膳食珍品——松仁益壽肴三款

松子仁為松科植物的種子仁，又稱松子、海松子、松脂等，主產(chǎn)遼寧、吉林、河北、山東等地，而以長白山所產(chǎn)的松子仁最負(fù)盛名，每年秋冬果熟后采收。

松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、多種維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅和硒等成分，它的營養(yǎng)價值和廣泛的藥用功能早為人民所認(rèn)識，將它作為一種延年益壽的補(bǔ)品。宋代人稱松子仁為“長生果”，意為食之能長生不老。清代名醫(yī)王孟英推崇松子仁為“果中仙品”。金代還有《食松子》一詩：“千巒玉粒盡長松，半夜珠璣落雪飛。休道東游無所得，歲寒梁棟滿胸中。”詩中贊美松子仁的價值。另外，《本草經(jīng)疏》說；“海松子，氣味香美甘溫，甘溫助陽氣而通經(jīng)……死肌自除矣。氣溫屬陽、味甘補(bǔ)血，血?dú)獬渥悖瑒t五臟自潤，變白不饑所由來矣?！边@些說明了松子仁除延年益壽外，尚能美容抗衰，使皮膚和毛發(fā)光潔潤澤。古籍《列仙傳》一書中也記載了一頭小牛在黑山上放養(yǎng)，由于經(jīng)常吃松子和茯苓，結(jié)果活了數(shù)百年才死的故事。關(guān)于常吃松子仁可以齒落更生，發(fā)落更出的說法，也常見于多種古代醫(yī)書。這些均進(jìn)一步說明了松子仁的延年益壽作用。因此，生長在長白山地區(qū)的人們，因有條件常年吃到松子仁，故許多人能年登百歲，鶴發(fā)童顏，不亞仙家。

松子仁對老年人最有益，被稱為堅果中的仙品，尤為值得稱道的是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，對人有益，故深受大眾歡迎。當(dāng)然，松子富含油脂，凡便溏腹瀉的脾胃虛弱及痰及胸滿、腎虧遺精者皆不宜多食松子。

松子炒食味香可口，是一種消閑誘人食品。松仁入肴，可拌、熗、腌、炒、炸、燒、燉、做湯、制粥、調(diào)餡，均可做出可口的佳肴，下面介紹幾則松子仁的食膳制作，供參考。

松子雞丁

原料：炸松仁100 g，嫩雞肉300 g，枸杞子50 g，蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒、濕淀粉、胡椒粉、色拉油各適量。

制法：①將炸松子仁去皮，枸杞洗凈，雞肉洗凈后切成丁。

②炒鍋置火上，放入色拉油燒至四成熱，將雞肉丁撥散后撈出。

③鍋留底油燒熱，將蔥、姜末煸香，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒和雞丁翻炒至入味，用濕淀粉勾芡，撒入枸杞和松仁炒勻，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮香甜，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

松仁面筋

原料：熟松仁100 g，水面筋250 g，植物油500 g(實耗50 g)，精鹽、味精、料酒、白糖、生姜末、干淀粉、濕淀粉、香油和素鮮湯適量。

制法：①將面筋洗凈切成碎丁，擠去水分，放入碗內(nèi)，加入少許味精、生姜末、干淀粉、精鹽拌均上漿。

②炒鍋置火上，放油燒熱，投入面筋用手勺劃散，撈出瀝去油。

③原鍋留少許油燒熱，放入素鮮湯、少許料酒、精鹽、生姜末、味精和白糖燒至入味，用濕淀粉勾芡，加入松子仁和面筋，淋入香油翻炒片刻，即可出鍋裝盤。

特點(diǎn)：味美香鮮，質(zhì)地軟韌，滋補(bǔ)潤肺。

松仁魚丁

原料：松仁100 g，鱖魚肉300 g，尖辣椒12只，雞蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥末、姜末、濕淀粉、熟豬油和雞湯各適量。

制法：①將鱖魚肉200 g切成1.5 cm見方的丁，用精鹽、料酒、味精腌至入味，再放入雞蛋清和濕淀粉；將剩余的鱖魚肉剁成茸，加入精鹽、料酒、味精和蛋清攪勻，擠成直徑為2 cm左右的丸子，粘上松仁做成玉米棒形狀；再用尖椒修成柄，安放在玉米上；將做好的玉米棒入籠蒸熟，取出擺在盤的周圍。另將精鹽、料酒、味精、雞湯和濕淀粉同放一碗內(nèi)兌成味汁。

②炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，將蔥末、姜末和蒜末炒香，倒入鱖魚丁和兌好的調(diào)味汁翻炒至熟透入味，淋入明油，倒入菜盤中間。

③鍋置火上，放入雞湯、精鹽和味精燒沸 ，用濕淀粉勾成米湯芡，澆在玉米上即成。

特點(diǎn)：風(fēng)味別致，肉嫩鮮美， 滋補(bǔ)氣血。