話說萊州

萊州，又名掖縣，是一座古老而具有傳奇色彩的海濱之城，歷史悠久，文化積淀深厚?！按蠡健薄ⅰ拔姆迳健?、“寒同山”、“神仙洞”、“魏碑石刻”、“道士谷”、“三山島”、“芙蓉島”、“三神山”、“三山亭”、“萬里沙”、及“東海神廟”、“龍的起源”等在歷史長河中都是有史可據(jù)的。相傳中國首位皇帝秦始皇及漢武帝都曾為求不死之藥來此攬勝，現(xiàn)在三山島中峰尚有鑿刻的酒撙、筷印、掌摸等，傳說是秦始皇到此設(shè)壇論酒禮祀的地方，“三山亭”即是漢武帝所建。自秦始皇、漢武帝游幸以來，歷代帝王祭東海必于此，東海神廟內(nèi)就曾有清代康熙、乾隆的御書，而廟內(nèi)正殿壁畫“海上云龍圖”據(jù)傳是唐代著名畫家吳道子所繪，《掖縣全志》曾將其列為“掖縣八景之一”。自古至今，沿海居民、漁民及海外游子對東海神廟倍加崇敬，每日敬香祈禱者絡(luò)繹不絕，“東海神廟會”、每年在此舉辦三次，而明朝時，毛紀(jì)曾隱居芙蓉島上著書立說。

萊州市屬暖溫帶東亞季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，位于山東半島西北部，氣候溫和、清爽宜人。全年平均氣溫12℃，極端最高溫度35℃、最低溫度-10℃，相對濕度60%，年平均降雨量700毫米；萊州環(huán)境空氣質(zhì)量將于國家二級標(biāo)準(zhǔn)，是國務(wù)院批準(zhǔn)的首批沿海開放城市、山東省計劃單列市。

萊州市自然資源豐富、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，堪稱藏金埋玉之地，黃金儲量全國第一。“中國月季花之鄉(xiāng)”，大理石、水產(chǎn)品資源極為豐富，盛產(chǎn)300余種海產(chǎn)品，其中：對蝦、梭子蟹、文蛤、大竹蟶被稱為萊州“四大名鮮”，早年間是皇上的貢品。渤海海鮮無污染全國聞名，其中又?jǐn)?shù)萊州為最：口感好、色澤艷、品味正。而“煙臺蘋果、萊陽梨、萊州葡萄、三山島魚”的社會俗稱，則是對萊州及三山島自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越最有力的證明。全國種子大王李登海及其種子實驗基地就在三山島。眾所周知，萊州市還是全國文明的“科技之鄉(xiāng)”和“全國蔬菜、果品、油料作物、畜禽無公害、無疫病示范區(qū)”、“全國環(huán)境模范城市”、“國家衛(wèi)生城市”、“全國園林綠化先進城市”、“全國文化先進地區(qū)”；進入了“全國農(nóng)村綜合勢力百強縣（市）”、“全國財政收入百強縣（市）”和“全國科技實力百強縣（市）前十名行列”；獲得了“中國月季之鄉(xiāng)”、“中國玉米良種之鄉(xiāng)”、“中國石都”、“中國黃金基地”和“全國社會綜合治理先進市”等一系列榮譽稱號。早在上世紀(jì)70年代就已是我國衛(wèi)生達標(biāo)的城市了。

萊州市地理位置重要，處于北京、天津、上海、南京、大連、濟南、青島發(fā)達經(jīng)濟圈的中心。距萊州150公里的范圍之內(nèi)，有縣級以上城市40個；距萊州260公里的范圍之內(nèi)，有大連、威海、煙臺、日照、濰坊、淄博、濱州、東營等12個中等城市；距萊州600公里的范圍內(nèi)，有7個省市。萊州海、陸、空交通運輸方便，轄區(qū)內(nèi)有萊州港、海廟港等港口，年吞吐能力2000萬噸；其中：國家一類開放港口萊州港年吞吐能力達1500萬噸以上，是華東、華北區(qū)域性的樞紐港口；更值得一提的是，三山島漁港每天有上千條魚船泊港卸漁，其場面蔚為壯觀。萊州境內(nèi)陸路交通四通八達，形成網(wǎng)絡(luò)，橫貫萊州的大萊龍鐵路、煙臺至濰坊高速公路皆建成投產(chǎn)并與全國鐵路和高速公路網(wǎng)連成一體，山東省斥巨資建設(shè)的環(huán)渤海大旅游觀景大道正在建設(shè)中。此外，萊州距青島、煙臺、濰坊三個機場均在130公里之內(nèi)。

