吃咸菜吃出高血壓

許俊堂

某廠最近組織職工體檢，碰到一件讓人跌破眼鏡的事：該廠職工王軍有高血壓。這年頭，生活水平提高，有高血壓本不奇怪。奇怪的是王軍這人，平時(shí)從不喜歡吃高脂肪食物，不抽煙，又不喝酒，人也不胖，高高瘦瘦的，也沒(méi)有高血壓家族史，他怎么就得了高血壓呢？王軍不明白，就去問(wèn)醫(yī)生。醫(yī)生問(wèn)他，平時(shí)都吃什么呢？他說(shuō)：“我很少吃肉，也不吸煙不喝酒，常吃素菜，尤其喜歡吃咸菜?！贬t(yī)生笑著說(shuō)：“罪魁禍?zhǔn)拙褪恰滩搜?！”“啥？咸菜也能引起高血壓？！”大家驚出了一身冷汗。

◆過(guò)量攝入食鹽容易導(dǎo)致體內(nèi)血容量增加，加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

◆長(zhǎng)期高鹽飲食，可導(dǎo)致血管張力升高，誘發(fā)高血壓。

◆高鹽飲食還會(huì)導(dǎo)致阻力血管對(duì)體內(nèi)交感神經(jīng)的反應(yīng)性增加，加重血壓升高。

咸菜為什么可以引起高血壓，主要是因?yàn)殡缰葡滩说氖雏}作祟。高血壓雖然多數(shù)找不到明確的病因，但研究已顯示，超重、肥胖、膳食高鹽和較多或過(guò)量飲酒都與高血壓發(fā)病密切相關(guān)。

食鹽——引起高血壓的“調(diào)味殺手”

食鹽的成分為氯化鈉，普通人每天正常生理需要量是5克。但實(shí)際生活中，攝入量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)數(shù)字。有統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)膳食平均食鹽攝入量明顯高于西方國(guó)家，北方人每天攝入12～18克，南方人約為7～8克。

因?yàn)槭雏}作為一種調(diào)味品，有許多食物都用食鹽來(lái)入味，尤其是腌制食品，如北方的咸蘿卜、辣白菜、腐乳，南方的榨菜、咸魚等，以及目前很流行的蘸醬菜。我國(guó)食物烹制方法又講究色香味俱全，鹽更是少不了，許多地方菜中含鹽量高，比如東北菜、內(nèi)蒙地區(qū)的奶茶；還有一些人習(xí)慣進(jìn)食味道濃的食物，覺(jué)得菜淡了沒(méi)有味道，于是餐桌上要求除了正常的主食和菜以外，還要有咸菜和鹽，即使喝粥也要加咸菜，吃饅頭還要夾上豆腐乳，就連吃火鍋，也要配上咸的調(diào)料、豆腐乳。這樣，久而久之，勢(shì)必造成食鹽攝入過(guò)量。

研究證明，食鹽的攝入量與血壓有顯著相關(guān)性，每日食鹽攝入增加2克，收縮壓和舒張壓分別增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。而且，正常人群對(duì)高鹽飲食的敏感性不一樣，老年人和肥胖者對(duì)高鹽更加敏感，更容易誘發(fā)高血壓。

鹽誘發(fā)或者加重高血壓后，使得血壓的控制更加困難或者導(dǎo)致頑固性高血壓。我國(guó)飲食南甜北咸，結(jié)果北方高血壓發(fā)病率就明顯高于南方，因高血壓導(dǎo)致的冠心病、腦卒中也明顯高于南方。

限鹽——防治高血壓的重要環(huán)節(jié)

世界衛(wèi)生組織和美國(guó)、歐洲的高血壓指南都將限鹽作為高血壓防治的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。要求每日氯化鈉（食鹽）的攝入量不超過(guò)6克。有研究觀察，單純限鹽措施可以使血壓下降2～8毫米汞柱。限鹽還有利于高血壓導(dǎo)致的左心室肥厚的逆轉(zhuǎn)，增強(qiáng)降壓藥物的降壓效果，有利于頑固性高血壓的控制，降低心腦血管事件的危險(xiǎn)性。

某些輕度的高血壓患者采取限鹽、改變生活方式等措施就可以使血壓完全恢復(fù)正常。

科學(xué)吃鹽 有益健康

食鹽雖然可以調(diào)出美味，但從健康角度考慮，還是應(yīng)該科學(xué)進(jìn)食。如何做到科學(xué)進(jìn)食呢？需要從以下幾方面做起：

①要意識(shí)到高鹽帶來(lái)的危害，改變用鹽習(xí)慣，逐漸習(xí)慣低鹽飲食。②改變食物烹調(diào)方式，逐漸習(xí)慣其他口味和調(diào)料，如生吃蔬菜或者加用適量沙拉等。③要減少烹調(diào)用鹽及含鹽高的調(diào)料，如味精。④少食或者不食各種咸菜及鹽腌食品。⑤餐廳減少食鹽用量，餐桌不提供食鹽和咸菜等。⑥應(yīng)鼓勵(lì)食品工業(yè)開發(fā)低鹽食品，或者開發(fā)低鈉鹽。⑦含鉀和鈣豐富的食物，如奶制品、各種水果等雖不能明確降低血壓，但能減緩高鹽對(duì)血壓的不良影響。⑧在減少食鹽攝入的同時(shí)，增加新鮮蔬菜、水果的攝入。

要想防治高血壓，關(guān)鍵還在于生活方式是否健康，限鹽只是健康生活方式的一方面。平日還應(yīng)該控制飲食總量，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，少吃加上多活動(dòng)，選擇清淡飲食（包括不太油膩、不太咸和不太甜），避免暴飲暴食、酗酒、主動(dòng)或者被動(dòng)吸煙、精神緊張和熬夜。

編輯/李衍 jtyyliyan@126.com