鋅與抗衰老

魏讜全

鋅是人體必需的微量元素，在人體內含量非常少，約2克左右，僅占人體重量的0.0003%，但它對人體生命與健康起著非常重要的作用。我國老年人多數(shù)為缺鋅狀態(tài)，調查顯示老年人血鋅水平明顯低于年輕人，每日通過食物攝入的鋅量明顯偏低，約10毫克，中國營養(yǎng)學會制定的鋅的參考攝入量為15毫克。老年人缺鋅的主要原因在于主食品（大米、小麥等）加工過分精細，使鈣鋅礦物元素大量流失進入麩皮之中。

老年人長期飲食中鋅攝入不足，機體處于相對缺鋅狀態(tài)，嚴重影響人體生理生化代謝，導致免疫功能下降，味覺遲鈍，食欲不振，性功能減退，機體衰老加速。缺鋅會對機體造成如此大的影響，補充食物中的鋅能否延緩衰老？回答是肯定的。

1、鋅可以推遲細胞老化。人體衰老的一個重要原因是機體能產生大量自由基，這些自由基若不能及時被清除，就會在體內大量堆積并引起細胞基質氧化，形成過氧化脂質（LPO），自由基還破壞生物膜，導致細胞過早死亡，從而加快人體器官的衰老。神經(jīng)細胞的大量死亡會引起老年性癡呆，皮膚細胞死亡及過氧化脂質形成導致老年斑等。鋅的一個主要功能就是抗氧化，提高機體酶的活力，增強機體清除自由基的能力，從而有效地保護了生物膜的結構和功能。此外，鋅還參與細胞的復制過程。因此適量的鋅能推遲細胞衰老過程，延長細胞壽命。

2、鋅可以提高人體的免疫力。機體的免疫力就是機體抵抗疾病的能力。每天攝入合適量的鋅對保護機體免疫系統(tǒng)的完整性是極為重要的。若人體處于缺鋅狀態(tài)，則對免疫細胞功能的發(fā)揮造成很大影響，同時還影響中樞免疫器官胸腺分泌胸腺素的量及活性。持續(xù)性缺鋅將會導致胸腺退化、淋巴組織萎縮。人體血液中的單核細胞合成干擾素、白細胞介素和腫瘤壞死因子等免疫因子，在鋅供應不足時，這些免疫因子合成明顯減少。補充適量鋅可以改善單核細胞合成免疫因子的功能。有臨床研究報告指出，在感冒發(fā)生時適量補充些鋅可以縮短病程，促進機體恢復。還有研究表明，產后1個月內的乳汁中的鋅濃度是3個月后乳汁中鋅濃度的3倍。高鋅初乳可有效地促進嬰兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育與成熟。

3、鋅可以延緩性老化。鋅能活躍性功能，使體內性激素分泌保持正常。缺鋅使性激素分泌減少、生殖器發(fā)生退行性變化，性功能顯著下降。性激素的減少是衰老的主要象征，體內性激素顯著減低，人便迅速老化。因此老年人及時補鋅是延緩自身老化的重要手段。

4、缺鋅導致味覺減退，食欲不振。有很多老年人吃飯感覺不到飯菜的香、咸，所以放鹽較多，日久高鹽膳食導致高血壓、冠心病等。主要原因是長期缺鋅影響舌表面的味蕾的生長，只有舌表面有足夠的味蕾，才能感覺到飯菜的味道，才能喚起食欲。

由此可見微量元素鋅對保持老年人的健康、延緩衰老、增進“性?！?、提高免疫力是相當重要的。但是如果長期過量補鋅會干擾其他營養(yǎng)物質特別是微量元素如銅和鐵的吸收利用；還可影響體內膽固醇代謝，產生高膽固醇血癥；有動物實驗及流行病學調查表明，食管癌及胃癌的發(fā)生與過量攝入鋅有關。如何科學合理地補充微量元素鋅呢？衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點實驗室的專家明確提出：“給食物補鈣加鋅，糾正膳食結構之缺陷，是解決普遍缺鋅缺鈣的有效方法。”實驗室為適應中老年朋友補鈣補鋅之需要，傾力研制開發(fā)出一種富含鈣鋅的營養(yǎng)素補充劑——鈣爾康營養(yǎng)素，按照說明在做飯做菜時適量添加，可糾正膳食營養(yǎng)結構之缺陷，并可避免攝入過多，全面改善人體的膳食營養(yǎng)狀況，達到膳食平衡、營養(yǎng)合理，提高人民的健康水平。