法國(guó)血液

酒是最能代表一個(gè)國(guó)家文化和民族個(gè)性的制造品之一，所以我們稱葡萄酒是法國(guó)的血液。

什么國(guó)家喝什么酒、什么民族喝什么酒、什么人喝什么酒，當(dāng)然什么時(shí)代喝什么酒。這是一個(gè)西學(xué)東漸的時(shí)代，所以中國(guó)人也大口地喝起被譽(yù)為“法國(guó)的血液或法國(guó)人的血液”的葡萄酒來(lái)。

血液何時(shí)變紅？

古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過(guò)度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧 (今法國(guó))，法國(guó)葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國(guó)南部羅訥河谷，2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。

1864年，葡萄蚜蟲(chóng)災(zāi)害曾席卷法國(guó)，法國(guó)的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國(guó)葡萄枝嫁接在抗蟲(chóng)害的美國(guó)葡萄根上，才使法國(guó)葡萄種植絕處逢生。

了解葡萄酒

葡萄酒英文為wine，是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，低的則要盡快喝掉，通常不超過(guò)3－5年。通常葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。

葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－

橡木桶發(fā)酵－裝瓶。

葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。

決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后；另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同，土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高；濕度也重要，看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒。法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上具備天賜的優(yōu)厚條件。

葡萄酒是有生命的，\"愈陳愈香\"不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了。

葡萄酒的種類

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：

平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

--紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

--白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。

法國(guó)葡萄酒的等級(jí)

法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒定為4級(jí)：

1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒；

2.優(yōu)良地區(qū)餐酒；

3.地區(qū)餐酒；

4.日常餐酒。

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別。

--AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

--原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。

——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別的葡萄汁勾兌。

——AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。

--酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS。

——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。

——產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。

地區(qū)餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)。

——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒

——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。

——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名。

——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)

——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。

——不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁。

——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。

法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)

這十大產(chǎn)區(qū)是： 香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）、 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace）、盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Vallee de la Loire）、勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne）、汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) （Jura et Savoir）、羅納河谷產(chǎn)區(qū) （Rhone Valley）、波爾多產(chǎn)區(qū)（ Bordeaux）、西南產(chǎn)區(qū)（Sud-Ouest）、朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon）、普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)（ Provence et Corse）。

有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)。香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒，勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒。