武昌魚記事

不妨這樣認(rèn)為，在中國經(jīng)濟(jì)魚類中，沒有一種魚能像武昌魚那樣具有美好而久遠(yuǎn)的名聲，那樣地廣為人們稱道。

生于武昌魚故鄉(xiāng)的我，多年前就想寫一篇關(guān)于武昌魚的文章，然而，每當(dāng)提筆為文時(shí)，總是由于“準(zhǔn)備”不足，寫寫停停，停停寫寫，終難成篇。為什么呢？因?yàn)閮汕Ф嗄陙?，在武昌魚身上，沉淀了太多太多的歷史文化。這文化值得我一生細(xì)細(xì)閱讀！

豈其食魚 必河之魴

武昌魚是一個(gè)十分古老的魚種，在上古時(shí)期，先民們稱它為“魴”，它在地球上究竟生活了多少年，生物學(xué)家們至今還沒有找到明確的答案。不過，它作為中國獨(dú)有的魚種是毫無疑問的。中國人對武昌魚味道的贊美，可謂歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。

最早見于文字記載的是《詩經(jīng)》。

當(dāng)時(shí)，武昌魚在市面上已廣泛引起了人們的注意。很多人認(rèn)為武昌魚是一種味道鮮美、口感豐富的名魚，幾乎到了一種請客吃飯沒有武昌魚就不香的境界。郭沫若在《中國古代社會研究》中認(rèn)為，只有貴族才有吃武昌魚的資格，一般貧民吃不起。一些貴族甚至把“吃武昌魚”與“娶貴族美女”相提并論：“豈其食魚，必河之魴？豈其娶妻，必齊之姜?！保ā对娊?jīng)·衡門》）。僅從這一首詩，也許還不足以說明武昌魚的味道，我們再看看另一首詩，在《詩經(jīng)·魚麗》中，食客們是這樣贊美武昌魚的：“魚麗于罶，魴鱧?！闭f魚簍里的魚，惟獨(dú)武昌魚是最好吃的魚。

然而，也許有人會問《詩經(jīng)》中的“魴魚”，與今天人們熟知的“武昌魚”有什么關(guān)系？有！《詩經(jīng)》所說的“魴”就是今天的“武昌魚”。從魴魚到武昌魚，乍看不過是名字的更換，實(shí)質(zhì)上卻打上了歷史的印記。

三國以前（公元２２１年），武昌魚名為魴魚。從魴魚演化為武昌魚，是因?yàn)閷O權(quán)欲“以武而昌”改鄂縣（今鄂州市）為武昌后，建業(yè)（今南京）人將武昌盛產(chǎn)的魴魚以地命名，改稱為武昌魚。就像今天我們習(xí)慣把地方的特產(chǎn)與地名聯(lián)在一起稱呼一樣，久而久之，本名被地名所取代。

武昌魚不僅味道可口，其體型也非常優(yōu)美，它頭小體短身子扁。關(guān)于武昌魚的基本特征，明朝著名藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣說的：“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也?！笔芾顣r(shí)珍的影響，數(shù)百年來，鄂州人一直習(xí)慣將武昌魚“家族”“三姐妹”團(tuán)頭魴、三角魴、長春鳊通稱為“鳊魚”。為搞清楚武昌魚“家族”的來龍去脈，我查閱了目前能查到的與鄂州相關(guān)的所有方志、地記。在１８９５年重修的《武昌縣志》中，對武昌魚是這樣記述的：“魴，即鳊魚，名縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾得之。止此一罾，味肥美余，亦較勝別地。今縣前有一家市之，鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?！?/p>

這里，《武昌縣志》的編修者們沒有將鳊魚和魴魚講清楚，也沒有將樊口鳊魚稱為武昌魚，但他們卻記述了樊口鳊魚的一些基本形態(tài)。如“縮項(xiàng)”，說明了鳊魚頭小，背部隆起，體形扁平的特點(diǎn)；“鱗白”，則說明了鳊魚鱗片呈銀灰色的顏色特征；在“水勢回旋”之處撈獲，“腹內(nèi)無黑膜者真”等，則揭示了樊口鳊魚“團(tuán)頭魴”與“長春鳊”、“三角魴”的區(qū)別所在。

