泡菜和辣醬勾兌到米飯中蒸煮，而是需要將泡菜、辣醬、米飯按照一定比例進行搭配，同時還要在特定的溫度、火候和時間下進行加熱。

一個中等碗口大小的黑色石鍋里盛著熱氣騰騰的大米飯，米飯上零星灑著些許青翠的油菜，嫩黃的豆芽，酸辣甜脆的辣白菜，一咬咯吱咯吱響的桔梗，味道特別的洋蔥，再加上一個煎得嫩嫩的湯心雞蛋，一勺紅彤彤的辣醬，這樣五光十色的配菜看起來就讓人食欲倍增。趁著石鍋底滋滋作響，還冒著熱氣，趕緊用筷子把飯菜均勻拌開，一小鍋色彩艷麗、營養(yǎng)豐富、飄著香味的石鍋拌飯怎能不令人垂涎欲滴。

吃完了石鍋再嘗嘗冷面，朝族小吃對配菜和器皿頗為講究。他們一般都用白色的有機玻璃花邊大碗，裝著棕色透明的細細的蕎麥面條，面條上面蓋著兩片厚厚的牛肉，一小堆辣白菜，半個煮雞蛋，還有一小團辣醬，清涼的面條湯上漂浮著散發(fā)著清香的黃瓜絲，紅黃白綠棕，妙不可言，用圓勺將這些佐料同面條拌勻，先輕輕地啜一口帶著冰碴的冷面湯，酸甜、微辣，涼冰冰的感覺沁人心脾，炎炎酷暑的疲憊與燥熱一下子被清除得干干凈凈，用筷子挑幾絲冷面，爽滑、筋道，從嗓子眼滋溜一下滑進食道，這樣美餐，怎是一個爽字了得。

正宗的冷面不光用料講究，制作工序更是別具一格，首先它需要將面粉調(diào)成面糊，然后壓成細條直接放在滾開的鍋里，煮到一定韌度后撈上來，最后才能過冷水后盛在碗里，就連其中的冷面湯也并非用單純的醬油兌糖兌醋，而是用牛肉經(jīng)過多道工藝精醬出來的。

阿媽妮說：“做好韓餐的每一步都需要經(jīng)過這些嚴格的工藝要求，一絲一毫都馬虎不得?！?/p>

操作簡單低成本

經(jīng)營方法靈活多變

由于學員的經(jīng)濟實力參差不齊，所以為了讓投資者在學到技術(shù)的同時，更好地根據(jù)自己的現(xiàn)有條件做好經(jīng)營，金勇總結(jié)出了三套經(jīng)營方法。其一，如果資金條件允許，租賃店鋪開設(shè)韓餐館是獲利最大的經(jīng)營方式之一，這樣不僅可以經(jīng)營最基礎(chǔ)的石鍋拌飯和冷面，而且醬湯、泡菜、紫菜卷等風味小吃也可以陸續(xù)引進，多個贏利賣點自然是創(chuàng)收的關(guān)鍵。其二，如果投資者資金有限開不起店鋪，還可以在美食城、學校食堂、醫(yī)院食堂租賃檔口，以銷售快餐的方式進行經(jīng)營，這樣既節(jié)省了高額的房租水電開銷，又為小本經(jīng)營提供了方便，利用這種就餐集中，人流較多的檔口銷售，除了經(jīng)營面積小點以外，其實利潤絲毫不比開店差。其三，就是利用流動小吃車擺攤銷售。由于冷面可以事先煮好，配菜和冷面湯現(xiàn)場打包，由就餐者回家自己調(diào)配即可。雖然石鍋拌飯需要加熱有點麻煩，但在小吃車上裝置幾個灶眼兒加熱石鍋，將拌飯調(diào)配拌好后用餐盒打包拿走，也絲毫不影響其味道的鮮美。

考慮到邊遠地區(qū)的學員，不便于小本投資者的實地考察，所以金勇決定將石鍋拌飯和朝族冷面做法，由阿媽妮親身演示然后制成光碟，面向全國進行函授推廣，并且盡可能地降低投資門檻，將石鍋拌飯和朝族冷面的函授價格均訂在880元，試運營期間以680元的促銷價格進行技術(shù)轉(zhuǎn)讓，兩樣同時學習可享受8折優(yōu)惠。同時金勇還承諾，通過光碟函授還沒能掌握的學員，可以到當?shù)剡M行面授，面授價格為1880元，函授的學員再參加面授時，只需在函授的基礎(chǔ)上補足金額即可。

為了防止跟風仿冒者盜取正宗技術(shù)，攪亂市場經(jīng)營，搶占學員的利潤空間，金勇不光對那些真正想創(chuàng)業(yè)致富的學員郵購光碟，同時還根據(jù)他們的經(jīng)營狀況，配送專用的石鍋、辣醬和輔料等，也就說那些魚目混珠的不法商販，即使通過其他途徑掌握了正宗朝族小吃的制作皮毛，沒有招商總部專門配送的輔料，也一樣無法使其達到正宗的標準。這樣一來不但保障了學員經(jīng)營權(quán)益，同時還從根本上打消了他們擔心“學不會、做不成”的后顧之憂。

地址:130021吉林省長春市創(chuàng)業(yè)大街855號韓式快餐技術(shù)推廣中心（長紡小區(qū)院內(nèi)）

電話:0431—86257716

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