家庭食物常見的相克與不宜

有關(guān)“食物相克”的現(xiàn)象，在我國東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對(duì)食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等混食就會(huì)傷害身體。以上說法并非完全沒有道理，譬如說螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸時(shí)就會(huì)凝固，變成硬塊而不容易被人體吸收。這些小的硬塊容易引起肚子痛、嘔吐、惡心等，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象，作出了螃蟹不能與柿子同食的結(jié)論。

常見的食物相克大致有以下三種情況

（1） 兩種或兩種以上食物，所含營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用，互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷相克，久而久之，可導(dǎo)致體內(nèi)鈣或磷的缺乏。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中的鈣結(jié)合形成不溶性鈣鹽，不能為人體吸收。但如果將菠菜在開水中焯一下破壞其中大量的草酸，則菠菜燒豆腐就成為一道家常名菜。

（2） 兩種或兩種以上的食物，在消化吸收或代謝過程中進(jìn)行不利于機(jī)體的分解和化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起砷的中毒。（3） 兩種或兩種以上食物如同食過量，從中醫(yī)角度看，在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂裕瑢僮棠佒曰蛲瑢儆诨鹪镏缘氖澄?。食后令人或生熱或生寒，或起燥或多痰。如大寒與大熱、滋陰與壯陽、補(bǔ)氣與破氣的食物最好不要過量同食，以避免機(jī)體引起相應(yīng)的不良生理反應(yīng)。

根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)衡量日常家庭膳食情況，真正可能存在食物相克的現(xiàn)象并不很多。但應(yīng)在家庭日常采購、配菜和烹調(diào)中引起注意，以使今后的食物搭配更趨科學(xué)合理，并使所搭配食物發(fā)揮更好的食物營養(yǎng)協(xié)同作用，達(dá)到以營養(yǎng)促進(jìn)健康的目的。

■常見豬肉相克食物

豬肉與牛肉《本草綱目》中指出：“豬肉合牛肉食生蟲?！奔磸闹嗅t(yī)食物藥性來看，豬肉性味本酸苦微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。兩者性味功能有所抵觸，另外兩者氣味也不宜混淆。

豬肉與驢馬肉《日華諸家本草》云：“馬肉只堪煮食，余食難消?！奔磳?duì)于食物藥性驢肉為性味甘涼，馬肉辛苦冷而有小毒，并且驢馬肉均不易消化。而豬肉肥膩，如其與驢馬肉共食則易致腹瀉。

豬肉與羊肝《金匱要略》云：“豬肉與羊肝共食之，令人心悶?！薄讹嬌耪芬嘣疲骸把蚋尾豢膳c豬肉同食?！庇痔蘸昃霸唬骸把蚋魏县i肉及梅子小豆食傷人心?！?/p>

豬肉與蝦《馀膳正要》：“蝦不可與豬肉同食，易損精。”這是由于蝦性溫，具有溫腎壯陽，興奮性功能作用。而豬肉助濕熱而動(dòng)火中，因而兩者不可同食，尤忌豬肉與蝦配食。

豬肉與香菜香菜辛溫，香串，其性散發(fā)，耗氣傷神。而豬肉滋膩，助濕熱而生痰。因而，如兩者同食，于身體有損而無益。香菜又稱芫荽，可去腥膻，宜與羊肉同食。

■常見甲魚相克食物

甲魚與豬肉甲魚肉甘平無毒，功能補(bǔ)陰補(bǔ)虛，去血熱，治虛勞等。蘇頌曰：“久食性冷，損人?！倍i肉為性味酸苦微寒，功能滋陰潤燥，久食易生痰濕等，因而兩者不宜同食。

甲魚與鴨肉《本草綱目》言：鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平。蘇頌曰：“鱉肉久食性冷損人?！崩顣r(shí)珍亦言：“鱉性冷，發(fā)水病”。鴨肉亦屬?zèng)鲂裕既皇持驘o妨礙，久食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

甲魚與兔肉《本草綱目》引述，孫思邈述及鱉肉不可合兔肉食，損人。由于兔肉亦為性寒冷，并有補(bǔ)中益氣、滋陰涼血、解熱毒等功能。故兩者不宜同食。

甲魚與莧菜《金匱要略》言：“鱉肉不可合莧菜食之。”《本草綱目》言：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹?！摈M肉亦性冷，兩者同食則難以消化，并可形成腸胃積滯。

甲魚與芥末芥子性溫，能溫中利竅，通肺豁痰，利膈開胃。其味辛辣能刺激皮膚、粘膜等，擴(kuò)張毛細(xì)血管，大量食用可使心容量和心率下降。如芥子與甲魚同食，冷熱相反，于人不利，故食甲魚肉不宜加芥末作為調(diào)料。

■常見蛋、奶相克食物

雞蛋與兔肉兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。兩者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激胃腸道的物質(zhì)而引起腹瀉，故兩者不宜大量同食?！侗静菥V目》說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！?/p>

雞蛋與鯉魚雞蛋與鯉魚配食，生活中也不太多見，因魚類總有腥氣，與雞蛋同燒易產(chǎn)生不良異味?！侗静菥V目》說：“妊婦以雞子與鯉魚同食，令人生瘡?！?/p>

雞蛋與豆?jié){豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，又含皂甙、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵粘蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，失去應(yīng)有的營養(yǎng)成分，會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值。

