北京如意坊鮑魚王酒樓螺旋藻系列菜肴選

閆躍梅　劉達華

螺旋藻上湯珊瑚貝

原料：螺旋藻、珊瑚貝７５ ｇ，上湯２５０ ｇ，馬碲、生粉適量。

制法：①螺旋藻用涼開水泡發(fā)備用；

②用燉盅裝珊瑚貝，放上湯，上柜蒸４０分鐘，倒出控干水分；

③整齊排列在翅碟中間，馬碲放兩邊；

④鍋內加料酒、上湯、螺旋藻等調味，用生粉勾芡淋汁即可。

特點：珊瑚貝味道鮮美而肉稔，膠原蛋白豐富。

螺旋藻鮑汁海龍絲

原料：螺旋藻、海龍絲６５ ｇ，鮑汁１００ ｇ，上湯１００ ｇ，胡蘿卜適量。

制法：海龍絲放入燉盅，加上湯、鮑汁入蒸柜蒸３０分鐘，控干水；把海龍絲擺放翅碟中，胡蘿卜切花，擺放時放品字形，把汁淋上即成。

特點：海龍絲需４０多條海參精華所制，具補腎益精、養(yǎng)血潤燥和防癌之功效。

螺旋藻竹笙燴鮑翅

原料：螺旋藻、竹笙２５ ｇ，上湯２５０ ｇ，魚翅１００ ｇ，炸瑤柱。

制法：①將發(fā)好的魚翅加上湯入柜蒸１０分鐘；

②將竹笙泡發(fā)好，瑤柱炸好備用；

③銀芽炒好，放翅碟中間，魚翅去水，擺在銀芽上面，再后用上湯、螺旋藻等勾芡，淋在魚翅上，炸瑤柱放上面。

特點：此款菜品，魚翅有壯體益壽等功用，配以螺旋藻有增加免疫力功效。

螺旋藻新奇士橙燉燕窩

原料：螺旋藻、新奇士橙１個、燕窩、特制燕窩汁、枸杞子。

制法：①新奇士橙去頂部取蓋，挖出中間部分；

②注入螺旋、藻燕窩等上柜蒸２０分鐘。

特點：燕窩滋陰潤燥，是養(yǎng)顏佳品，配以螺旋藻美容防衰老效果更佳。

螺旋藻碧綠鮑片

原料：螺旋藻、鮑片１只、西蘭花２５０ ｇ、上湯２５０ ｇ、鮑汁１００ ｇ、小棠菜。

制法：①西蘭花、小棠菜飛水，落鍋加味炒之；

②西蘭花放碟中間，鮑片排在西蘭花上面，小棠菜拌邊，用上湯、螺旋藻等調味埋芡淋面。

特點：鮑魚具滋補肝腎、益精明目的功效，其含有鮑寧素Ⅰ、Ⅱ等活性成分，具防癌作用。此款菜品護肝防癌。

螺旋藻三鮮卷拼花枝片

原料：螺旋藻、海棠參５０ ｇ，金梭魚５０ ｇ，鮮蟹肉２５ ｇ，紅蘿卜、鮮菇、冬筍、洋蔥、小棠菜８條，花枝片、紅尖椒、雞蛋、面包糠、糯米紙。

制法：①牛油起鍋，把洋蔥、鮮菇等炒香，放少量二湯調味，面粉勾芡，出鍋備用；

②將螺旋藻、鮮蟹肉等原料用糯米紙包成卷，上蛋液和面包糠，落油鍋炸金黃色；

③把炒好的小棠菜擺碟中間，花枝片和尖椒分開飛水，落鍋調味，放在小棠菜上面；

④三鮮卷拌邊即成。

特點：此菜品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，造型漂亮。

螺旋藻太極雙色蛋

原料：螺旋藻、雞蛋清８個，銀耳２５ ｇ，木耳２５ ｇ，炸瑤柱、麻油。

制法：①雞蛋清、保利奶、精鹽及麻油等調味，炒鍋落油，把一半蛋清和木耳、螺旋藻炒好備用；

②將另一半蛋清加銀耳炒熟，把兩種蛋分別擺成太極型即成，瑤柱撒在白色一邊。

特點：銀耳滋陰潤燥，益氣養(yǎng)胃；黑木耳補氣養(yǎng)血。此菜品能清除體內毒素，增強肌體免疫力。

螺旋藻蒜茸粉絲蒸扇貝

原料：螺旋藻、扇貝１只、蒜茸、粉絲、紅椒粒、鹽、雞粉、麻油。

制法：①將螺旋藻和粉絲拌好；

②把扇貝開刀洗凈，粉絲在底，扇貝在上，放上蒜茸，入柜蒸熟，撒上紅椒粒。

特點：營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

螺旋藻扒娃娃菜

原料：螺旋藻、娃娃菜５００ ｇ，上湯、枸札子６粒，紅椒、蔥白、生粉。

制法：①娃娃菜加上湯落味煨好，控干水，整齊排列在扒碟里，鍋里注入上湯、螺旋藻等調味，用淀粉勾芡，澆在娃娃菜上；

②枸杞子放菜上面擺好，紅椒粒撒邊。

特點：清爽鮮香。

如意珊瑚糕

原料：螺旋藻、山楂１５００ ｇ，麥芽糖５００ ｇ，瓊脂５０ ｇ。

制法：山楂去籽，煮爛，加入瓊脂，然后抖出放盤即可。

特點：具有獨特有效的開胃、消化、解酒作用。