巧克力的狂歡

幾個(gè)世紀(jì)前阿茲特克帝國(guó)的貴族們慢慢品嘗可可豆制成的苦茶時(shí)，斷不會(huì)想到今天他們的王國(guó)會(huì)埋在沙塵下，他們講的納瓦特語被西班牙語取代。他們也不會(huì)想到，全世界都風(fēng)靡了巧克力，他們的后代仍以綠色的可可樹維生。

全世界的人都吃巧克力，喝巧克力，送巧克力表達(dá)感情。只是不夠，這些還都不夠，人們更要舉辦巧克力節(jié)，堆起巧克力山巧克力海，才能表達(dá)可可豆帶來的狂歡情緒。

糖分堆積出狂歡

巧克力雖然源自美洲，真正發(fā)揚(yáng)光大還是歐洲人的功勞。歐洲人把巧克力從類似于茶的飲料變成甜美恩賜，從可可豆中提取可可油，兌以牛奶，攙以白糖，逐漸演變成了今天我們吃的巧克力的樣子和味道。

巧克力一邊越來越大眾化，一邊越來越貴族化，無數(shù)科學(xué)家、工程師、廚師、美食家不懈地探索著巧克力還可以怎么做。意大利是巧克力的頭等生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，地中海陽光下有著舒適的氣候和豐饒的農(nóng)業(yè)，美食簡(jiǎn)直是水到渠成的結(jié)果。一般的巧克力制造商是直接進(jìn)口可可脂，而意大利的巧克力品牌卻多是由巧克力豆開始動(dòng)手，烘焙、混合、磨制、精煉、提純，全用人手慢工出細(xì)活。如何掌握烘焙豆子的火候，如何混合從不同地方來的不同巧克力豆，幾分焦香幾分濃醇，全憑心思靈巧。得到高質(zhì)量的可可脂塊，熬制又是一門工夫，還要用精雕細(xì)刻的模子扣出各種形狀，或是在堅(jiān)果外包裹一層，或是用裱花嘴精心擠出裝飾細(xì)線……有些復(fù)雜的精工巧克力，往往要經(jīng)過多道工藝。身價(jià)相當(dāng)不菲。而單在意大利，每人每年消耗的巧克力就在4公斤以上。

佩魯賈位于意大利中北部，雖然在名氣上不如羅馬、米蘭等北方大城那么如雷貫耳，卻也是大區(qū)首府，也是意大利出產(chǎn)巧克力的名城。大眾巧克力市場(chǎng)是美國(guó)人大包大攬，高端市場(chǎng)卻是歐洲一統(tǒng)天下，“Perugia”巧克力不比“Hershley”、“Mars”面向大眾婦孺皆知，但更精致，更嚴(yán)謹(jǐn)，制作工藝和材料要求都非同凡響。精美是意大利巧克力行業(yè)的招牌。最痛恨沒什么可可成分的巧克力，所以每年十月。佩魯賈都會(huì)舉辦“巧克力節(jié)”，讓全世界都知道，什么才叫真正的“巧克力”。9天的時(shí)間里，整座城市會(huì)被包裝為一個(gè)巨大的甜品店。人們涌到佩魯賈，盡情享受一段甜蜜時(shí)光。

巧克力節(jié)當(dāng)然是巧克力唱主角。城中辟出一角作為“建筑工”，當(dāng)?shù)氐乃酀补嗥髽I(yè)動(dòng)用特別員工、特別機(jī)械和特別設(shè)計(jì)，在城市廣場(chǎng)上澆鑄了一堵巨大的巧克力墻：5米高，12米長(zhǎng)。這個(gè)巧克力墻像很多水泥建筑一樣，是用預(yù)制板拼成，只是不是普通水泥預(yù)制板，而是全巧克力的，可以想象水泥工人在做這些活時(shí)的興奮心情。這堵巧克力墻是巧克力節(jié)中各種藝術(shù)表演的舞臺(tái)布景，更可以讓興奮忘形的旅游者一過涂鴉癮，隨意在墻上刻下“某某到此一游”的字樣。

除了巧克力墻，巧克力建筑工人還用了三噸黑巧克力做成“巧克力愛斯基摩屋”。跟巧克力建筑參觀合影當(dāng)然是旅游者不可錯(cuò)過的節(jié)目?？梢韵胂瘢饲煽肆?jié)，哪里還有可以亂涂亂畫后吃下肚子的景點(diǎn)?

巧克力不僅可以用來筑墻造屋，更可以做成更精密的東西，比如一輛汽車。用圍欄圍起來的老式汽車，粗看以為是二十世紀(jì)初留下來的古董老爺敞篷車，仔細(xì)瞧才發(fā)現(xiàn)原來整輛汽車是用巧克力做的。用了1800公斤巧克力。因?yàn)楹芏嗳擞猩先プ蛔蛞б豢诘臎_動(dòng)，主辦方不得不采取不太親民的措施：用欄桿把它圍起來。

這些精巧甜美的巧克力作品，均是用2006年巧克力節(jié)的象征之抹刀筑成，由著名的意大利設(shè)計(jì)師Giulio lacchetti設(shè)計(jì)。主辦方把時(shí)尚漂亮的抹刀發(fā)給游客，它可以劈下小塊巧克力以供品嘗，或是起勁地參與巧克力建筑工作把巧克力塊兒砌在一起，用的當(dāng)然是巧克力泥。人們揮舞著沾滿巧克力的小小的黃色抹刀滿城游走。著名的意大利導(dǎo)演和演員Nanni Moretti則身先士卒表演了巧克力行為藝術(shù)：把整整一大罐巧克力醬涂滿了電影銀幕。

