傳入中國(guó)的兩種火雞

周士琦

提起火雞人們并不陌生，西餐中的烤火雞是一道有名的菜，歐洲人在歡度圣誕節(jié)時(shí)更是少不了這道名菜。包括大型的尼古拉斯火雞、中型的倍蒂布火雞、小型的倍蒂納火雞我國(guó)現(xiàn)在都有飼養(yǎng)?；痣u又叫七面鳥(niǎo)，也叫吐綬鳥(niǎo)(Meleagrisgallopavo)，屬吐綬雞科，身體比家雞高大，公雞重12—18公斤，母雞重8—9公斤。頭部裸露，無(wú)羽毛，有珊瑚狀皮瘤，喉下部有肉垂，胸部飽滿而突出，背部寬而長(zhǎng)，胸肌和腿肌都十分發(fā)達(dá)。公雞常展開(kāi)尾羽呈扇狀，像孔雀開(kāi)屏，這時(shí)皮瘤和肉垂由紅色變?yōu)榘咨Ｄ鸽u每年產(chǎn)蛋六七十枚?；痣u原為野生的，產(chǎn)于北美，最早由西班牙人馴養(yǎng)，1525—1532年由西班牙人傳人歐洲，后逐漸傳到世界各地。

火雞是何時(shí)傳人中國(guó)的呢?據(jù)筆者所知，在明代初年就有火雞傳人我國(guó)的記載，《明史·三佛齊傳》說(shuō)1371年三佛齊(今蘇門(mén)答臘)就曾向明朝廷進(jìn)貢火雞：“洪武三年(1370年)，太祖遣行人趙述詔諭其國(guó)。明年，其王馬哈剌扎八刺卜遣使奉金葉表，隨入貢黑熊、火雞、孔雀……諸物?！?/p>

這里所說(shuō)的火雞是什么樣的呢?明鄭曉在《吾學(xué)篇·皇明四夷考卷上·三佛齊》中是這樣描述的：“洪武初，三佛齊國(guó)貢火雞，大于鶴，頸、足亦似鶴，銳嘴，軟紅冠，毛色如青羊。利爪，能傷人腹致死，食火炭?！泵鼽S省曾《西洋朝貢典錄·三佛齊國(guó)》也有記載：“有鳥(niǎo)焉，其名曰火雞。其狀如鶴，長(zhǎng)喙，羊毫而圓身，紅冠而青翼，黑足利爪，喜食炔炭，擊之不死?！倍鴮?duì)火雞記載最為詳細(xì)的，要屬曾隨三寶太監(jiān)鄭和下西洋的馬歡所寫(xiě)《瀛涯勝覽·舊港國(guó)》：“又出一等火雞，大如仙鶴，圓身簇頸，比鶴頸更長(zhǎng)，有軟紅冠，似紅帽之狀，二片生于頸中。嘴尖。渾身毛如羊毛，稀長(zhǎng)，青色。腳長(zhǎng)，鐵黑，爪甚利害，亦能破人肚腸，腸出即死。好吃炔炭，遂名‘火雞?！本C上所述，可知明代所說(shuō)的火雞大小和形狀都像鶴，頸比鶴頸還長(zhǎng)，嘴長(zhǎng)而尖，頭有軟紅冠，頸有兩片紅絹狀物，腳長(zhǎng)爪利，傷人腹可致死。身上的羽毛如羊毛，好吃火炭，產(chǎn)于東南亞一帶。

《辭源》(修訂本)認(rèn)為明人所說(shuō)的火雞即今火雞(七面鳥(niǎo)、吐綬鳥(niǎo))：“七面鳥(niǎo)的別稱。即吐綬鳥(niǎo)，也稱火雞。明馬歡《瀛涯勝覽·舊港國(guó)》：‘又出一等火雞，大如仙鶴……好吃炔炭，遂名火雞?！惫P者認(rèn)為明人所說(shuō)的火雞根本不是今火雞，二者為同名異物，我們將二者比較一下，即可證明拙說(shuō)。今火雞遠(yuǎn)沒(méi)有鶴那么高大；脖子也很短，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上鶴頸長(zhǎng)；毛如一般鳥(niǎo)羽，不像羊毛那樣細(xì)細(xì)的、一根根的；也從未有過(guò)傷人腹致死的記載。所以從形狀、毛羽、習(xí)性等方面來(lái)看，明代火雞并非今火雞。更何況如上所述，今火雞是1525—1532年才由西班牙人傳入歐洲，再由歐洲傳至世界各地的；而據(jù)《明史》記載，三佛齊國(guó)早在1371年就向明朝廷進(jìn)貢火雞了，起碼要比今火雞傳人歐洲還早154年，這是不可能的。

