乳品業(yè)：酸奶迎接曙光

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與純牛奶相比，更易于被人體吸收、消化，喝起來又爽口，因此吸引了越來越多的消費(fèi)者。而愛喝酸奶的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，如今酸奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入“細(xì)菌戰(zhàn)”時(shí)代，一時(shí)間，“××菌”招搖過市成為宣傳熱點(diǎn)。

與純牛奶相比，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更易被人體吸收、消化，喝起來又爽口，因此吸引了越來越多的消費(fèi)者。如今酸奶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入“細(xì)菌戰(zhàn)”時(shí)代，一時(shí)間，“××菌”招搖過市成為宣傳熱點(diǎn)。在各大超市的乳制品專柜，可看到很多品牌的酸奶都標(biāo)有添加菌群名稱，“BB-12活性雙歧桿菌”、“龍根B菌”、“雙歧因子”等等不一而足，好不熱鬧。

雖然中國(guó)酸奶企業(yè)起步較晚，但國(guó)人和酸奶的結(jié)識(shí)，起碼可以追溯到清光緒年間。光緒帝死于一杯被下毒的酸奶，雖是傳說，無從考證，但至少我們有理由說，我國(guó)酸奶的年齡并不年輕。當(dāng)然，那只是“零打碎敲”，民間行為。要說真正的大企業(yè)行為并形成氣候，還得從上世紀(jì)九十年代初說起，那時(shí)，卡夫、達(dá)能和帕瑪拉特等跨國(guó)公司先后在中國(guó)建立生產(chǎn)基地和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。由于“水土不服”，這些跨國(guó)公司在中國(guó)的發(fā)展并不順利：2002年，美國(guó)酸奶市場(chǎng)第一品牌卡夫在進(jìn)入北京9年之后正式退出；2003年，國(guó)際酸奶品牌優(yōu)諾也黯然告別我國(guó)市場(chǎng)；2005，意大利乳品巨頭帕瑪拉特在中國(guó)的工廠全線停產(chǎn)……中國(guó)酸奶企業(yè)也就是從那時(shí)開始一步步發(fā)展起來了，相對(duì)鮮奶市場(chǎng)，酸奶市場(chǎng)還是一塊“空白”，除了益力多、光明、太子奶等品牌的生產(chǎn)規(guī)模較大之外，像三鹿、伊利、三元、蒙牛等專業(yè)乳品廠商只是近兩年才開始涉足這一領(lǐng)域，而樂百氏、娃哈哈等則由于奶源制約而實(shí)力有限。

2001年，酸奶在我國(guó)整個(gè)乳制品中的比重僅為7%到8%左右，2003年，全國(guó)的酸奶總產(chǎn)量達(dá)到近23萬(wàn)噸，占總體乳制品的11%，2005年我國(guó)酸奶生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)150多家，總產(chǎn)量50多萬(wàn)噸。近兩年其產(chǎn)銷量增長(zhǎng)速度均高達(dá)40%以上，大大超過純奶30%左右的增長(zhǎng)率。盡管如此，酸奶市場(chǎng)仍是個(gè)零散性市場(chǎng)，還未出現(xiàn)占明顯優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性品牌，在大部分地區(qū)都以一個(gè)區(qū)域性品牌為主。另外，酸奶品種也十分單調(diào)，

去年，伊利與芬蘭最大食品公司維利奧公司簽約，得到今后5年內(nèi)在中國(guó)獨(dú)家使用全球最著名益生菌LGG的權(quán)限；蒙牛與湖北最大的乳制品企業(yè)武漢友芝友保健乳品有限公司合資建廠，以生產(chǎn)各式酸奶為主，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)擺在了我們面前：酸奶，似乎讓眾多飽受價(jià)格戰(zhàn)折磨的乳品企業(yè)看到了新的曙光和希望，乳品業(yè)正在將下一輪發(fā)展重點(diǎn)向酸奶轉(zhuǎn)移。

如今，乳制品早已不象過去只有老年人、嬰幼兒、病人和少數(shù)高層消費(fèi)者才得以享用，它已經(jīng)逐漸成為城市居民餐桌上的必需品，大眾生活中的普通飲用品。據(jù)2002年北京等地的調(diào)查，嬰幼兒對(duì)乳制品的消費(fèi)占整個(gè)消費(fèi)群的19%，60歲以上的老人占28%，其他年齡段的人占53%。而乳品中的酸奶，因其營(yíng)養(yǎng)更豐富、更易于消化等諸多好處，越來越得到消費(fèi)者青睞；目前國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)還是以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個(gè)乳品市場(chǎng)分額的15%左右。而在國(guó)外成熟的乳品市場(chǎng)，酸奶的比例一般會(huì)達(dá)到40%左右。單從數(shù)據(jù)比較便可看出，國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)潛力巨大，還有將近兩倍左右的上升空間。

幾輪價(jià)格戰(zhàn)打下來，做純奶對(duì)很多企業(yè)來說已是賠本賺吆喝，大部分企業(yè)，純奶的毛利率能控制在15%左右就已經(jīng)算是不錯(cuò)了。而酸奶則不同，酸奶的行業(yè)毛利率可以達(dá)到35%至40%左右，經(jīng)營(yíng)稍好的企業(yè)毛利率會(huì)在40%以上，一些企業(yè)，某些品項(xiàng)的酸奶毛利率甚至超過100%。

乳品從業(yè)者都知道，300公里是鮮奶物流配送的一道坎，超過300公里則很難保證鮮奶的新鮮程度。300公里配送半徑的問題，成為許多城市型乳業(yè)發(fā)展的瓶頸，制約了其向周邊區(qū)域輻射擴(kuò)張。由于酸奶的保質(zhì)期相對(duì)鮮奶要長(zhǎng)且消費(fèi)者對(duì)酸奶新鮮與否的關(guān)注程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮奶，因此，酸奶的配送半徑可擴(kuò)大到500公里，甚至1000公里以上。

近期對(duì)北京市在校大學(xué)生的調(diào)查顯示，價(jià)格是影響消費(fèi)者酸奶購(gòu)買行為的最顯著因素；品牌和包裝類型對(duì)酸奶購(gòu)買的影響不相上下；凈含量和保質(zhì)期對(duì)消費(fèi)者酸奶購(gòu)買影響較小。就在校大學(xué)生而言，包裝類型以袋裝最好，原因是他們沒有必要的保鮮設(shè)備。凈含量以150g－300g之間的最好，因?yàn)?50g－300g可以一次性消費(fèi)，適合學(xué)生群體的消費(fèi)特點(diǎn)。保質(zhì)期為常溫8個(gè)月最好；在居民小區(qū)，凈含量高、非袋裝的酸奶更能滿足人口多且有條件保鮮的一般家庭需要；在高檔住宅區(qū)，價(jià)格因素不成其為問題，他們更在意的，是酸奶的品質(zhì)、保質(zhì)期和品牌。

一些特殊群體的需要，也是一種商機(jī)。比如現(xiàn)在的女性熱衷于減肥。酸奶減肥法，是廠家為他們制作的低糖酸奶或低脂酸奶（脂肪含量1.0—1.5%）；飽腹感減肥，是企業(yè)為他們經(jīng)銷的草莓酸奶，因?yàn)椴葺崮套钜鬃屓孙枴兄厥庑枰模?dāng)然不止減肥族，就看企業(yè)經(jīng)營(yíng)者是否有“心”了。

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酸奶的逐步認(rèn)可，未來5年仍將是酸奶的大發(fā)展時(shí)期。祝愿中國(guó)酸奶業(yè)一路走好。