再說(shuō)黑木耳

常章富

黑木耳，是木耳的一種。因其生長(zhǎng)在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。本品既可食用，又可入藥，是藥食兼用之品。黑木耳源于木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實(shí)體，多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝干上，原為野生，現(xiàn)多為人工培植。

早在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先在尋覓食物充饑果腹的過(guò)程中，似乎就認(rèn)識(shí)到黑木耳可以食用。對(duì)其藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)最晚也在漢代之前，我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著、漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》就已經(jīng)記載了它的藥用價(jià)值。該書在桑根白皮條下云：五木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”；又云桑耳黑者，“主女子漏下赤白汁，血病，瘕積聚，陰痛，陰陽(yáng)寒熱，無(wú)子。（瘕：中醫(yī)指肚子里結(jié)塊的病。編者注）”以上所說(shuō)的五木耳包括今之黑木耳，而桑耳黑者即為今之黑木耳之一種。

歷代本草如南北朝梁代的《名醫(yī)別錄》、唐代的《食療本草》、明代的《本草綱目》、當(dāng)代的《中華本草》等，對(duì)其均有論述。

主治與療效

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個(gè)人的喜愛(ài)任意添料調(diào)味，制成各種各樣的美味佳肴；而作為藥物，則是難得的補(bǔ)品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用。據(jù)《中華本草》記載：黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經(jīng)。主治氣虛血虧，肺虛久咳，咯血，痔瘡出血，婦女崩漏，月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷等。

現(xiàn)代研究

當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)工作者又從藥物化學(xué)、藥理學(xué)及臨床應(yīng)用等方面，對(duì)黑木耳進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，寄生于不同朽木或基質(zhì)上的黑木耳，所含成分與藥理作用相異。一般說(shuō)，黑木耳主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進(jìn)免疫功能，調(diào)節(jié)血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗?jié)?，抗真菌等廣泛的藥理作用。這些研究，既為其傳統(tǒng)性效提供了有力的藥化與藥理學(xué)基礎(chǔ)，又為進(jìn)一步合理應(yīng)用與開發(fā)研究創(chuàng)造了極為有利的條件。

常用單驗(yàn)方

民間用黑木耳防治疾病的單驗(yàn)方非常多，略舉幾則供大家選擇。若自己拿不準(zhǔn)能否服用下列單驗(yàn)方，可請(qǐng)當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)；若因服下列某單驗(yàn)方出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停用，并到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診；有的方中使用了紅糖、白糖、冰糖，糖尿病患者在服用時(shí)應(yīng)減去或減量，以免加重原有的糖尿病。

● 血管硬化、冠心?。汉谀径?克，清水浸泡一夜，蒸1小時(shí)，加適量冰糖（也可不加），睡前服，連續(xù)食用；或加入菜肴、餃子或包子餡中，長(zhǎng)期食用。

● 貧血：黑木耳30克，紅棗30個(gè)，煮熟服食，也可加紅糖調(diào)味。

● 痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃。

● 月經(jīng)過(guò)多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙燥，研細(xì)，每次3～6克，每日2次，紅糖水送服。

● 崩漏（相當(dāng)于功能性子宮出血）：黑木耳60克，加水煮爛，再加紅糖60克，每日服2次。

● 產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陳醋浸泡，分5～6次食用，每日服3次。胃酸過(guò)多燒心者不宜服。

● 眼底出血：木耳3～6克，冰糖5克，加清水適量，慢火燉湯，于睡前1次頓服。每天1次，10日為1療程。

黑木耳為補(bǔ)品，藥力平緩，故只宜用于輕癥緩癥或亞健康者的日常保健，若遇重癥急癥當(dāng)需配伍他藥或作為治療輔助品。此外，黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用；對(duì)本品及與其相類似真菌過(guò)敏者均忌服。