火鍋?zhàn)睿桑?/h1>
2003-04-29 00:00:00孟昭杜婕
中國名牌 2003年12期
編者按：冬至的前一個(gè)夜晚，北京下了第一場(chǎng)大雪。下雪提醒人們，該進(jìn)火鍋店了。于是，所有火鍋店爆滿。
火鍋成了中華大地消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的最大看點(diǎn)之一，甚至有了世界級(jí)的聲譽(yù)。
想不起吃什么，或者什么也不想吃，那就火鍋吧，不會(huì)錯(cuò)的。就像一個(gè)不太會(huì)穿的女人去赴party，只要穿黑，絕不會(huì)錯(cuò)的。
火鍋就是這么一個(gè)不會(huì)錯(cuò)的東西，所以它火。不懂開店的人，首先想到的也是它，所以一家一家地都冒了出來。
結(jié)果，大家都成了麻辣胃。
終成正果
第一場(chǎng)大雪過后，記者聞著味兒，好不容易找到了號(hào)稱得了\"中國火鍋金鼎獎(jiǎng)\"的成都\"熱盆景\"火鍋在北京的分店。
雖說菜不如期望，但這個(gè)名頭確是在火鍋史上開了開先河，重慶火鍋的名頭立即震響。
繼在中國美食節(jié)上首次爭(zhēng)取到中國名火鍋認(rèn)定后，重慶火鍋再次成為大贏家。10月19日，在第四屆中國美食節(jié)招商引資簽約儀式上，６家火鍋企業(yè)與19個(gè)省市簽訂的加盟協(xié)議金額達(dá)7700多萬元，占到此次美食節(jié)重慶餐飲企業(yè)招商總額的90％以上。
８家重慶餐飲企業(yè)共簽下合作協(xié)議75個(gè)，投資總額達(dá)8407萬元。其中德莊一口氣吃下30個(gè)加盟店，合作金額達(dá)2220萬元，此外，秦媽也簽下22個(gè)加盟協(xié)議，總投資額達(dá)3899萬元，維也納、香牌坊、蘇大姐也各有５家加盟店\"進(jìn)賬\"。
火鍋從街邊小攤，一躍成了大經(jīng)濟(jì)。
專家治鍋
10月19日，中國飯店協(xié)會(huì)全國火鍋業(yè)專家委員會(huì)在渝宣布成立，重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智當(dāng)選主任委員。這是火鍋業(yè)第一個(gè)全國性協(xié)會(huì)組織。
全國火鍋業(yè)專家委員會(huì)由20個(gè)全國的火鍋大企業(yè)老板、專家、學(xué)者組成。因重慶火鍋在全國的重要地位，重慶委員有９位。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明認(rèn)為，全國火鍋業(yè)專家委員會(huì)的成立，標(biāo)志著中國火鍋業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，火鍋業(yè)將利用這一全國性組織，做大火鍋產(chǎn)業(yè)。
不過目前該專家委員會(huì)還沒有提出諸如超越肯德基麥當(dāng)勞之類的口號(hào)，說明火鍋界還比較的務(wù)實(shí)。
跨越臺(tái)海
譚魚頭火鍋紅火臺(tái)灣，皇城老媽挺進(jìn)寶島，四川火鍋在臺(tái)灣掀起強(qiáng)勁火鍋風(fēng)潮。四川火鍋悠久的歷史、源遠(yuǎn)的飲食文化和輕松愉悅的美滋美味，讓臺(tái)灣同胞欣喜著迷。川味火鍋的魅力也震撼了臺(tái)灣廚界。
10月12日，一支由臺(tái)中、臺(tái)北、臺(tái)南的名師大廚組成的30余人學(xué)習(xí)團(tuán)，來到成都芙蓉國火鍋大酒樓取經(jīng)學(xué)藝。這是臺(tái)灣廚界首次大規(guī)模組團(tuán)專程來蓉學(xué)習(xí)火鍋技藝及調(diào)味方法。
學(xué)習(xí)團(tuán)在芙蓉國火鍋大酒店品嘗了\"霸王排骨火鍋\"、\"霸王菌火鍋\"、\"霸王魚火鍋\"，對(duì)芙蓉國這家老牌名火鍋的風(fēng)味贊不絕口，尤其是不加任何香料的\"真鮮醇香\"，及\"辣而不燥、辣而不烈\"的特色極感興趣。而芙蓉國則派最優(yōu)秀的調(diào)味師，現(xiàn)場(chǎng)制作，當(dāng)面烹調(diào)，仔細(xì)講解，讓臺(tái)灣同行既飽了眼福，學(xué)了訣竅，又享了口福。
一鍋辣湯灌下肚，不要說\"三通\"，早就\"百通\"了。
密制情愫
臺(tái)灣歌星齊秦最近發(fā)飚。10月29日，正是午飯時(shí)間，在南京西路上的一家西餐廳里，齊秦為其今年歲末12月30日召開的\"回家過年\"演唱會(huì)開了一場(chǎng)另類的新聞發(fā)布會(huì)。
