異彩紛呈的少數(shù)民族飲食文化(二)

侗族主要居住在湘、黔、桂毗鄰地區(qū)，分布在黔東南苗族侗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、天柱、和銅仁地區(qū)的玉屏、銅仁、江口等縣及萬山特區(qū)。湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治縣和廣西的三江、龍勝等縣。2000年全國第五次人口普查，侗族共有人口297萬。

侗族飲食文化也帶有濃郁的民族色彩，保留著濃厚的民族傳統(tǒng)，如“侗不離酸”、“侗不離魚”的飲食習慣，食油茶、黑糯米飯和“臘也”(合攏飯)的食風，無不反映出侗族飲食文化的民族特點。

侗族主要以“禾”米為主食，以粳米、小米、包谷、小麥、薯類為輔。按稻米的性質分為糯米飯和粳米飯兩種。飯類調制方法分為煮飯和蒸飯兩種，糯米飯的蒸煮方法是：頭天先將糯米浸泡于水桶，待第二天撈出淘洗濾干水，再放進木甑里蒸熟，即可食用。侗族有一日三餐的習俗，一般是早上出工，到山上干活，把全天的飯做好，早飯后，用飯簍或籃子裝糯米飯，加上腌魚、肉、菜之類，拿到山上，趁中午休息，便在田邊地頭吃起來，既方便實惠，又經濟、節(jié)省時間。

以糯米作各種菜肴的配料，是食俗的一大特色。殺雞宰鴨，用雞鴨湯煮糯米粥，撒些蔥花、薄荷，別具風味；糯米和雞血、鴨血混合，煮熟后切小塊，拌上香料炒，又成為別具風味的菜肴，稱為“狼棒”也是一款鮮美的佳肴。

此外，糯米還用來做粽子、糍粑、打油茶。

侗族好飲自釀米酒。米酒制法與周邊各族相同，以糯米釀制。制成后沖上清涼的井水或泉水飲用，消疲勞，解干渴。還喜歡用糯米甜酒釀成的“重陽酒”，即在農歷九月用新糯米釀成“甜酒釀”，密封于壇內，置火塘邊慢慢溫烤，或埋在肥堆里，讓其發(fā)酵，春節(jié)時取出來飲用。此酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分誘人。

侗族日常喜食酸品，侗家有句俗語，“三天不吃酸，走路打倒躥”。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。幾乎每家每戶都置有五、六個酸壇或酸桶。侗族的酸食種類也多：有葷酸、素酸、煮酸、腌酸之別。腌酸品，一年四季皆可，有什么葷素品，就腌制什么。尤其是腌魚，久負盛名，具有酸、辣、甜的特點，肉鮮味美，十分開胃。不僅平日食酸，而且待客送禮、紅白喜事、敬神祭祖，皆不離酸。

油茶在侗族飲食中有重要位置。有的地方，早、晚兩餐都吃油茶。打油茶被稱為“侗族茶道”，廣泛地用于社交、喜慶活動。

油茶，用豬油、大米、黃豆(或紅豆、花生)、茶葉等配制而成。先將大米炒成半黑，放入較多的豬油，加上開水、黃豆等一起煮。煮熟以后放進一些熟飯拌勻，最后加進大片特制的茶葉。油茶煮好以后香味撲鼻。在吃的時候，碗里放一、二塊糍粑，上面放一些炸糯米花，異常可口。侗族的油茶因配料 不同，可分為糯米粑粑油茶、糯米水圓油茶、香皮藤粑粑油茶、艾葉粑粑油茶、蝦子魚仔油茶、豬肝粉腸油茶等。均咸香可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。侗族還有一種“豆茶”，制法與油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、苞谷或黃豆(用灰水泡軟)、焦米、新茶共煮而成，主要在喜慶活動時飲用。

侗族嗜好酒，平日常以酒解乏。遇喜慶事更以酒為禮，以酒為樂。家家會自釀自烤米酒。酒多以糯米釀成，有的經過蒸餾，有的連酒帶糟一起飲用。(未完待續(xù))