第一次將樊口鳊魚命名為武昌魚的，是１９２１年刊行的《湖北通志》。《湖北通志》是這樣記載的：“鳊，即魴，各處通產(chǎn)，以武昌樊口為最?！?/p>

我始終認(rèn)為，古人對武昌魚的分類，缺乏有力依據(jù)，這并不是懷疑古人的能力，而是因?yàn)楣湃嗽谡鐒e魚的特點(diǎn)時(shí)，都是憑直觀，用手摸摸或眼看看而已，沒有進(jìn)行科學(xué)分析。從我了解的資料中得知，對武昌魚的研究獲得真正突破，是在１９５５年。當(dāng)時(shí)，中國科學(xué)院水生物研究所組織了一個(gè)二十多人的工作隊(duì)，在鄂州市梁子湖進(jìn)行了兩年多的考察研究。水產(chǎn)學(xué)專家易伯魯教授將三角魴與團(tuán)頭魴的頭部和口部的形狀，背鰭的高度，尾柄的長度和高度的比例，以及骨骼、鰾、鰓耙的數(shù)目等形狀，內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行了科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)早已被漁民區(qū)分開了的兩種魴魚（三角魴和團(tuán)頭魴），在形態(tài)上確實(shí)具有明顯的差別，肯定了它們是分類學(xué)上不同的兩種魚，即三角魴和團(tuán)頭魴。后來，易伯魯教授在《關(guān)于武昌魚》一文中，從科學(xué)的角度首次把團(tuán)頭魴命名為武昌魚，從此，武昌魚專指團(tuán)頭魴的觀點(diǎn)，逐漸為其他魚類學(xué)家及廚師們公認(rèn)，并成為學(xué)名。這就是魴魚到武昌魚名稱的演化過程。它的演化過程，也是人類文明和文化的進(jìn)化過程。因此，多少年來，武昌魚一直是鄂州人引以為傲的地方特產(chǎn)。

寧飲建業(yè)水 不食武昌魚

在“詩經(jīng)時(shí)代”，武昌魚雖然以肉味腴美，脂肪豐富，被人們視為席中上品，津津樂道，但真正使其名揚(yáng)千古，廣為人知的是三國時(shí)期吳國那首著名的民謠：

寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；

寧還建業(yè)死，不在武昌居。

從這首民謠中，我們可以看出武昌魚與吳國的政治、經(jīng)濟(jì)、社會、軍事發(fā)生了密切的關(guān)系。這首民謠在今天看來，我們似乎有些不可思議。試想：放著有魚有肉的日子不要，寧可去吃粗茶淡飯；放著好好的房子不住，寧可回老家守清貧。這樣的人不是傻子才怪！不過這首民謠也給我們傳遞這樣一個(gè)信息：三國時(shí)期，鄂州是一個(gè)山水優(yōu)美、物產(chǎn)豐富的地方。

三國時(shí)期，鄂州為東吳的軍事重鎮(zhèn)，土地肥沃，魚肥糧足。這里地形險(xiǎn)要，北扼長江，可以拒曹操于北面渡江南下，南瀕百里樊港和千頃長湖，可以屯練水軍，正所謂進(jìn)可攻，退可守。因此，自古以來為兵家必爭之地。

那時(shí)候，孫權(quán)、曹操、劉備都想爭奪長江中游的統(tǒng)治權(quán)，為了占領(lǐng)有利地形，建立政治中心，鞏固后方，筑牢前線，孫權(quán)于公元２２１年，把臨時(shí)設(shè)在湖北公安縣的政治中心遷到鄂州，并取“以武而昌”之義，改鄂縣為武昌縣。這便是鄂州古城武昌的由來?！度龂尽?、《資治通鑒》、《三國演義》等歷史書和小說，已無數(shù)次地描寫過鄂州。

孫權(quán)在改鄂縣為武昌縣的這一年農(nóng)歷八月，大興土木，修筑了武昌城，俗稱吳王城。并設(shè)武昌郡，郡治設(shè)在鄂州，管轄武昌、下雉、潯陽、陽新、柴桑、沙羨六縣。

當(dāng)時(shí)的武昌，雖然盛產(chǎn)魚米，但人煙卻很稀少，地力未能得到有效開發(fā)。唐代詩人元結(jié)在他那首《故城東》中，對鄂州當(dāng)時(shí)的情況曾作過比較形象的描寫：

慢惜故城東，良田野草生。

說向縣大夫，大夫勸我耕。

耕者我為先，耕者相次焉。

誰愛故城東，今為近郭田。

孫權(quán)到鄂州不久，經(jīng)過認(rèn)真分析，認(rèn)為要使東吳長治久安，達(dá)到他“以武而昌”的強(qiáng)國戰(zhàn)略目標(biāo)，必須借助鄂州豐富的自然資源，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)。于是，他從建業(yè)（今南京）強(qiáng)行遷來了一千戶人家到武昌定居?！耙泼瘛眰冊谖洳×艘欢螘r(shí)間，覺得生產(chǎn)和生活很不習(xí)慣，便鬧著要回建業(yè)。這些“移民”為了蠱惑人心，達(dá)到“回鄉(xiāng)”的目的，他們編唱了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；寧還建業(yè)死，不在武昌居”的民謠。

