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    “一條腿”食物益處多

    2005-04-29 00:44:03衛(wèi)
    保健與生活 2005年6期
    關(guān)鍵詞:菇類木耳碳水化合物

    兵 衛(wèi)

    我國一位營養(yǎng)學(xué)家曾形象地說:吃“四條腿”的食物(指豬、牛、羊等),不如吃“兩條腿”的食物(如雞、鴨、鵝等);吃“兩條腿”的食物,不如吃“一條腿”的食物(指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等)。

    提倡吃“一條腿”的菇類,主要是為了改善人們的飲食結(jié)構(gòu),增進(jìn)身體健康。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)食品,也是一種具有奇妙藥效的藥物,因而被人們譽(yù)為“有百利而無一害”的食品。據(jù)研究,茹類的提取液含有一種雙核酸,能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素,而干擾素能消滅人體內(nèi),的病毒。因此,多吃菇類能預(yù)防感冒等疾病,還有防癌抗癌的功效。

    在眾多的菇類食品中,香菇是人們頗為喜食的一種佳品。香菇味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”的美譽(yù)。分析表明,每100克鮮香菇?jīng)_,含有蛋白質(zhì) 12~14克(遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量),含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克;此外還含有多糖類,維生素B1、維生素B2,維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。它們不僅是營養(yǎng)物質(zhì),有些還具有降低血脂等功效。近年來,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“D-葡萄糖苷酶”,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

    香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。它含有多種化學(xué)成分,具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽周醇、預(yù)防肝硬化、捎除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但有“植物皇后”之譽(yù),而且也享有“健康食品”的美名,不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。

    木耳也是我們?nèi)粘I钪谐R姷摹耙粭l腿”食物。木耳主要有黑木耳和白木耳 (銀耳)兩種。木耳香脆爽滑、鮮嫩可口,它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)化驗(yàn),每100克木耳中,含有蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纖維素7克和多種維生素,包括維生素A(胡蘿卜素)0.03毫克、維生素B 0.7毫克、維生索C 217毫克,含熱量為900多千焦,所以它是一種很受人們歡迎的食藥兼用的食物。

    木耳不但味美,還能藥用。木耳膠體有巨大的吸附力,可用于洗胃,因此是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等工人的保健食品。還具有益氣強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效,是我國傳統(tǒng)的藥用食品,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。

    黑木耳和白木耳都富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等物質(zhì)。在醫(yī)療作用上,黑木耳具有滋肺益胃、和血養(yǎng)陰、治崩漏帶下、痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。白木耳則具有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、補(bǔ)血、生津、清熱、壯身、提神之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為木耳還有較好的抗癌作用。

    看來,多吃“一條腿”食物確實(shí)益處多多,今天你家吃“一條腿”食物了嗎?如果還沒有,趕快去采購吧!

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