周莊美食萬(wàn)三蹄

白淑賢

“萬(wàn)三蹄”是一種特殊配料及工藝加工過(guò)的豬后腿，又稱(chēng)“萬(wàn)三酥蹄”或“萬(wàn)三蹄膀”。在周莊的全福街、福洪街、后街等主要街巷，凡有食品出售的店鋪，幾乎全都有“蹄”出售。成排成行碼放的“萬(wàn)三蹄”，顏色金黃，外形豐腴，香氣四溢，惹人垂誕。店家的字號(hào)招牌也多以“蹄”名之，就連街頭巷尾的三輪車(chē)、面包車(chē)、大轎車(chē)上，亦不時(shí)可見(jiàn)“蹄”的廣告。

“萬(wàn)三蹄”乃周莊美食一絕，相傳為明朝初年江南巨富沈萬(wàn)三家宴必備之佳肴。史載，朱元璋定都南京后，沈萬(wàn)三捐銀13 000兩助其修筑都城，占全部筑城費(fèi)用的1/4。沈萬(wàn)三由此名震天下，他所喜好的美味蹄膀也在周莊一帶風(fēng)行開(kāi)來(lái)。萬(wàn)三蹄用料考究，以肥瘦適中的豬后腿為原料，佐之以精選調(diào)料，火候數(shù)旺數(shù)文，歷經(jīng)煨煮蒸燜一晝夜方成。

“萬(wàn)三蹄”的吃法也別具一格。蹄以整只待客，在貫穿蹄膀的兩根長(zhǎng)骨間取一細(xì)骨抽出，蹄形如初，以骨為刀，輕輕劃過(guò)，即可分而食之。蹄肉鮮嫩，入口即化，其汁香濃，肥而不膩，甜咸相宜，回味無(wú)窮。