只聽得主持人一聲\"有請(qǐng)臺(tái)灣金牌飲食節(jié)目主持人\"，一向不善言辭有點(diǎn)木訥的齊秦居然應(yīng)聲而來，還是一身的黑色緊身衣。雖然早知道齊秦是個(gè)烹調(diào)高手，卻也沒想到他此次居然綁上圍裙親自上陣。他一邊系圍裙，嘴里也沒閑著：\"今天給大家做的火鍋是一種新的做法和吃法，是我前不久在馬來西亞學(xué)的，叫做胡椒螃蟹鍋。\"
\"因?yàn)轶π沸院?，因此我必須在湯里放上一個(gè)中藥包，這樣的話可以讓大家在吃了蟹之后感覺到暖一點(diǎn)，胃部不會(huì)不舒服，然后要放入一些胡椒，最好是胡椒顆粒，一來可以助熱，二來也能讓大家的胃口大開。\"中藥包里是什么，他笑而不答。
齊秦喜歡吃恐怕是眾所周知，而他的最愛自然就是他一直贊不絕口的麻辣火鍋，當(dāng)場(chǎng)他就比較起了內(nèi)地的麻辣火鍋和臺(tái)灣的麻辣火鍋的區(qū)別：\"內(nèi)地的麻辣鍋雖然很地道，但是總喜歡用紅辣椒來熬成紅油撒在火鍋上面，雖然夠味但是湯卻不能喝；而臺(tái)灣麻辣鍋雖然也是用紅辣椒但是卻改良了，沒有油，還用很好的湯頭，所以我想在湯這方面比較好。\"
這回做秀，沒有了王祖賢，好在他還有火鍋，讓大家涮一涮情感。
歐元之父
歐元之父蒙代爾是個(gè)好食之人，此次來到成都，特意提到要吃最正宗的\"四川麻辣火鍋\"。11月4日晚，他如愿以償在成都一家知名火鍋店美美享受了一頓正宗的川味火鍋。
晚7時(shí)，蒙代爾一行走進(jìn)二環(huán)路城南一家火鍋店，服務(wù)員端上一盆有紅有白的油湯，旁邊主人介紹說，這是一紅一白的鴛鴦鍋，既可照顧辣不怕的漢子，也可照顧不愛辣的食客。
聽了這話，蒙代爾豪氣頓生：紅味紅味。服務(wù)小姐便將紅鍋一邊轉(zhuǎn)向蒙代爾一方。待到鍋熱湯滾，蒙代爾一把抓起筷子，對(duì)準(zhǔn)牛肉扎下去，夾了一把就往紅鍋里放，蒙代爾一邊放一邊興奮地說，以前在北京吃過火鍋，有人告訴他，火鍋的根在四川，自己就一直惦記著，一定要到四川去品嘗正宗的麻辣火鍋。
由于平時(shí)用慣了刀叉，忽然用起筷子，蒙代爾很不習(xí)慣，左撈右撈鍋里的東西都滑脫了，惱得蒙代爾干脆雙手出擊，總算夾起一片牛肉，得意地放進(jìn)嘴里，滿嘴咂舌品味一番，并連聲叫好。
吃到酣處，服務(wù)小姐端上一盤鮮嫩的竹筍，旁邊主人打趣說，這是中國國寶大熊貓的糧食！蒙代爾立馬張大了嘴作驚訝狀，然后將一盤竹筍\"嘩啦\"一聲全倒進(jìn)鍋。他很快將煮好的竹筍撈上岸，擺晾在自己盤里，陪同的主人正不解何意，只見蒙代爾放下筷子，直接用自己的雙手一根一根把竹筍送進(jìn)嘴里---呵，原來他是在學(xué)熊貓進(jìn)餐。
當(dāng)客人燙畢火鍋，服務(wù)員端上水果，蒙代爾又來了個(gè)\"驚人一燙\"：用筷子夾起一塊青蘋果放進(jìn)紅鍋里，正當(dāng)眾人驚詫之際，只見蒙代爾扮一個(gè)鬼臉，將蘋果又扔進(jìn)了嘴里，美美地嚼起來，連聲稱：GOOD，GOOD。
吃辣的人說，有辣就有朋友。
一鍋金湯
10月17日晚，南昌市建德觀街，食客云集，投資230多萬元，總長400余米，打造一新的南昌首條精品火鍋一條街正式開街了。據(jù)悉，此次建德觀街的改造總共投入230余萬元，其中東湖區(qū)政府投資150余萬元、社會(huì)投資70余萬元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次改建共拆遷防盜窗（網(wǎng)）200余戶，粉刷沿街房屋墻面14000平方米，鋪設(shè)彩色地磚1800平方米、花崗巖石板800平方米、瀝青3000余平方米、路沿石850米，新栽行道樹160余棵，安裝景觀燈55盞。
火鍋街的改造，將原來8家餐飲店增長到18家，日均營業(yè)額上漲了200％以上。建成后的精品火鍋街將形成一條以精品火鍋為主，以各種小吃、燒烤為輔，集娛樂、文化、休閑等多功能為一體、多行業(yè)并存的美食街。
當(dāng)?shù)厝藨蚍Q，一鍋湯煮活一條街，就像小龍蝦救活了北京的簋街。
碩士火鍋
西南交大3名在讀03級(jí)碩士研究生在學(xué)校附近開了一家火鍋店，一時(shí)間生意紅火，但也引來不少爭(zhēng)議。有的認(rèn)為他們3個(gè)學(xué)工科的研究生開火鍋店，簡(jiǎn)直就是大材小用，有的卻很羨慕能有一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。
