關(guān)于飲食類(lèi)圖書(shū)的市場(chǎng)分析

郁　芊

俗話說(shuō)“民以食為天”，生活質(zhì)量的提高使得人們?cè)絹?lái)越在意自己的飲食。一些菜譜書(shū)登上各大書(shū)店的銷(xiāo)售排行榜，以及菜譜書(shū)書(shū)架前的人潮涌動(dòng)，無(wú)疑都表明這類(lèi)圖書(shū)有著強(qiáng)大的市場(chǎng)需求。而出版此類(lèi)書(shū)籍的出版社，從科技類(lèi)到文藝類(lèi)，再到旅游類(lèi)以及一些專(zhuān)業(yè)出版社……，五花八門(mén)、蜂擁而來(lái)，足見(jiàn)其中的含金量對(duì)出版界的吸引力。筆者通過(guò)對(duì)目前的市場(chǎng)及其天津書(shū)市的調(diào)研來(lái)看，此類(lèi)圖書(shū)主要呈現(xiàn)出以下方面特點(diǎn)：

經(jīng)典型菜譜不斷翻新，《大眾菜譜》持續(xù)常銷(xiāo)

根據(jù)開(kāi)卷調(diào)查及圖書(shū)大廈的銷(xiāo)售情況來(lái)看，綜合類(lèi)型的傳統(tǒng)式《大眾菜譜》仍排在市場(chǎng)前列，如吉林科學(xué)技術(shù)出版社的《好學(xué)易做家常菜1001樣》（19.80元）、中國(guó)商業(yè)出版社的《好太太拿手家常菜1001樣》（19.60元）、內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社的《大眾菜譜888樣》分別獲得去年12月美食類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)排行榜的第4、第8、第16位，其中吉科的銷(xiāo)售量在當(dāng)月達(dá)到了783本。

菜譜種類(lèi)層出不窮，系列叢書(shū)細(xì)分天下

從內(nèi)容來(lái)看，由于人們對(duì)飲食的口味變得越來(lái)越挑剔，讀者們對(duì)菜譜書(shū)的要求也越來(lái)越高，為了提升讀者們的購(gòu)買(mǎi)興趣，菜譜的分類(lèi)漸漸地從傳統(tǒng)的單純以食物種類(lèi)、烹飪方法編排轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)用、科學(xué)為宗旨的多樣性分類(lèi)，以目前在此類(lèi)書(shū)市場(chǎng)占據(jù)含量較高的中國(guó)輕工業(yè)出版社為例，它根據(jù)都市現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活特性推出“現(xiàn)代人食譜”系列叢書(shū)，為普通讀者的飲食生活推出的實(shí)用性強(qiáng)“大眾菜譜系列”，以及依據(jù)中國(guó)飲食文化推出“迷你八大菜系”系列等都在市場(chǎng)上取得了良好的收益；同時(shí)隨著人們對(duì)自身健康的愈發(fā)關(guān)注，一些諸如“家庭保健食譜”、“營(yíng)養(yǎng)健身食譜”、“病人菜譜叢書(shū)”等也相繼面世。由此可見(jiàn),具有個(gè)性化、科技含量高的菜譜在市場(chǎng)占的比重越來(lái)越大。

眾出版社爭(zhēng)吃一碗飯

只有飽和的產(chǎn)品，沒(méi)有飽和的市場(chǎng)，由于菜譜類(lèi)書(shū)籍市場(chǎng)的廣闊，眾多出版媒體都開(kāi)始涉足此類(lèi)書(shū)籍。除了金盾出版社、中國(guó)輕工出版社、各大科學(xué)技術(shù)出版社等“老輩們”，僅2005年1月，就有青島出版社、中國(guó)紡織出版社（尚錦文化）、廣東旅游出版社等都推出相關(guān)系列產(chǎn)品。

時(shí)尚外觀包裝，生動(dòng)菜名亮眼

從某種意義上說(shuō)，實(shí)用性一直是菜譜類(lèi)書(shū)籍追求的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，相關(guān)出版媒體也都是秉承這一原則，搶占市場(chǎng)份額，因此要想在基礎(chǔ)上嶄露頭角，擠入市場(chǎng)主流，必須提高產(chǎn)品質(zhì)量，打造特色品牌。在這一點(diǎn)上，中國(guó)旅游出版社與貝太廚房合作推出的《從小愛(ài)吃的菜》、汕頭大學(xué)出版社與楊桃文化共同推出的“新手食譜”系列及青島出版社最新推出的“愛(ài)心家肴”和“愛(ài)心面點(diǎn)”系列表現(xiàn)得尤為突出，其中前者采用活頁(yè)紙裝訂，全彩頁(yè)內(nèi)文，后兩套叢書(shū)均用四色銅版紙印刷，制成雜志的時(shí)尚大開(kāi)本（16開(kāi)），同時(shí)它們又為每道菜配上精美的誘人食欲的圖片和極具人性化的菜名、小貼士等，滿(mǎn)足了更多的讀者對(duì)圖書(shū)高品質(zhì)的需求。

以上幾點(diǎn)為此類(lèi)書(shū)籍的主要顯著特色。伴隨著市場(chǎng)的細(xì)分化程度越來(lái)越高，飲食類(lèi)圖書(shū)的質(zhì)量也將愈加精益求精，當(dāng)然這也是為了滿(mǎn)足“口味”日漸成熟且復(fù)雜的廣大讀者們的需求。