經(jīng)一定程度調(diào)理后再加以冷結的冷凍調(diào)理食品,想吃的時候,可以凍結狀態(tài)直接放進電鍋、平底鍋、烤箱或微波爐蒸、煮、炒、炸后立刻享受,是現(xiàn)代人最便利的食品。
目前市面上銷售的冷凍調(diào)理食品,種類口味層出不窮,調(diào)理方法各不相同,除詳閱包裝上的說明外,還應參酌以下基本要領去烹調(diào),才能吃盡美味。
煎:冷凍漢堡、豬排、煎餃等類,由袋中取出后,無需解凍即可放入煎鍋里。鍋中多放些油,以中火煎到兩面微焦、中心熟透即可。
烤:先將烤箱充分預熱,接著在烤箱架上或烤盤上涂油,取出意大利比薩餅直接放進去,以200 ℃~250℃的中火烤到餅上的乳酪融化成糊狀,即表示烤好了。
蒸:冷凍燒麥、蒸餃及包子,去除包裝袋后,不必退冰,在表面灑上少許酒放入電鍋、蒸籠、微波爐里蒸熟,芬芳味更美。但冷凍什錦蒸蛋,則必須連袋子一起解凍,再倒進碗里蒸熟。
炒:以少許色拉油熱鍋,再將冷凍炒飯倒入,不停地用鍋鏟攪拌,以防炒焦;用微波爐烹調(diào)時,先將炒飯盛在盤子里,加上一大匙色拉油攪拌混合,加蓋后放進微波爐內(nèi),以強微波加熱5分鐘即可食用。
炸:這類冷凍調(diào)理食品最多,其特征是外層裹著面粉,也是以凍結狀態(tài)下鍋油炸。烹調(diào)時,油量要充足,將油加熱到170 ℃~180 ℃,就可以把冷凍食品拿出來,用手稍做整理,一個一個慢慢下鍋,以中火炸到熟。一次不要炸太多,以免油溫降低(溫度應保持在180 ℃左右)或太擁擠,無法炸得美觀。
另外,有些油炸過再予以凍結的調(diào)理食品,則只須用微波爐、烤箱稍微加熱,即可食用。如果再多花點心思,動手加些調(diào)味料或菜,讓調(diào)理食品多一點家庭口味,那就更理想了。