這家200平方米的“高學(xué)歷”火鍋店，店內(nèi)裝修古香古色。打開菜單，每個(gè)菜品上都附有個(gè)性評(píng)語，妙趣橫生。
三位老板：張光偉，24歲，物流管理供應(yīng)鏈專業(yè)研究生；孫明亮，23歲，測(cè)控專業(yè)研究生；王兆華，22歲，機(jī)械電子專業(yè)研究生。
今年暑假，張光偉和孫明亮利用假期打工，給交大附近的餐飲店搞市場(chǎng)營銷策劃。在這段時(shí)間里，兩人不約而同地發(fā)現(xiàn)很多餐飲店管理陳舊、概念死板，有很多的商機(jī)還沒有被人發(fā)現(xiàn)。于是，兩人和王兆華開始合計(jì)自己做餐飲。經(jīng)過一個(gè)多月的精心策劃，火鍋店在8月開張了。
由于3人都是在讀研究生，3人的導(dǎo)師們一再希望他們不要因?yàn)榻?jīng)商耽誤了學(xué)業(yè)。他們3人則認(rèn)為現(xiàn)在所做的一切是為將來的發(fā)展結(jié)識(shí)朋友，構(gòu)織人際網(wǎng)絡(luò)，要說有影響那也是積極的。
也許過不了多久，就會(huì)有博士出山開店的新聞傳出。
麻將腦殼
碩士自有碩士的賣點(diǎn)，沒有碩士身份的，自然想出了其他的絕招，畢竟，火鍋的競(jìng)爭(zhēng)一天比一天激烈。
成都西門鄉(xiāng)農(nóng)市街出了一家火鍋店，全店男員工均以“麻將腦殼”（成都話稱頭為腦殼）示人，吃的看的人數(shù)眾多。近日，該店老板表示：已經(jīng)向金牛工商局遞交了申請(qǐng)，要為店名注冊(cè)。
顧客劉先生覺得這招頗為有趣，喊了一句：找個(gè)“四條”來點(diǎn)菜。很快“四條”出現(xiàn)了：“先生對(duì)不起，我的工作是負(fù)責(zé)傳菜。”劉先生大樂：“那找個(gè)‘筒子’來嘛?！薄八臈l”馬上回答：“筒子”的工作是看臺(tái)。劉先生和眾朋友一起哈哈大笑。
其實(shí)一俗到底與一雅到頂，頗有異曲同工之妙。
福州之憂
火鍋經(jīng)濟(jì)大有蔓延之勢(shì)，無論正宗的川派麻辣火鍋還是北京的改良火鍋，無論西北的小肥羊、熗火鍋還是廣東的牛肉魚丸，無論武漢的蟹火鍋還是上海的大棒骨頭，都在大力地?cái)U(kuò)充地盤。
但是，火鍋究竟能火到什么地步？福州的現(xiàn)狀或許能說明點(diǎn)什么。
這幾年來，福州的飲食業(yè)可謂多變。除湘菜、川菜等菜系的風(fēng)靡一時(shí)，單一品種的先是河田雞，后是啤酒鴨，再就是爆烤鴨和豆?jié){，并很快一陣風(fēng)似的退出這個(gè)市場(chǎng)。如今，去年始風(fēng)靡福州的專業(yè)魚頭火鍋從最旺時(shí)的十多家，到現(xiàn)在僅剩兩家。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：如果失去了新鮮感，魚頭火鍋同樣也會(huì)淡出市場(chǎng)。
福州最早專業(yè)經(jīng)營魚頭火鍋的譚魚頭最近做起了燒烤?！斑@是我們剛剛才開辟的新項(xiàng)目，”福州譚魚頭飲食有限公司負(fù)責(zé)人說，“由于福州沒有燒烤廣場(chǎng)，譚魚頭決定搶占這個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，把它做成有規(guī)模的，包括日式、川式以及川味麻辣燙在內(nèi)的各式風(fēng)味，目的是要擴(kuò)大譚魚頭的經(jīng)營類別，同時(shí)也把譚魚頭原先的宵夜進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整?！?/p>
對(duì)于緣何要推出燒烤系列，這位負(fù)責(zé)人表示，主要是要調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)?！芭c去年同期相比，我們的營業(yè)額下降了４０％左右?！?/p>
另一家魚頭火鍋店——潭家魚頭的副總經(jīng)理說，他的店與開業(yè)時(shí)相比至少有２０％的差距，因此他表示，增加福州本土的火鍋，如筒骨目魚、土雞、土鴨這些福州人喜好的，是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的明智之舉。
