營養(yǎng)教室

為何哺乳媽媽不宜多吃味精？

味精是一種常用調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是人體的一種非必要氨基酸，存在于許多食品中，所以味精多是從食物中提取，而食物中只要有萬分之一的谷氨基酸，就能產(chǎn)生誘人的鮮味。因此，當(dāng)我們感覺食欲不振，稍加一點味精就可以調(diào)節(jié)飯菜的味道，激發(fā)食欲。

但味精不可多吃。據(jù)國外某報道顯示，一次攝入5g以上味精，半小時后即會出現(xiàn)顏面潮紅、出汗、頭昏、惡心、乏力等癥狀，更嚴(yán)重時，還會出現(xiàn)面部肌肉僵硬、胸悶、心慌、心動過速等，并且這些癥狀要持續(xù)2～3小時才能緩解。據(jù)分析，這些癥狀是由于過多的游離谷氨酸與血中鈣離子結(jié)合，造成血鈣下降引起的。

除此以外，多吃味精還會引起血鋅下降。鋅是人體生長發(fā)育和正常生理功能所必需的微量元素，媽媽如果多吃味精，過量谷氨酸鈉就會通過乳汁傳遞到嬰兒體內(nèi)，與嬰兒血液中的鋅發(fā)生特意性結(jié)合，生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅，并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，造成免疫功能下降，影響孩子的生長發(fā)育。

苦味食品對身體有什么作用？

一般來說，苦味食品有“清熱解毒”、“消食化痰”、“補氣活血”的作用。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也記載了多種該類食物的性、味、功能和食療作用，并提出“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”的食療原則。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，有的苦味食品對人體內(nèi)的金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和白血病細(xì)胞有較強抑制作用，雖尚未完全明了苦味食品的特殊作用，但從一些苦味食品的特例中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些端倪。例如，苦瓜中特殊的活性蛋白，能提高機體免疫功能，具有一定抗癌作用；苦瓜中還有類胰島素物質(zhì)，對高血糖有明顯的治療作用；新鮮苦瓜泡茶，還可治療中暑。

除了苦瓜以外，這類食物有很多。如絲瓜和萵苣，性苦味甘，肉質(zhì)鮮嫩，具有清熱化痰作用；而芹菜，性味甘苦，有清熱利濕，平肝涼血的作用，可治療兒童咳嗽、多痰、牙痛、眼疾等，對成人高血壓也有一定治療作用。但媽媽在制作這類食物時應(yīng)注意：既要保持其清新口味，又要適當(dāng)減輕其苦味。

嬰幼兒牛奶過敏的表現(xiàn)有哪些？

牛奶含蛋白質(zhì)非常豐富，嬰兒特別是早產(chǎn)兒腸道嬌嫩，牛奶中一些小分子蛋白質(zhì)可以通過腸壁直接進入血液，觸發(fā)人體一系列免疫反應(yīng)，主要的過敏反應(yīng)發(fā)生在皮膚、呼吸系統(tǒng)和胃腸道。其典型的皮膚表現(xiàn)有皮膚瘙癢、濕疹、丘疹、斑丘疹、蕁麻疹，嚴(yán)重時還可出現(xiàn)血管神經(jīng)性水腫，甚至過敏性剝脫性皮炎；呼吸系統(tǒng)的表現(xiàn)則主要有打噴嚏、流鼻涕、氣急，嚴(yán)重時出現(xiàn)哮喘；腸胃道表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹瀉、腸痙攣、大便隱血或柏油便等。不僅牛奶會過敏，其他食物如雞蛋、花生、大豆、魚等也會有人對其過敏。

嬰兒期是食物過敏的高發(fā)期，特別是在剛剛開始添加輔食時更是如此。如果牛奶過敏情況很嚴(yán)重，則應(yīng)立即停止喂給嬰兒；如果只是對牛奶“不耐受”，可采用小量給予的方法：先給嬰兒飲用很少量的牛奶，飲用后數(shù)小時如無不適，再慢慢加量，依次類推；如有不適癥狀，應(yīng)立即停止喂給。