善待好酒

提要：暴殄天物是一種罪過，所以，如何欣賞和品嘗法國(guó)葡萄酒是一個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。

暴殄天物是一種罪過，所以，如何欣賞和品嘗法國(guó)的葡萄酒是一個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。

鑒別篇

首先要做的事當(dāng)然是鑒別眼前的酒是真酒還是假酒，屬于哪個(gè)等級(jí)，如果這都做不到，那一定是沒有這方面的修為。

第一步，看酒瓶外觀

· 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

· 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3。

· 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

第二步，看葡萄酒液

· 看葡萄酒的顏色是否自然？

· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）

· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。

第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)

· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味

· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。

第五步，品葡萄酒的口感

· 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

· 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

器具篇

好酒得有好器相配，在葡萄酒的飲用上，酒杯如何搭配是相當(dāng)重要的。

· 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯。

--郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。

--高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

· 白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯。

--郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯。

--小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。

· 香檳 (氣泡葡萄酒)--杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯。

--杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。

· 干邑－郁金香球型矮腳杯。

--矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。

· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：

--法國(guó) BACCARAT 水晶杯。

--奧地利 RIEDEL 水晶杯。

溫度篇

就像中國(guó)人喝黃酒要燙，而且要會(huì)燙，品嘗法國(guó)葡萄酒也有一個(gè)最佳的溫度。

· 紅葡萄酒－室溫約18攝氏度左右。

一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為“醒酒”。 對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。

· 白葡萄酒－10至12攝氏度左右。

對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。

· 香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右。

喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。

品嘗篇

既然表現(xiàn)為個(gè)人的修養(yǎng)，品嘗葡萄酒便肯定有一套“繁文縟節(jié)”。

1，看酒 (最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

· 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

· 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

2，聞酒

· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕丁Ｆ鄣木坡勂饋砩杏泄?。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

· 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

3，品酒

· 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸達(dá)到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

4，法國(guó)葡萄酒飲用的基本次序：

--香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。

--白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。

--清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

--年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。

--不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

佐餐篇

吃什么菜喝什么酒，古今中外蓋莫能外，只不過法國(guó)人更嚴(yán)格一些。

· 法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則：

--紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。--白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。

· 法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配：

酒別

菜肴舉例

紅葡萄酒

川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

白葡萄酒

油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類

香檳酒

點(diǎn)心、魚翅類

· 法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配：

酒別

菜肴舉例

紅葡萄酒

奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類

白葡萄酒

沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒

茶點(diǎn)、布丁、火雞