據(jù)了解，其實(shí)在福州魚頭火鍋?zhàn)钍r(shí)，不只這些所謂的魚頭店在做，各個(gè)火鍋店也在做，“只要有火鍋的地方都在賣魚頭?！弊T魚頭的負(fù)責(zé)人說。但很快就有人栽跟頭了，馮魚頭、渝鄉(xiāng)魚頭、巴鄉(xiāng)魚頭以及一些掛著主打魚頭火鍋的店相繼關(guān)門。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，魚頭火鍋淡出福州市場(chǎng)其實(shí)很正常。因?yàn)?，魚頭當(dāng)初之所以會(huì)很快流行，主要在于消費(fèi)者對(duì)它有新鮮感，但當(dāng)這種新鮮感失去之時(shí)，便是其退出市場(chǎng)之日，主要是魚頭跟其他火鍋不一樣，一種飲食能否長盛不衰最主要的是與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)系，像魚頭，吃一次兩次還可以，多吃幾次也沒什么意思，從這意義上講，魚頭、啤酒鴨等本來就是一陣風(fēng)，因此，淡出市場(chǎng)其實(shí)也很正常，只是時(shí)間的早晚問題。
有人開店，有人關(guān)門；有人創(chuàng)業(yè)，有人破產(chǎn)。原本就是正常。不過，看清趨勢(shì)，可能死的不那么慘。
小心地涮
衛(wèi)生防病部門專家提醒人們，在吃火鍋時(shí)，最好選擇通風(fēng)良好的房間，并要注意衛(wèi)生，以免一氧化碳中毒或引發(fā)疾病。
專家說，火鍋雖然好吃，但因火鍋引起的疾病也不少，經(jīng)常貪吃會(huì)使痛風(fēng)、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。
3種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播，不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這3類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。所以，在吃火鍋時(shí)，要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有則可能是囊蟲卵。
在秋冬季，口腔疾病患者在吃火鍋的人中會(huì)有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)，因?yàn)榛疱仢鉁臏囟认喈?dāng)高，經(jīng)過高溫烹煮的食物依舊有較高的溫度，會(huì)破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。
專家提醒，常吃火鍋的人如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，就應(yīng)該到醫(yī)院免疫科檢查自己是否患了痛風(fēng)。每年進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時(shí)貪食味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來。尤其是病變關(guān)節(jié)周圍會(huì)反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會(huì)進(jìn)一步引起關(guān)節(jié)變形，直至引起腎臟損害，功能衰竭。
鏈接：巧解火鍋綜合征
有的人在吃火鍋2~3天后，常常會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生?，F(xiàn)介紹幾種方法：
1.多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。但放入的蔬菜不要久煮，否則就沒有消火作用了。
2.適量放些豆腐。在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3.加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
4.可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5.調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。
6.餐后多吃些水果。一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，餐后只要吃上一兩個(gè)水果，可防止“上火”。