中國是個(gè)“尋根”、“懷舊”、“落葉歸根”意識較濃的國度，如俗話所說的：金窩銀窩不如自己的草窩。我想，東吳這首民謠的廣泛流傳，可以說是中國人思鄉(xiāng)情結(jié)的最好注腳。民謠中“武昌魚”同“建業(yè)水”在文字上的對仗和比襯，實(shí)質(zhì)上是說明“武昌魚”比“建業(yè)水”好。為什么要舍“魚”求“水”呢？作者用這種抑揚(yáng)頓挫的語言形式，無非是為了更深刻地表達(dá)這些“移民”要回建業(yè)的決心。

到了公元２２９年，孫權(quán)見武昌的經(jīng)濟(jì)得到有效發(fā)展，戰(zhàn)局也趨于穩(wěn)定，于是把都城從武昌遷到建業(yè)，武昌城成了東吳的“陪都”。這一年的４月，孫權(quán)離開鄂州到了南京，委派大將軍陸遜佐太子孫登留守武昌。

王位傳到東吳末帝孫皓（孫權(quán)之孫）之時(shí)，魏國大兵壓境。公元２６５年９月到２６６年１２月期間，孫皓把都城從建業(yè)遷往武昌，不久又折回建業(yè)。原因是由于孫皓遷都武昌時(shí)“揚(yáng)土百姓，泝流供給，以為患苦；又政事多謬，黎元窮匱”（《三國志·吳書·陸凱傳》），時(shí)任左丞相的陸凱上疏，極力阻止孫皓不要遷都，并在說了武昌不能成為都城的許多理由之后，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這首民謠來作為阻止遷都的最根本理由。

這首民謠，今天的鄂州人知道的并不多，但《先秦漢魏晉南北朝詩》、《湖北通志》、《武昌縣志》以及新出版的《鄂州市志》都有記載。這首民謠，既真實(shí)地記述了東吳“以武而昌”的輝煌歷史，也成就了“武昌魚”的千古美名。

才飲長沙水 又食武昌魚

事因文記，物因詩傳。在中國，流傳久遠(yuǎn)的東西，很少不是由于詩文載之而名垂后世的。

中國的文人，大都多愁善感，他們游覽了一處絕佳風(fēng)景，總喜歡作文或賦詩記之，因此便有了《石鐘山記》、《黃鶴樓》詩等名篇；品嘗了一道美妙的食物，總喜歡作文或賦詩記之，因此便有了《東坡論食文》等妙文。

武昌魚作為淡水魚中的上品，自然會引得許多文人雅士們相聚品嘗、津津樂道、低吟淺唱、激情高歌，以致留下了許多有關(guān)武昌魚的詩文作品。

王安石在《寄鄂州張使君》中，通過對友人“張使君”來往于建業(yè)與武昌之間，在建業(yè)平淡“自如”，在武昌久居“不厭”的生活描寫，他極力贊美了武昌魚，又流露出了一種對鄂州的向往之情：

昔人寧飲建業(yè)水，

共道不食武昌魚。

公來建業(yè)每自如，

亦復(fù)不厭武昌居。

……

王安石為宋仁宗時(shí)翰林學(xué)士，唐宋八大散文家之一，他身居高位，學(xué)識淵博，見多識廣。作為一個(gè)見多識廣的人，是絕對不輕易寫詩對某一事物進(jìn)行贊美的。他如此贊美武昌魚，可見他對武昌魚的鐘愛。

唐宋八大家中另一位詩人蘇東坡因“烏臺詩案”謫住黃州期間，經(jīng)常獨(dú)自過江到武昌魚產(chǎn)地樊口古鎮(zhèn)，用武昌魚做下酒菜。當(dāng)時(shí)樊口出產(chǎn)一種醇釅的白酒，宋代著名詩人潘大臨客居樊口開酒店時(shí)，專賣這種白酒，因此被鄂州周圍的人盛贊為“江城白酒三杯釅”。蘇東坡與潘大臨過從甚密，二人常常相對飲酒賦詩。當(dāng)時(shí)有一首歌謠記錄了兩位詩人的佳話：“過江名士開口笑，樊口鳊魚武昌酒?！庇捎诿谰萍臃属~，自稱“酒仙”的蘇東坡，常常是大醉而歸。如果天色晚了，便上西山寺找和尚借宿一宵，次日回衙。