萊州已經(jīng)融入華東海洋經(jīng)濟圈范圍，是太原、鄭州、河北、濟南、淄博、濰坊等中國中部城市面向東北方向距離最近的濱海城市。

萊州海鮮

一方水土養(yǎng)一方人，每個地方都有不同的風(fēng)味特色飲食。

萊州位于渤海萊州灣畔，靠海，自然海鮮品種豐富。桃花蝦、針良魚、梭子蟹和嗆蟹子都比較有特色。

桃花蝦，顧名思義就是在桃花盛開的季節(jié)出產(chǎn)的海蝦，蝦長一寸左右，以含籽者為上品，據(jù)說這種蝦長不大，每年春節(jié)一過，就開始有陸陸續(xù)續(xù)上市。吃法很簡單，加鹽煮熟，用醬油、香油拌上蔥花，味道十分鮮美。

針良魚又名針魚、鶴嘴魚，為頜針目、頜針科所屬，成魚體長2到3尺，每條2斤左右，體背藍綠，體側(cè)銀白，頭長且扁平，骨硬，因骨肉含膽綠素，骨骼為綠色，看上去很兇悍的樣子。過去煙臺很少見針良魚，不是不產(chǎn)，而是煙臺人不認(rèn)。最近幾年市場上的針良魚漸漸多起來，挑的時候一定要看眼睛是否發(fā)亮，用手摸一摸整條魚是否有硬度。眼亮而體硬，說明出水時間短，新鮮。

加工針良魚很有講究，切不可剖開魚腹。先刮去魚鱗，用剪子鉸去魚頭、魚鰭，然后用剪刀從魚尾排泄孔中鉸斷內(nèi)臟連接的地方，一只手拽住魚尾，頭下尾上；另只手從咽喉部位向外拉拽內(nèi)臟，直到拽空為止，魚籽洗凈留好，然后將魚切成兩寸長段，加鹽鹵4—6個小時左右。準(zhǔn)備小蔥數(shù)棵洗凈切成蔥花，姜絲一撮，醬油、醋、水各100克兌好備用。先將鹵好的針良魚掛上雞蛋、面粉、粉團調(diào)成的面糊，下鍋油煎，至金黃出鍋，全部（包括魚籽）煎一遍之后重新入鍋，倒上蔥、姜及兌好的醬油醋，小火悶蒸10分鐘，中間為防干鍋可添加少許水，也可以多加水，做成魚湯。

針良魚魚肉細(xì)嫩，味道異常鮮美，但這種魚魚刺多而硬，食用的時候必需小心。

吃梭子蟹最好的季節(jié)是在金秋十月、中秋節(jié)前后。萊州出產(chǎn)的梭子蟹個大、體肥、味美，一頓吃一到兩個就可以飽腹，因為產(chǎn)量小，價錢也扶搖直上，很多海鮮販子為賣個好價錢，把養(yǎng)殖的螃蟹運到萊州灣碼頭冒充當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的海蟹販賣，對萊州梭子蟹的聲譽影響不小。

梭子蟹的做法簡單，用鹽水蒸煮之后即可使用，蟹肉蘸姜汁，味道鮮美。

過去海產(chǎn)品特別豐富，螃蟹很多，也很便宜，很多農(nóng)民把變了質(zhì)的螃蟹拉來漚肥料，嗆蟹子是為保存螃蟹長久食用不得已采用的一種腌制方法，也是萊州人創(chuàng)造的獨有的一種吃法。方法是將螃蟹（最好是活的）洗凈控干，大料、花椒若干加水在鍋里熬開，反復(fù)加鹽至飽和濃度，待水常溫之后，將螃蟹放入，封于壇中，兩天后撈出螃蟹，將鹽湯再重新熬一遍，涼后重新裝壇封好，一個月之后就可以開壇食用了，打開的時候會有奇特的蟹香四處飄散，沒吃早已口水橫流。

在東北營口也有這樣的腌制方法，只不過那里腌的是一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的毛蟹和爬蝦，而且腌的時間也只有一天，叫一鹵鮮，味道特別鮮美，保存的時間沒有萊州做法長久。