編者按：冬至的前一個(gè)夜晚，北京下了第一場(chǎng)大雪。下雪提醒人們，該進(jìn)火鍋店了。于是，所有火鍋店爆滿。
火鍋成了中華大地消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的最大看點(diǎn)之一，甚至有了世界級(jí)的聲譽(yù)。
想不起吃什么，或者什么也不想吃，那就火鍋吧，不會(huì)錯(cuò)的。就像一個(gè)不太會(huì)穿的女人去赴party，只要穿黑，絕不會(huì)錯(cuò)的。
火鍋就是這么一個(gè)不會(huì)錯(cuò)的東西，所以它火。不懂開店的人，首先想到的也是它，所以一家一家地都冒了出來。
結(jié)果，大家都成了麻辣胃。
終成正果
第一場(chǎng)大雪過后，記者聞著味兒，好不容易找到了號(hào)稱得了\"中國火鍋金鼎獎(jiǎng)\"的成都\"熱盆景\"火鍋在北京的分店。
雖說菜不如期望，但這個(gè)名頭確是在火鍋史上開了開先河，重慶火鍋的名頭立即震響。
繼在中國美食節(jié)上首次爭(zhēng)取到中國名火鍋認(rèn)定后，重慶火鍋再次成為大贏家。10月19日，在第四屆中國美食節(jié)招商引資簽約儀式上，６家火鍋企業(yè)與19個(gè)省市簽訂的加盟協(xié)議金額達(dá)7700多萬元，占到此次美食節(jié)重慶餐飲企業(yè)招商總額的90％以上。
８家重慶餐飲企業(yè)共簽下合作協(xié)議75個(gè)，投資總額達(dá)8407萬元。其中德莊一口氣吃下30個(gè)加盟店，合作金額達(dá)2220萬元，此外，秦媽也簽下22個(gè)加盟協(xié)議，總投資額達(dá)3899萬元，維也納、香牌坊、蘇大姐也各有５家加盟店\"進(jìn)賬\"。
火鍋從街邊小攤，一躍成了大經(jīng)濟(jì)。
專家治鍋
10月19日，中國飯店協(xié)會(huì)全國火鍋業(yè)專家委員會(huì)在渝宣布成立，重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智當(dāng)選主任委員。這是火鍋業(yè)第一個(gè)全國性協(xié)會(huì)組織。
全國火鍋業(yè)專家委員會(huì)由20個(gè)全國的火鍋大企業(yè)老板、專家、學(xué)者組成。因重慶火鍋在全國的重要地位，重慶委員有９位。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明認(rèn)為，全國火鍋業(yè)專家委員會(huì)的成立，標(biāo)志著中國火鍋業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，火鍋業(yè)將利用這一全國性組織，做大火鍋產(chǎn)業(yè)。
不過目前該專家委員會(huì)還沒有提出諸如超越肯德基麥當(dāng)勞之類的口號(hào)，說明火鍋界還比較的務(wù)實(shí)。
跨越臺(tái)海
譚魚頭火鍋紅火臺(tái)灣，皇城老媽挺進(jìn)寶島，四川火鍋在臺(tái)灣掀起強(qiáng)勁火鍋風(fēng)潮。四川火鍋悠久的歷史、源遠(yuǎn)的飲食文化和輕松愉悅的美滋美味，讓臺(tái)灣同胞欣喜著迷。川味火鍋的魅力也震撼了臺(tái)灣廚界。
10月12日，一支由臺(tái)中、臺(tái)北、臺(tái)南的名師大廚組成的30余人學(xué)習(xí)團(tuán)，來到成都芙蓉國火鍋大酒樓取經(jīng)學(xué)藝。這是臺(tái)灣廚界首次大規(guī)模組團(tuán)專程來蓉學(xué)習(xí)火鍋技藝及調(diào)味方法。
學(xué)習(xí)團(tuán)在芙蓉國火鍋大酒店品嘗了\"霸王排骨火鍋\"、\"霸王菌火鍋\"、\"霸王魚火鍋\"，對(duì)芙蓉國這家老牌名火鍋的風(fēng)味贊不絕口，尤其是不加任何香料的\"真鮮醇香\"，及\"辣而不燥、辣而不烈\"的特色極感興趣。而芙蓉國則派最優(yōu)秀的調(diào)味師，現(xiàn)場(chǎng)制作，當(dāng)面烹調(diào)，仔細(xì)講解，讓臺(tái)灣同行既飽了眼福，學(xué)了訣竅，又享了口福。
一鍋辣湯灌下肚，不要說\"三通\"，早就\"百通\"了。
密制情愫
臺(tái)灣歌星齊秦最近發(fā)飚。10月29日，正是午飯時(shí)間，在南京西路上的一家西餐廳里，齊秦為其今年歲末12月30日召開的\"回家過年\"演唱會(huì)開了一場(chǎng)另類的新聞發(fā)布會(huì)。
