“結(jié)核?！蓖{牛奶安全

前不久，廣東某媒體記者暗訪發(fā)現(xiàn)，廣州市一家奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)的600多頭奶牛中，竟有70%患有結(jié)核病。而該奶牛場(chǎng)卻長(zhǎng)期隱瞞不報(bào)，并弄虛作假騙取“檢疫合格證”，致使每天兩噸多病牛奶照常供應(yīng)廣州市場(chǎng)。一時(shí)間″結(jié)核奶″事件成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的話題。

近日，記者在對(duì)有關(guān)專家進(jìn)行了一系列采訪后發(fā)現(xiàn)，“結(jié)核?！辈粌H僅出在廣東。近年來(lái)，隨著我國(guó)奶牛飼養(yǎng)業(yè)的大發(fā)展，各地均出現(xiàn)了奶牛結(jié)核病疫情反彈現(xiàn)象。

據(jù)介紹，1999年后，北京市奶牛的擁有量從6萬(wàn)頭猛增至近16萬(wàn)頭。牛奶場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方式也從過去清一色的國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)槊駹I(yíng)與國(guó)有并存，且以私有制為基礎(chǔ)的奶牛養(yǎng)殖區(qū)、奶牛合作社和養(yǎng)牛散戶飼養(yǎng)的奶牛高達(dá)11萬(wàn)多頭。那些從各地買來(lái)的奶牛，如果檢疫不到位，就很容易將疫病帶入，繼而在養(yǎng)殖區(qū)蔓延。

按照有關(guān)規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)奶牛感染結(jié)核病，應(yīng)立即捕殺銷毀。但是買一頭奶牛要花一兩萬(wàn)元，養(yǎng)殖戶怎么肯眼看著高額投資打了“水漂兒”？因此，明知牛患了病，也會(huì)隱瞞不報(bào)，并千方百計(jì)地延長(zhǎng)其產(chǎn)奶期，以最大限度地挽回經(jīng)濟(jì)損失。

每年春秋兩季，所有的奶牛都要進(jìn)行兩次例行檢疫。檢疫合格證既是奶牛獲準(zhǔn)繼續(xù)飼養(yǎng)的身份證，也是確保其所產(chǎn)牛奶順利出售的通行證。專業(yè)人士說(shuō)，由于近幾年沒有作過普查，所以現(xiàn)在北京奶牛結(jié)核病的發(fā)病情況并不掌握。目前北京市牛奶協(xié)會(huì)已打報(bào)告向市政府建議，用3年時(shí)間對(duì)全市已注冊(cè)的養(yǎng)牛企業(yè)進(jìn)行一次包括飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生檢疫、奶牛品質(zhì)等多項(xiàng)內(nèi)容的普查，摸清牛群的染疫現(xiàn)狀。報(bào)告提出，目前的當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)建設(shè)，盡快建立起全市奶牛疫病防控體系，有效遏制畜禽疫病流行。

“結(jié)核?！碑a(chǎn)的奶是否攜帶結(jié)核菌？人喝了帶菌奶會(huì)不會(huì)感染結(jié)核??？吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)錢愛東教授的回答是肯定的。他說(shuō)，結(jié)核病是由結(jié)核分支桿菌引起的一種人畜禽共患的傳染病，結(jié)核菌分為人型、牛型和禽型。三種分型的結(jié)核桿菌可相互感染，無(wú)論是經(jīng)呼吸道、消化道，還是損傷的皮膚及黏膜，都可能使人及畜禽受到感染，其發(fā)病癥狀也基本相同。集中飼養(yǎng)的畜禽，如有個(gè)別發(fā)病沒及時(shí)隔離，便會(huì)很快蔓延，最近圈養(yǎng)奶牛感染率就有高發(fā)趨勢(shì)。禽結(jié)核一般不被人重視，其實(shí)雞結(jié)核病并不鮮見，帶菌的雞會(huì)成為終身傳染源。

盡管原料奶在收購(gòu)時(shí)有檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，也難以發(fā)現(xiàn)牛奶中的結(jié)核桿菌，因?yàn)槌藱z驗(yàn)理化指標(biāo)、體細(xì)胞、抗生素等項(xiàng)目外，只查細(xì)菌總數(shù)，而不問細(xì)菌的種類，所以“結(jié)核奶”很容易蒙混過關(guān)。

按中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，牛奶一般都加熱燒開后飲用，加工后的鮮奶也經(jīng)過了滅菌處理。牛奶中攜帶的結(jié)核桿菌會(huì)不會(huì)在處理過程中被殺滅呢？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心傳染病預(yù)防控制所結(jié)核病室主任萬(wàn)康林研究員回答說(shuō)，結(jié)核菌有很強(qiáng)的生命力，不會(huì)輕易被殺滅。

有實(shí)驗(yàn)證明，結(jié)核桿菌在3℃條件下可存活6～12個(gè)月，即使是盛夏，它在糞便中也能存活2～3天。徹底殺滅結(jié)核菌的方法是：太陽(yáng)下暴曬2～7個(gè)小時(shí)，高溫煮沸10分鐘以上，75%乙醇浸泡5分鐘以上。如果結(jié)核菌裹在蛋白質(zhì)中，要?dú)缢透永щy，而牛奶中恰恰含有豐富的蛋白質(zhì)，如果滅菌方法不當(dāng)，很容易留下隱患。目前，鮮牛奶通常采用的巴氏消毒法(80℃持續(xù)7～15分鐘)和高溫瞬間消毒方法，對(duì)殺滅結(jié)核菌的效果都不十分理想。

萬(wàn)康林說(shuō)，近幾年我國(guó)人群結(jié)核病呈高發(fā)態(tài)勢(shì)，每年新發(fā)病人高達(dá)40萬(wàn)至50萬(wàn)，并有15萬(wàn)至20萬(wàn)人死于結(jié)核病，目前累計(jì)尚有活動(dòng)性肺結(jié)核(具有傳染性)病人450多萬(wàn)。然而，由于我國(guó)對(duì)結(jié)核病的病原學(xué)研究滯后，現(xiàn)患或新發(fā)結(jié)核病人中究竟有多少人是被畜禽感染的尚不得而知?，F(xiàn)在，隨著人們生活水平的不斷提高，動(dòng)物性食品攝取量增加，如果不能及時(shí)有效地開展畜禽檢疫工作，切斷人畜共患病的傳播途徑，帶菌的畜禽產(chǎn)品很可能成為人類結(jié)核病高發(fā)的新危機(jī)。

專家認(rèn)為，確保食品安全應(yīng)當(dāng)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌實(shí)行全過程規(guī)范化管理，只有飼養(yǎng)場(chǎng)達(dá)到了衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，做好防疫和檢疫工作，畜禽無(wú)疫病，所提供的動(dòng)物性食品才會(huì)是安全的。所以，放心食品必須從源頭抓起。