如果不是身臨10月的佩魯賈，可能永遠(yuǎn)不能想象巧克力可以變出這么多花樣，充滿城市的大小角落。不同民族、不同年齡的人全都能找到心頭好。全城的烘焙家們一齊出動(dòng)，各顯神通，烤出自己最拿手的巧克力蛋糕陳列路旁。游客們手持巧克力抹刀，既當(dāng)餐具又當(dāng)容器，一家家吃過來，評(píng)頭品足，再花上5歐元買上一張“巧克力卡”，就可以享受到店家提供的各種甜美優(yōu)惠。

似乎全意大利的小孩子都在巧克力節(jié)云集佩魯賈。興奮自不待說，但也只有巧克力有這種魔力，讓吃飽了的孩子安靜坐在一堆巧克力前，用心思做出沙堡、動(dòng)物、花朵……“糖而上”的教育方式孩子當(dāng)然喜歡，連空氣里都彌漫了濃厚的甜香，可惜一年只有這一次，這一次還非得在佩魯賈不可。

巧克力經(jīng)濟(jì)

整整9天的狂歡，當(dāng)然不止是讓人吃喝玩樂這么簡(jiǎn)單。讓世界可可協(xié)會(huì)熱心的是，巧克力節(jié)帶來巨大的生意機(jī)會(huì)。游客們?cè)诮稚险慈旧弦簧砬煽肆Φ耐瑫r(shí)，可可制造商們一邊在街道上推廣他們的產(chǎn)品，一邊觀摩別的公司。或取經(jīng)或合作或暗地里一較短長(zhǎng)。那些巧克力相關(guān)行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，比如可可粉純度細(xì)度、可可脂成分成色，對(duì)巧克力愛好者是太遙遠(yuǎn)的枯燥秘密，但對(duì)巧克力制造者來說卻是產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵。巧克力節(jié)像個(gè)大磁鐵，把有實(shí)力有雄心的巧克力企業(yè)吸引到一起促膝懇談。雖然現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息極為方便，但面對(duì)面交談與網(wǎng)上交換電子郵件或網(wǎng)頁產(chǎn)品。火花碰撞程度絕對(duì)不在同一量級(jí)。應(yīng)該有人統(tǒng)計(jì)十幾年來佩魯賈的巧克力節(jié)促成了多少貿(mào)易，從若干里拉到若干歐元，想來應(yīng)該與世界經(jīng)濟(jì)走勢(shì)大致吻合。

“公平貿(mào)易”運(yùn)動(dòng)是發(fā)達(dá)國(guó)家近年來對(duì)過去貿(mào)易方式的反思。隨著人權(quán)意識(shí)的覺醒，歐洲國(guó)家的消費(fèi)者越來越意識(shí)“公平貿(mào)易”的重要性，用自己的“消費(fèi)權(quán)”選擇價(jià)格雖然稍貴，卻保護(hù)了發(fā)展中國(guó)家利益的消費(fèi)品，特別是農(nóng)產(chǎn)品。很多企業(yè)，尤其是食物，都在自己的產(chǎn)品上打上經(jīng)過特別認(rèn)證的“公平貿(mào)易”標(biāo)簽。以示本企業(yè)并非“無良商販”。在巧克力節(jié)上，公平貿(mào)易的標(biāo)記自然不可缺少，許多可可種植和初步加工國(guó)家的企業(yè)，如墨西哥、委內(nèi)瑞拉、象牙海岸都在巧克力節(jié)上有醒目的位置，自由表達(dá)他們的觀點(diǎn)。巧克力節(jié)甚至沒有忽視新興小可可種植國(guó)，越南、玻利維亞、巴布亞新幾內(nèi)亞各有一席之地。這些國(guó)家的展覽為參加巧克力節(jié)的游人提供多方面的信息，以便在將來進(jìn)一步完善“公平貿(mào)易”。

更難得的是，巧克力工業(yè)不僅僅是展示下游糖果產(chǎn)品，還包括上游的農(nóng)業(yè)生態(tài)。狂歡間隙中有各種專家舉辦講座，介紹可可種植中生物的多樣性以及可持續(xù)發(fā)展的重要性。國(guó)際可可協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織這些講座并介紹給慕名而來的游人，游客聽完了生態(tài)報(bào)告和經(jīng)濟(jì)分析，轉(zhuǎn)身還可以參加當(dāng)?shù)貙W(xué)校組織的巧克力美食和美術(shù)講座，方知巧克力也可以變出許多的花樣。很多游客都從講座上“學(xué)一手”，帶回家給家人朋友一個(gè)美味的驚喜。

歐洲有不止一座巧克力博物館，西班牙和德國(guó)的博物館也都很有名?？墒桥弭斮Z人驕傲地說：我們的巧克力博物館是最好的!

2007年的巧克力節(jié)將于10月13日到10月21日舉行。如果希望有一次畢生難忘的香甜經(jīng)驗(yàn)，趕快訂機(jī)票和酒店吧。說不定屆時(shí)，連酒店都是巧克力裝飾的。