京津兩市西餐廚師京城比武

劉達(dá)華

京津兩市80余位飯店賓館西餐廚師日前在北京“設(shè)擂比武”，使用阿拉斯加三文魚(yú)和黑鱈魚(yú)為主料制作西餐主菜，在“2004年阿拉斯加海產(chǎn)西餐大賽”賽場(chǎng)一決高低。

兩市參賽選手在北京勁松職業(yè)高中國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)西餐競(jìng)賽場(chǎng)地，經(jīng)過(guò)初賽和決賽創(chuàng)作出80余款三文魚(yú)和黑鱈魚(yú)西菜，經(jīng)過(guò)中國(guó)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的專(zhuān)家評(píng)判，北京長(zhǎng)城飯店的李杰和天津喜來(lái)登大酒店的張名哲等13位選手獲得金、銀、銅獎(jiǎng)。

三文魚(yú)和黑鱈魚(yú)是西餐菜點(diǎn)中常用的主要魚(yú)類(lèi)，用這兩種原料創(chuàng)作出多樣的西式菜點(diǎn)不僅可以考察一個(gè)西餐廚師技藝水平，也具有很重要的商業(yè)市場(chǎng)價(jià)值。特別是近年來(lái)，由于瘋牛病、口蹄疫等動(dòng)物傳染病的不斷發(fā)生，魚(yú)類(lèi)等“白肉”菜肴更多地受到食客的歡迎，創(chuàng)造多種品味的魚(yú)菜已成為國(guó)際國(guó)內(nèi)西餐館追求的時(shí)尚。隨著中西飲食文化的交流以及中國(guó)消費(fèi)者對(duì)魚(yú)類(lèi)食品的需求的快速增加，西餐中制作魚(yú)類(lèi)的技術(shù)被大量引入中餐，受到中國(guó)消費(fèi)者的歡迎。因此，本次阿拉斯加三文魚(yú)和黑鱈魚(yú)西餐大賽也同時(shí)受到京津兩地中餐廚師的熱情關(guān)注，不少中餐廚師報(bào)名參賽，創(chuàng)作中西合璧的菜品。

阿拉斯加因其具有原始自然環(huán)境、冰冷純凈的海水、美國(guó)政府嚴(yán)格地自然保護(hù)和計(jì)劃捕撈，許多的野生海產(chǎn)被世界各地作為首選海產(chǎn)品，其三文魚(yú)菜和黑鱈魚(yú)為西餐常用主料。特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使阿拉斯加的海產(chǎn)肉質(zhì)潔凈、細(xì)嫩，有韌性，并有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，為現(xiàn)代崇尚天然、綠色的消費(fèi)者所喜愛(ài)。深受中外消費(fèi)者喜愛(ài)的、麥當(dāng)勞食品——麥香魚(yú)漢堡使用的就是阿拉斯加鱈魚(yú)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邊疆先生向記者介紹說(shuō)：我們與美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)市場(chǎng)協(xié)會(huì)共同舉辦這次比賽，是為了指導(dǎo)更多的西餐廚師學(xué)會(huì)和掌握國(guó)際流行烹飪?cè)系氖褂?，促進(jìn)餐飲業(yè)和消費(fèi)者更多地選用營(yíng)養(yǎng)飲食原料，推動(dòng)世界以豐富和滿足市場(chǎng)需求為目的的創(chuàng)新。特別是京津兩地西餐廚師的“比武”，也是為迎接奧運(yùn)的練兵。