既然明人說(shuō)的火雞不是今火雞，那又是什么鳥(niǎo)呢?筆者認(rèn)為明人說(shuō)的火雞，即今鶴駝科的“鶴駝”(Casuarius casuarius)，又名“食火雞”。鶴駝形似鴕鳥(niǎo)而較小，羽毛為黑色的，呈長(zhǎng)針狀，與一般鳥(niǎo)羽截然不同，頭頂有一角質(zhì)冠，頸部有塊赤紅色的肉皮。能用鋒利似刃的長(zhǎng)爪，迅速將人的肚子剖開(kāi)(明·馬歡《瀛涯勝覽·舊港國(guó)》所云之火雞“爪甚利害，亦能破人肚腸”，即今鶴駝之習(xí)性也)，所以產(chǎn)地的土著居民都非常留神，遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開(kāi)它們。產(chǎn)于澳洲北部、伊里安及其附近島嶼的熱帶密林區(qū)(參見(jiàn)歐陽(yáng)淦等《觀賞動(dòng)物》，四川科學(xué)技術(shù)出版社，1984年版)。從形狀、毛羽、習(xí)性、產(chǎn)地來(lái)看，明人說(shuō)的火雞與今鶴駝顯然是同一種動(dòng)物。

那么今人所說(shuō)的火雞又是何時(shí)傳人我國(guó)的呢?清初耶穌會(huì)傳教土比利時(shí)人南懷仁(1623—1688年)《坤輿圖說(shuō)》一書(shū)介紹了一種產(chǎn)于今秘魯?shù)摹半u”：“亞墨利加州(即今‘亞美利加洲，簡(jiǎn)稱‘美洲)白露國(guó)(即今南美洲的‘秘魯)產(chǎn)雞，大于常雞數(shù)倍，頭較身小，生有肉鼻，能縮能伸，鼻色有稍白、有灰色、有天青色不等。惱怒則血聚于鼻上，變紅色，其時(shí)開(kāi)屏如孔雀。渾身毛色黑白相間。生子之后不甚愛(ài)養(yǎng)，須人照管方得存活。”這兒所說(shuō)的“雞”，從其鼻能變色、尾可如孔雀開(kāi)屏、大于家雞數(shù)倍等特點(diǎn)來(lái)看，顯系今人所說(shuō)的“火雞”，但是那時(shí)尚無(wú)“火雞”之名，足見(jiàn)今“火雞”之名起碼是在南懷仁《坤輿圖說(shuō)》成書(shū)之后才產(chǎn)生的。南懷仁在《坤輿圖說(shuō)》中不過(guò)是介紹了一下這種雞(今火雞)，那時(shí)這種雞尚未傳人我國(guó)。

今火雞最早是在1671年作為貢品輸入我國(guó)的，據(jù)清末民初周學(xué)肅《古今怪異集成·雜禽類》說(shuō)：“康熙辛亥(公元1671年)，西洋人有以火雞入貢者。舟進(jìn)蘇州閶關(guān)，出雞于船頭，令市人聚觀之，赤色，與雞同，飼以火炭，如啄米粒也?！边@是今火雞被稱為火雞的最早記載，火雞傳人歐洲130多年后才首次傳人我國(guó)。當(dāng)時(shí)尚未作為肉用禽類飼養(yǎng)，而只是作為貢品供觀賞而已。

今火雞傳人我國(guó)進(jìn)行飼養(yǎng)并供食肉是在清道光年間(1821—1850年)，據(jù)周學(xué)肅《古今怪異集成·雜禽類》記載：“道光時(shí)，英人占舟山(今浙江省舟山群島)，攜火雞以來(lái)，遂有遺種。今定海(縣名，在舟山群島南部)人豢之者甚眾，歲由甬舶載以至滬，供西人之食者，不可勝數(shù)?！边@是指鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)英國(guó)人人侵舟山群島，帶來(lái)火雞，遂使火雞在舟山群島繁衍開(kāi)來(lái)，后來(lái)在舟山的定海進(jìn)行人工飼養(yǎng)，供上海的外國(guó)人食肉用。

為什么清代傳人我國(guó)的火雞會(huì)與明代的火雞(鶴駝)重名呢?筆者認(rèn)為這當(dāng)是清代火雞從外國(guó)輸入我國(guó)時(shí)，明代的火雞為何種動(dòng)物已失傳(因當(dāng)時(shí)鶴駝只是作為貢品輸入我國(guó)，后來(lái)并未在我國(guó)繁衍)，遂誤以為就是明代的火雞，于是就將這種新傳人的禽類稱之為“火雞”，造成了明、清兩代所稱的火雞同名異物的現(xiàn)象。