只聽得主持人一聲\"有請(qǐng)臺(tái)灣金牌飲食節(jié)目主持人\"，一向不善言辭有點(diǎn)木訥的齊秦居然應(yīng)聲而來，還是一身的黑色緊身衣。雖然早知道齊秦是個(gè)烹調(diào)高手，卻也沒想到他此次居然綁上圍裙親自上陣。他一邊系圍裙，嘴里也沒閑著：\"今天給大家做的火鍋是一種新的做法和吃法，是我前不久在馬來西亞學(xué)的，叫做胡椒螃蟹鍋。\"
\"因?yàn)轶π沸院?，因此我必須在湯里放上一個(gè)中藥包，這樣的話可以讓大家在吃了蟹之后感覺到暖一點(diǎn)，胃部不會(huì)不舒服，然后要放入一些胡椒，最好是胡椒顆粒，一來可以助熱，二來也能讓大家的胃口大開。\"中藥包里是什么，他笑而不答。
齊秦喜歡吃恐怕是眾所周知，而他的最愛自然就是他一直贊不絕口的麻辣火鍋，當(dāng)場(chǎng)他就比較起了內(nèi)地的麻辣火鍋和臺(tái)灣的麻辣火鍋的區(qū)別：\"內(nèi)地的麻辣鍋雖然很地道，但是總喜歡用紅辣椒來熬成紅油撒在火鍋上面，雖然夠味但是湯卻不能喝；而臺(tái)灣麻辣鍋雖然也是用紅辣椒但是卻改良了，沒有油，還用很好的湯頭，所以我想在湯這方面比較好。\"
這回做秀，沒有了王祖賢，好在他還有火鍋，讓大家涮一涮情感。
歐元之父
歐元之父蒙代爾是個(gè)好食之人，此次來到成都，特意提到要吃最正宗的\"四川麻辣火鍋\"。11月4日晚，他如愿以償在成都一家知名火鍋店美美享受了一頓正宗的川味火鍋。
晚7時(shí)，蒙代爾一行走進(jìn)二環(huán)路城南一家火鍋店，服務(wù)員端上一盆有紅有白的油湯，旁邊主人介紹說，這是一紅一白的鴛鴦鍋，既可照顧辣不怕的漢子，也可照顧不愛辣的食客。
聽了這話，蒙代爾豪氣頓生：紅味紅味。服務(wù)小姐便將紅鍋一邊轉(zhuǎn)向蒙代爾一方。待到鍋熱湯滾，蒙代爾一把抓起筷子，對(duì)準(zhǔn)牛肉扎下去，夾了一把就往紅鍋里放，蒙代爾一邊放一邊興奮地說，以前在北京吃過火鍋，有人告訴他，火鍋的根在四川，自己就一直惦記著，一定要到四川去品嘗正宗的麻辣火鍋。
由于平時(shí)用慣了刀叉，忽然用起筷子，蒙代爾很不習(xí)慣，左撈右撈鍋里的東西都滑脫了，惱得蒙代爾干脆雙手出擊，總算夾起一片牛肉，得意地放進(jìn)嘴里，滿嘴咂舌品味一番，并連聲叫好。
吃到酣處，服務(wù)小姐端上一盤鮮嫩的竹筍，旁邊主人打趣說，這是中國國寶大熊貓的糧食！蒙代爾立馬張大了嘴作驚訝狀，然后將一盤竹筍\"嘩啦\"一聲全倒進(jìn)鍋。他很快將煮好的竹筍撈上岸，擺晾在自己盤里，陪同的主人正不解何意，只見蒙代爾放下筷子，直接用自己的雙手一根一根把竹筍送進(jìn)嘴里---呵，原來他是在學(xué)熊貓進(jìn)餐。
當(dāng)客人燙畢火鍋，服務(wù)員端上水果，蒙代爾又來了個(gè)\"驚人一燙\"：用筷子夾起一塊青蘋果放進(jìn)紅鍋里，正當(dāng)眾人驚詫之際，只見蒙代爾扮一個(gè)鬼臉，將蘋果又扔進(jìn)了嘴里，美美地嚼起來，連聲稱：GOOD，GOOD。
吃辣的人說，有辣就有朋友。
一鍋金湯
10月17日晚，南昌市建德觀街，食客云集，投資230多萬元，總長400余米，打造一新的南昌首條精品火鍋一條街正式開街了。據(jù)悉，此次建德觀街的改造總共投入230余萬元，其中東湖區(qū)政府投資150余萬元、社會(huì)投資70余萬元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次改建共拆遷防盜窗（網(wǎng)）200余戶，粉刷沿街房屋墻面14000平方米，鋪設(shè)彩色地磚1800平方米、花崗巖石板800平方米、瀝青3000余平方米、路沿石850米，新栽行道樹160余棵，安裝景觀燈55盞。
火鍋街的改造，將原來8家餐飲店增長到18家，日均營業(yè)額上漲了200％以上。建成后的精品火鍋街將形成一條以精品火鍋為主，以各種小吃、燒烤為輔，集娛樂、文化、休閑等多功能為一體、多行業(yè)并存的美食街。
當(dāng)?shù)厝藨蚍Q，一鍋湯煮活一條街，就像小龍蝦救活了北京的簋街。
碩士火鍋
西南交大3名在讀03級(jí)碩士研究生在學(xué)校附近開了一家火鍋店，一時(shí)間生意紅火，但也引來不少爭(zhēng)議。有的認(rèn)為他們3個(gè)學(xué)工科的研究生開火鍋店，簡(jiǎn)直就是大材小用，有的卻很羨慕能有一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。
