食鹽的妙用

楚　紫

●用食鹽涂抹魚(yú)身，再用水沖洗，可去掉魚(yú)身上的黏液。

●煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺(jué)香甜。

●削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點(diǎn)鹽，就不那么難吃了。

●牛奶中少放些鹽，不易變壞。

●鹽炒后放入醋內(nèi)，醋不發(fā)霉。

●切魚(yú)片時(shí)，蘸一點(diǎn)細(xì)鹽在手指上，可減少黏滑難切的困難。

●把收拾干凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10～15分鐘，然后再用油炸，魚(yú)塊不易碎。

●有些菜葉上帶有許多小蟲(chóng)，用清水不易洗凈，如放在2 %的食鹽溶液內(nèi)浸洗，菜上的小蟲(chóng)即會(huì)浮在水面上，易于清除。

●發(fā)好面后，以鹽代堿蒸饅頭(500 g面放5 g鹽)，饅頭又白又鮮，營(yíng)養(yǎng)破壞也少。

●煮蛋時(shí)在熱水中加些鹽煮熟后在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。

●在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后，加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

●在煮菠菜等綠葉菜時(shí)，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

●做甜食時(shí),加入占糖量為1%的食鹽,成品的味道會(huì)更加甘美。

●熱剩飯時(shí)，在飯內(nèi)加少量食鹽，可除去飯中的異味。

●發(fā)好的海蟄皮，一時(shí)吃不完，可浸在鹽水里；防止風(fēng)干后，無(wú)論怎樣泡，也嚼不動(dòng)。

●將冰凍的雞、魚(yú)、肉等放進(jìn)淡鹽水內(nèi)解凍，不但解凍快，而且成菜后鮮嫩味美。

●在煮豆腐時(shí)，如果煮的時(shí)間太久，豆腐會(huì)變硬，失掉原有的風(fēng)味；如果事先添點(diǎn)鹽，豆腐就不會(huì)變硬，而且滑嫩好吃。

●煮面條時(shí)，在湯里先放點(diǎn)鹽，面條就不會(huì)煮成爛糊，而且風(fēng)味更佳。

●蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同。要想清除飯“蒸”的氣味，可在蒸水里加一小茶匙鹽，這樣蒸出來(lái)的和剛煮出來(lái)的飯一樣好吃。

●魚(yú)放在冰箱中儲(chǔ)存時(shí)，常會(huì)變得太干，放置在鹽水中冰凍，可防止發(fā)干。

●豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用鹽開(kāi)水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白質(zhì)韌。