加熱牛奶與糖牛奶為完全蛋白，其中的賴氨酸，在高溫下能與果糖生成果糖基賴氨酸，這是一種有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。所以在煮牛奶時(shí)，不宜預(yù)先加糖，應(yīng)在煮沸后，待稍冷卻時(shí)再加糖為好。

牛奶與酸性飲料由于牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)。即在酸性介質(zhì)中以復(fù)雜的陽離子態(tài)存在，在堿性介質(zhì)中以復(fù)雜的陰離子態(tài)存在，在等電離點(diǎn)時(shí)（pH值4.6）以兩性離子存在。蛋白質(zhì)在等電離子時(shí)溶解度最小（鮮牛奶的pH值一般在6.7~6.9），如pH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊，不利于人體消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料如酸梅湯、桔汁、檸檬汁等。同樣，在沖飲奶粉時(shí)也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調(diào)味品。

■常見蔬菜相克食物

芹菜與黃瓜黃瓜中含有維生素C分解酶，由于黃瓜作菜,多為生食或涼拌，其中的酶并不失活，若與芹菜同食，芹菜所含的維生素C將被分解酶破壞，因而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大為降低。

南瓜與番茄南瓜甘溫?zé)o毒，功能為補(bǔ)中益氣、健脾、暖胃等。并且南瓜能促進(jìn)機(jī)體胰島素分泌，因而可作為糖尿病患者的理想食物，并且南瓜中的粗纖維能夠消除腸道中的致癌物質(zhì)亞硝胺。但由于南瓜含有維生素C分解酶，因而不宜與富含維生素C的瓜果蔬菜配食，如不宜與番茄大量同食。

蘿卜與胡蘿卜蘿卜甘辛微涼，性質(zhì)偏利，而胡蘿卜甘辛微溫，性質(zhì)偏補(bǔ)。彼此性味功能不合，兩者皆含多種酶類，特別在生食或涼拌時(shí)，極易發(fā)生酶類的分解變化，因而，在民間也流傳著兩者不宜大量同食的說法。

韭菜與蜂蜜韭菜與蔥蒜，同科同屬百合科蔥屬，性皆辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，皆與蜂蜜相反，不可大量同食。《金匱要略》中講：“食蜜糖后，四日內(nèi)食生蔥韭，令人心痛?！?/p>

蔥與蜂蜜蔥性味辛溫，功能發(fā)散解表，利竅通陽，除風(fēng)濕、解諸毒等。蜂蜜性甘平，功能為益氣補(bǔ)中，安五臟，和百藥，清熱，潤燥，解毒止痛等。并且生食易寒滑，多食令人作瀉，腸胃虛寒者不宜用。如蔥與蜂蜜食量過多，因蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，發(fā)生不利于機(jī)體的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)刺激腸胃使人腹瀉。故《本草綱目》中講：“生蔥同蜜食作下痢?！?/p>

■常見水果相克食物

李子與雞蛋李子性味甘酸微溫，雞蛋甘平。李子能除骨間勞熱，雞蛋能除心煩熱，兩者性味功能，并無抵觸。但如李子與雞蛋大量同食則不利，其原因在于李子偏熱，多食使腹脹發(fā)虛熱。故民間有李子多食損人，每致鼻血的說法。

李子與蜂蜜李子甘酸溫，蜂蜜味甘平。李子能調(diào)中益肝，兼除癆熱，而蜂蜜能補(bǔ)中益氣，潤燥解毒，兩者藥性功能并無相克。但如李子與蜂蜜攝入過量，即可傷人。由于蜂蜜含多種酶類，李子的生化成分亦很復(fù)雜，以致兩者大量同食后，產(chǎn)生的不良生化反應(yīng)尚有待研究。

菱角與蜂蜜菱角屬于涼性，多食令人腹脹，蜂蜜性涼滑潤，兩者同食，易致消化不良，腹脹腹瀉。《飲膳正要》說：“李子、菱角不可與蜜同食。”梨與開水梨性堪寒冷利，吃梨喝開水，必致腹瀉，乃一冷一熱刺激腸道的緣故。《本草綱目》云：“梨甘寒，多食成冷痢?！庇衷疲骸岸嗍沉钊撕形??！彼?，梨一忌多食，二忌與油膩之物同食，三忌冷熱雜進(jìn)。

梅干與鰻魚梅干酸甘性溫，鰻魚性味甘平。從性味來看，并不相背。惟梅干中含苦杏仁苷，在酶的作用下分解生成氫氰酸和苯甲醇，這都是有毒物質(zhì)，可能成為中毒的原因。

銀杏與鰻魚銀杏亦稱白果，性溫有小毒；而鰻魚性味甘平，有毒；兩者均有較復(fù)雜的生物活性物質(zhì)，同食則產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。且白果本身含有毒物質(zhì)，多食令人“氣壅臚脹昏頓”。因而，食鰻魚勿食白果，小兒尤忌。

（注：本文在摘編時(shí)略有刪節(jié)）

《全家吃出健康來》胡承康主編人民衛(wèi)生出版社2003.8定價(jià)：24.00元