蘇東坡是個(gè)樂天派，也是個(gè)佛教徒，他每每看到香噴噴的武昌魚時(shí)，常常是舉筷便吃，然而吃過之后又生出許多悲傷。從他這首《鳊魚》詩中，不難體會到他當(dāng)時(shí)的心情：

曉日照江面，游魚似玉瓶。

誰言解縮項(xiàng)，食餌每遭烹。

杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。

吾今又悲子，輟箸涕縱橫。

當(dāng)然，真正使武昌魚聞名遐邇、蜚聲中外的，首推大詩人毛澤東。毛澤東充滿激情的描述，將武昌魚從塵封的歷史中推到了我們的面前，使武昌魚橫空出世，走向世界。

那是１９５６年６月１日，毛澤東第一次暢游長江。那天，毛澤東是在船上用的餐。廚師為他做了五道菜，其中就有清蒸武昌魚。吃完魚后，他有感而發(fā)，寫下了大氣磅礴的千古絕唱《水調(diào)歌頭·游泳》：

才飲長沙水，

又食武昌魚。

……

毛澤東寫詩喜歡用典故。這兩句詞用了兩個(gè)民謠，上句用的是湖南民謠：“常德德山山有德，長沙沙水水無沙?！毕戮溆玫氖侨龂鴷r(shí)鄂州的民謠，而在內(nèi)容上卻是完全的翻新，其蘊(yùn)含極為深廣，寄托了人民領(lǐng)袖的無限豪情和對湖北人民的深厚情意。

據(jù)當(dāng)年為毛澤東在武漢游泳做飯的楊純卿回憶，他為毛澤東做的清蒸武昌魚，有兩公斤重，“是樊口產(chǎn)的，是真正的武昌魚，叫團(tuán)頭魴，當(dāng)?shù)厮追Q鳊魚?！?/p>

事后，陪同毛澤東進(jìn)餐的葉子龍?jiān)L(fēng)趣地對楊純卿說：“主席吃了你做的武昌魚，寫詩還用了武昌魚的典故呢！”

２０世紀(jì)６０年代，毛澤東在武漢會見英國元帥蒙哥馬利時(shí)，在招待宴會前曾吩咐廚師一定要安排一道清蒸武昌魚。毛澤東為什么點(diǎn)名要用武昌魚招待外賓，今天我們已不得而知。不過我這樣推論：也許是魚名“武昌”的含義暗合了他“要掃除一切害人蟲，全無敵”的遠(yuǎn)大志向。由于毛澤東對武昌魚的偏愛，名人加名魚，因此武昌魚的美名廣為流傳。

１９５７年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表以后，武漢市政府為滿足人們一嘗武昌魚為快的要求，決定將武昌酒樓保持經(jīng)常供應(yīng)武昌魚。１９６５年，還專門請楊純卿等１０多位名廚師在武昌酒樓研究烹調(diào)武昌魚技藝。并將傳統(tǒng)湖北名菜“清蒸樊口鳊魚”改為“清蒸武昌魚”（以團(tuán)頭魴作主料）。

目前，武昌魚的烹制有很多種：除清蒸以外，還有紅燒、油燜、糖炙等。不過最為美食家們推崇的是清蒸武昌魚。清蒸武昌魚在鄂州星級以上大酒店以及武漢市的一些大酒店的菜譜上都有，其做法是：將魚洗凈，在魚身兩側(cè)各剖四刀，盛于盤中，加火腿、筍片、香菇、鹽、料酒、蔥、姜，上籠以大火蒸熟，去掉蔥結(jié)和姜。將炒鍋燒熱，下豬油，把蒸魚的原汁潷入鍋中，加雞湯、雞油、味精燒濃，澆在魚身上，撒上胡椒粉即可食用。清蒸武昌魚吃起來油而不膩，鮮香可口。如今，鄂州人在招待外地客人時(shí)，都要點(diǎn)上一道清蒸武昌魚，以示敬意。

“還思建業(yè)水，終憶武昌魚。”（庾信詩句）。武昌魚，這個(gè)從遠(yuǎn)古走過來的“活化石”，由于特殊的地域人文原因，它濃縮了鄂州的歷史，折射著鄂州的文明，形成了鄂州地方獨(dú)特的文化現(xiàn)象。從某種意義上講，武昌魚已成了一種“詩詞魚”、“文化魚”。

這就是武昌魚。我眼中的武昌魚。