天然甜味劑——糖尿病患者的渴求

李亞蘭

糖尿病患者喜食糖又不能吃糖，因此一些科學家致力于研究如何滿足患者對糖的渴求。近幾年這方面的研究有長足進步，一些在體內代謝與胰島無關、不增加血糖值、低熱量甚至不產生熱量的晨糖天然甜味劑不斷推出。市場上適于糖尿病患者的冰激凌、口香糖、甜飲料、糕點等食品，已闖入糖尿病患者的飲食生活。不是食用糖，勝似食和糖，不僅甜度適口，而且有多種保健功能，可滿足糖尿病患者對糖的渴求。

氨基酸衍生甜味劑 由氨基酸縮合而成，又稱組特健康糖，甜度為蔗糖的200位，熱量與蔗糖相同，使用少量即可滿足患者對甜食的渴求，大可不必擔心熱量過剩。

低聚果糖是利用微生物或含有果糖轉移酶的植物，作用于蔗糖而制成。攝入后可被腸道中具有保健作用的雙歧桿菌所利用，并使該菌增加100~1000倍，同時還能降血脂，適于糖尿病患者食和，優(yōu)于其他功能性糖。

甜菊糖苷系由菊科植物甜味菊葉子中提取的天然成分，不產生熱能，糖尿病患者使用非常安全，甜度為蔗糖的300倍，還有降壓作用，已應用于制冷飲。過去糖尿病患者從不敢問津的甜飲料，現在已可大飽口福。

甘草苷由甘草浸提加工而成，系天然甜味劑，甜度為蔗糖的200倍，已用于制作點心、乳制品等。

糖醇類甜味劑甜度類似庶糖，可從水果、蔬菜中提取，或經單糖還原制成，代謝過程不需胰島素，因此對血糖和胰島素幾乎沒有影響，可用于制成糖尿病患者用的甜食品，但提取時就適可而止。其中，山梨醇甜味爽口，用于制造面包、糕點、口香糖和飲料；木糖醇在體內代謝與胰島互無關，不增加血糖值，可制成糖尿病患者食用的果凍、口香糖、罐裝水果和冰激凌等食品；麥芽糖醇在人體內不吸收，適于制造糖尿病患者的保健品。