這家200平方米的“高學(xué)歷”火鍋店，店內(nèi)裝修古香古色。打開菜單，每個(gè)菜品上都附有個(gè)性評(píng)語，妙趣橫生。
三位老板：張光偉，24歲，物流管理供應(yīng)鏈專業(yè)研究生；孫明亮，23歲，測(cè)控專業(yè)研究生；王兆華，22歲，機(jī)械電子專業(yè)研究生。
今年暑假，張光偉和孫明亮利用假期打工，給交大附近的餐飲店搞市場(chǎng)營銷策劃。在這段時(shí)間里，兩人不約而同地發(fā)現(xiàn)很多餐飲店管理陳舊、概念死板，有很多的商機(jī)還沒有被人發(fā)現(xiàn)。于是，兩人和王兆華開始合計(jì)自己做餐飲。經(jīng)過一個(gè)多月的精心策劃，火鍋店在8月開張了。
由于3人都是在讀研究生，3人的導(dǎo)師們一再希望他們不要因?yàn)榻?jīng)商耽誤了學(xué)業(yè)。他們3人則認(rèn)為現(xiàn)在所做的一切是為將來的發(fā)展結(jié)識(shí)朋友，構(gòu)織人際網(wǎng)絡(luò)，要說有影響那也是積極的。
也許過不了多久，就會(huì)有博士出山開店的新聞傳出。
麻將腦殼
碩士自有碩士的賣點(diǎn)，沒有碩士身份的，自然想出了其他的絕招，畢竟，火鍋的競(jìng)爭(zhēng)一天比一天激烈。
成都西門鄉(xiāng)農(nóng)市街出了一家火鍋店，全店男員工均以“麻將腦殼”（成都話稱頭為腦殼）示人，吃的看的人數(shù)眾多。近日，該店老板表示：已經(jīng)向金牛工商局遞交了申請(qǐng)，要為店名注冊(cè)。
顧客劉先生覺得這招頗為有趣，喊了一句：找個(gè)“四條”來點(diǎn)菜。很快“四條”出現(xiàn)了：“先生對(duì)不起，我的工作是負(fù)責(zé)傳菜。”劉先生大樂：“那找個(gè)‘筒子’來嘛?！薄八臈l”馬上回答：“筒子”的工作是看臺(tái)。劉先生和眾朋友一起哈哈大笑。
其實(shí)一俗到底與一雅到頂，頗有異曲同工之妙。
福州之憂
火鍋經(jīng)濟(jì)大有蔓延之勢(shì)，無論正宗的川派麻辣火鍋還是北京的改良火鍋，無論西北的小肥羊、熗火鍋還是廣東的牛肉魚丸，無論武漢的蟹火鍋還是上海的大棒骨頭，都在大力地?cái)U(kuò)充地盤。
但是，火鍋究竟能火到什么地步？福州的現(xiàn)狀或許能說明點(diǎn)什么。
這幾年來，福州的飲食業(yè)可謂多變。除湘菜、川菜等菜系的風(fēng)靡一時(shí)，單一品種的先是河田雞，后是啤酒鴨，再就是爆烤鴨和豆?jié){，并很快一陣風(fēng)似的退出這個(gè)市場(chǎng)。如今，去年始風(fēng)靡福州的專業(yè)魚頭火鍋從最旺時(shí)的十多家，到現(xiàn)在僅剩兩家。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：如果失去了新鮮感，魚頭火鍋同樣也會(huì)淡出市場(chǎng)。
福州最早專業(yè)經(jīng)營魚頭火鍋的譚魚頭最近做起了燒烤?！斑@是我們剛剛才開辟的新項(xiàng)目，”福州譚魚頭飲食有限公司負(fù)責(zé)人說，“由于福州沒有燒烤廣場(chǎng)，譚魚頭決定搶占這個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，把它做成有規(guī)模的，包括日式、川式以及川味麻辣燙在內(nèi)的各式風(fēng)味，目的是要擴(kuò)大譚魚頭的經(jīng)營類別，同時(shí)也把譚魚頭原先的宵夜進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整?！?/p>
對(duì)于緣何要推出燒烤系列，這位負(fù)責(zé)人表示，主要是要調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)?！芭c去年同期相比，我們的營業(yè)額下降了４０％左右?！?/p>
另一家魚頭火鍋店——潭家魚頭的副總經(jīng)理說，他的店與開業(yè)時(shí)相比至少有２０％的差距，因此他表示，增加福州本土的火鍋，如筒骨目魚、土雞、土鴨這些福州人喜好的，是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的明智之舉。
