秋高氣爽 滋潤(rùn)地吃

老天不知不覺地進(jìn)了秋季，自然界陽(yáng)氣漸收，氣候由熱變涼，空氣中缺乏水分，導(dǎo)致出現(xiàn)干燥的氣候，隨著夏季熱氣的消退，人們從暑熱的困乏中逐漸解脫出來，口胃的食欲不振得到緩解，對(duì)美味佳肴充滿渴望。按照先輩的教誨，秋季飲食要“省辛增酸，以養(yǎng)肝氣”的原則，具體來說就是要少食蔥、姜、蒜等辛辣之品，多吃酸味果品蔬菜；加上秋季干燥，容易傷耗津液，要多食用滋補(bǔ)養(yǎng)血之物，如芝麻、核桃、蜂蜜、乳品等，特別是一些營(yíng)養(yǎng)豐富的粥類。

秋季的出產(chǎn)十分豐富，蒜苔、瓜果、豆莢等蔬菜琳瑯滿目，魚類、肉類、蛋類也肥美殷實(shí)。不禁想起兒時(shí)唱過的一首兒歌：“秋天到，秋天到，地里蔬菜長(zhǎng)得好，冬瓜披白紗，茄子穿紫袍，白菜一片綠油油，又青又紅是辣椒……”因此，秋季的吃先要從選擇原料出發(fā)，再注重合理搭配和營(yíng)養(yǎng)平衡，以增加各種維生素，避免出現(xiàn)皮膚干燥、口唇開裂等不適，力求菜肴品種多樣化，以滿足身體需要，才是實(shí)在的可行之道。

秋季的美味佳肴數(shù)不勝數(shù)，即使隨意羅列，也可任意選用。紅燒排骨、家常肉花、瓦塊牛肉、五香鹵菜、酸辣牛肝等家常肉類之香；蒜燒鰱魚、高麗銀魚、奶湯鯽魚、糖醋鯉魚、青豆鱸魚、彩色泥鰍等河海之鮮；板栗蒸雞、柚香仔雞、酸筍扣鴨、香辣雞丁、肉臊蒸蛋等禽蛋之味；還有火腿冬瓜、桂花芋絲、糖醋釀藕、姜汁菠菜、咖哩茄子等蔬菜之美， 以及無數(shù)的特色小吃與濃醇湯菜，色、香、味、形、器、韻具備，完全可以使人們的餐桌氣象萬(wàn)千，多姿多彩，美味俱全，大快朵頤；也為大廚們提供了施展才藝的舞臺(tái)，更可以盡情發(fā)揮，精心創(chuàng)造，放飛希望，名利雙收。

秋季秋高氣爽，天高云淡，一陣涼風(fēng)，一陣細(xì)雨，果香菜美，金色圖畫。這樣美好的季節(jié)，食客們已經(jīng)胃口大開了，高廚們也摩拳擦掌了，要吃得舒服，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得科學(xué)，吃得高興，集健身與營(yíng)養(yǎng)為一體，那么，追求菜肴的滋潤(rùn)之感，應(yīng)該是貫穿秋季的吃的一大主題。

讓我們?nèi)谌肭锛镜奶斓刂?，大行廚道，滋潤(rùn)地吃，銳意進(jìn)取，創(chuàng)造和品嘗真正的美味佳肴吧!