廚房里的管理功課

經(jīng)　文

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人其實(shí)可以從廚房里學(xué)到許多有關(guān)管理的功課。

首先，主廚式的人員管理就提供了有用的管理洞見。在廚房里，所有事都由一個人負(fù)責(zé)，再由這個人告訴其他人要做什么事。換句話說，廚師必須是個獨(dú)裁者，下達(dá)清楚的指令，如此一來，揉面團(tuán)的師傅就不會去切紅蘿卜，也不會去調(diào)制主廚特制的醬料。在廚房里，分層負(fù)責(zé)的層級是很明顯的，原因是，在時(shí)間緊迫的用餐時(shí)刻，實(shí)在沒有多余的時(shí)間犯錯，唯有獨(dú)裁式的管理能讓事情完成。

此外，師徒制的教育也是傳統(tǒng)的廚房智慧。主廚多半是很好的老師，他們自己是從做中學(xué)習(xí)，同時(shí)以開放的態(tài)度，親身示范教授其他年輕的學(xué)徒。通常主廚都以直接、誠實(shí)而高標(biāo)準(zhǔn)的方式來傳授技能。因此，直率的批評是免不了的，這也是知識傳授的方式之一。

主廚就像創(chuàng)業(yè)家一樣，充滿企圖心，也懂得如何鼓舞人心。對他們來說，做菜不只是一份工作而已，它更是一個事業(yè)，這點(diǎn)可以從主廚散發(fā)出的精力和熱情中得知。他們總是希望表現(xiàn)完美，讓顧客滿意。他們總是在第一線卷起袖子帶頭動手做，他們很早就起床去挑選好的食材，他們彎下腰來擦抹擺放餐具的柜子……他們身邊圍繞了千百樣瑣碎的事情，每一件都很重要。

管理并不全在辦公室或教科書中，生活中處處是管理。