據(jù)了解，其實(shí)在福州魚頭火鍋?zhàn)钍r(shí)，不只這些所謂的魚頭店在做，各個(gè)火鍋店也在做，“只要有火鍋的地方都在賣魚頭?！弊T魚頭的負(fù)責(zé)人說。但很快就有人栽跟頭了，馮魚頭、渝鄉(xiāng)魚頭、巴鄉(xiāng)魚頭以及一些掛著主打魚頭火鍋的店相繼關(guān)門。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，魚頭火鍋淡出福州市場(chǎng)其實(shí)很正常。因?yàn)?，魚頭當(dāng)初之所以會(huì)很快流行，主要在于消費(fèi)者對(duì)它有新鮮感，但當(dāng)這種新鮮感失去之時(shí)，便是其退出市場(chǎng)之日，主要是魚頭跟其他火鍋不一樣，一種飲食能否長盛不衰最主要的是與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)系，像魚頭，吃一次兩次還可以，多吃幾次也沒什么意思，從這意義上講，魚頭、啤酒鴨等本來就是一陣風(fēng)，因此，淡出市場(chǎng)其實(shí)也很正常，只是時(shí)間的早晚問題。
有人開店，有人關(guān)門；有人創(chuàng)業(yè)，有人破產(chǎn)。原本就是正常。不過，看清趨勢(shì)，可能死的不那么慘。
小心地涮
衛(wèi)生防病部門專家提醒人們，在吃火鍋時(shí)，最好選擇通風(fēng)良好的房間，并要注意衛(wèi)生，以免一氧化碳中毒或引發(fā)疾病。
專家說，火鍋雖然好吃，但因火鍋引起的疾病也不少，經(jīng)常貪吃會(huì)使痛風(fēng)、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。
3種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播，不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這3類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。所以，在吃火鍋時(shí)，要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有則可能是囊蟲卵。
在秋冬季，口腔疾病患者在吃火鍋的人中會(huì)有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)，因?yàn)榛疱仢鉁臏囟认喈?dāng)高，經(jīng)過高溫烹煮的食物依舊有較高的溫度，會(huì)破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。
專家提醒，常吃火鍋的人如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，就應(yīng)該到醫(yī)院免疫科檢查自己是否患了痛風(fēng)。每年進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時(shí)貪食味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來。尤其是病變關(guān)節(jié)周圍會(huì)反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會(huì)進(jìn)一步引起關(guān)節(jié)變形，直至引起腎臟損害，功能衰竭。
鏈接：巧解火鍋綜合征
有的人在吃火鍋2~3天后，常常會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生?，F(xiàn)介紹幾種方法：
1.多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。但放入的蔬菜不要久煮，否則就沒有消火作用了。
2.適量放些豆腐。在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3.加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
4.可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5.調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。
6.餐后多吃些水果。一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，餐后只要吃上一兩個(gè)水果，可防止“上火”。
