蕎麥情思

第一次吃蕎麥記得是30年前，母親的老家有親戚送來(lái)一小袋雜糧，粒小殼硬還是三角形，抓著都覺得扎手。問是何物，母親說(shuō)是蕎麥。又問咋吃，母親說(shuō)做粑粑吃。次日我們兄妹幾個(gè)果然吃到了母親做的蕎粑粑，黑黑的、軟軟的、香香的、甜甜的，隱隱約約還有一點(diǎn)苦苦的，不能說(shuō)十分得好，但實(shí)在是有幾分得妙。從此我的記憶中便多了這么一樣?xùn)|西。后來(lái)有一年老天作怪，讓我們這山旯旮也遭了大旱，苞谷無(wú)收，父親急急地到母親老家扛回了一袋蕎麥，全家人苦干幾天，在不多的自留地里種上了。2個(gè)多月后我們便吃上了酸菜蕎面疙瘩，偶爾地還能混上一頓干蕎飯。感謝蕎麥，那一年我們家誰(shuí)也沒餓著。不過(guò)這蕎麥，在記憶之中又增加了些許酸楚的味道。一提起它， 便自然而然的想到饑荒災(zāi)年。

以后的日子漸漸離蕎麥遠(yuǎn)了。大米白面的隨意吃，誰(shuí)還去惦念那抓著扎手的蕎麥呢?然而蕎麥卻又震憾了我一回：大學(xué)畢業(yè)那年學(xué)校組織到黔西北采風(fēng)，當(dāng)時(shí)正值蕎麥花開的季節(jié)，車至蕎麥的主產(chǎn)區(qū)威寧時(shí)，我們一行被車窗外的景色驚呆了，漫山遍野的蕎麥花一望無(wú)際，白的、紫的、淡黃的，密密實(shí)實(shí)，美得著實(shí)令人喘不過(guò)氣來(lái)!帶隊(duì)的老教授興奮得手舞足蹈失聲驚嘆，下車便一陣狂拍猛照。那一年我的畢業(yè)創(chuàng)作《五月的風(fēng)景》里面沒別的，全是蕎麥花。這幅蕎麥花讓我獲得畢業(yè)畫展的最高獎(jiǎng)，這幅蕎麥花讓20出頭的我令人羨慕地被省美協(xié)吸收為會(huì)員。此后每逢蕎麥花開時(shí)，我都會(huì)火急火燎地趕到威寧，一看就是好幾天。蕎麥花開花落，心里的感覺卻一直未曾有絲毫改變。

有一次無(wú)意中在一本雜志上看到對(duì)蕎麥的介紹，便細(xì)細(xì)地看來(lái)，相識(shí)相知多年，還未曾詳細(xì)地了解過(guò)蕎麥呢，這回可真算明了矣!

蕎麥，系蓼科麥屬一年生草本植物，耐寒耐旱耐瘦性極強(qiáng)，且60~80天便可成熟，亦稱先鋒作物。一年之中除冬天外均可播種。在很多受自然災(zāi)害的地區(qū)常在其他作物不能成熟時(shí)補(bǔ)種蕎麥，故蕎麥又被稱為救荒作物。

蕎麥分為甜蕎和苦蕎，甭管甜苦都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各種營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他糧食作物。特別是維生素和鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的含量更顯突出。蕎麥花還與菜花一起被譽(yù)為兩大蜜源之一，花內(nèi)蜜腺多，品質(zhì)好，而且產(chǎn)量奇高。每畝蕎麥花飼養(yǎng)的蜂群產(chǎn)蜜量是其他同期花種的2~3倍!而且蕎麥還有較高的藥用價(jià)值，《本草綱目》中有記載：蕎麥?zhǔn)持蓪?shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢做飯食可壓丹石度，亦可降氣寬肺，磨積滯，清熱去腫，脾積去泄……

此番看來(lái)，這其貌不揚(yáng)、只作救災(zāi)補(bǔ)荒之用的蕎麥，真可謂是妙物甚至尤物矣!

蕎麥的吃法總是很多的，皆因?yàn)檫@東西還有著其他糧食所不能比擬的極好的適口性。無(wú)論是做面條、涼粉、烙餅、餃子和蒸蕎麥，都可盡享其清香醇美之味。三伏之天，往街頭小攤上一坐，叫上3~5碗蕎涼粉(因用碗很小，成人一般數(shù)碗下肚方能算飽)，就著水豆豉調(diào)和成的蘸水，直吃得口舌生津兩腋生風(fēng)，端的是涼快至極。蕎面饅頭亦是黔西北一帶人們之所愛，按7∶3的比例加入面粉后做成的蕎面饅頭，色澤褐黃，香甜可口且咬勁十足。最為實(shí)在的吃法是150 g一個(gè)的蕎面饅頭烤得焦黃后夾進(jìn)折耳根、水豆豉和辣椒調(diào)成的佐料，再加上一大片豬頭肉和幾根窩筍絲，人稱“土漢堡”。早上來(lái)不及進(jìn)粉面館或過(guò)早者大都捧著這種“土漢堡”邊走邊啃，亦成黔西北人文一景也!

值得細(xì)表的只怕還是前面提到過(guò)的酸菜蕎面疙瘩，一鍋濃稠的酸菜豆米湯，加上適量的鹽，再燒上幾只糊辣椒揉碎后放進(jìn)鍋里煮開。甜蕎面和上水后在簸箕里篩成大小不一的疙瘩丟進(jìn)鍋里同煮上幾分鐘，最后撒上一把木椒花(貴州特產(chǎn)的一種香料)，一鍋飯、菜、湯三位一體的酸菜疙瘩便大功告成了。吃時(shí)用大海碗盛了，連喝帶扒拉，呼嚕呼嚕的煞是帶勁，若能就上一碟豆腐乳或泡蒜頭，那就更爽啦!

傳統(tǒng)的吃法固然是讓人回味，現(xiàn)代味十足的吃法亦是令人過(guò)口難忘。在筆者所在的小城有一家規(guī)模不小的酒樓，謂之：“蕎禧樓”，以特色蕎飯最為有名。數(shù)得出名目的炒蕎飯便有20幾種，其中以“燒臘蕎飯”最具誘人：上好的苦蕎磨成大粒渣子蒸熟，過(guò)涼后放豬油炒好備用，再把威寧火腿、老臘肉、大頭咸菜切成細(xì)丁，加上土豆絲、芹菜絲同炒出臘香味后，放入蕎飯?jiān)俪瓷蠋紫录纯沙鲥仭Ｒ槐P潤(rùn)澤褐亮、臘香四溢的“燒臘蕎飯”端上桌，能擋其誘惑者幾許呀?有位廣州來(lái)的朋友吃過(guò)“燒臘蕎飯”后拍著肚子嘆息：“這等佳味可惜只有在老兄這里有得吃，一頓苦蕎飯，口中再無(wú)其他味啦!”

關(guān)于蕎麥，可以說(shuō)道的似乎還有很多，近日聞知盛產(chǎn)蕎麥的威寧縣打算每年舉辦“蕎花旅游節(jié)”，把那美得十分得特別，而且成就了我一點(diǎn)成就的蕎花做為一張旅游妙牌好好一打。我想不如干脆就辦成“蕎麥節(jié)”得啦，請(qǐng)來(lái)八方賓客，除了看看蕎麥花，再把諸多蕎麥?zhǔn)称纷尨蠹乙伙柨诟?，讓蕎麥這種大山之中的璞玉也能四處輝煌，造福于更多的民眾。