變個法兒佛跳墻

賈杏年

電視熒屏上，最近出了部圍繞一道菜肴做戲的連續(xù)劇，長達30集哩。這是由李湘、夏雨、王學(xué)兵等主演的《庖丁奇談之佛跳墻》。

“佛跳墻”，可是一道久負(fù)盛名的閩系佳肴。它至今蜚聲海內(nèi)外，美國唐人街和香港、臺灣等地的一些大菜館，還不惜重金大做廣告，以“佛跳墻”來吸引顧客哩。關(guān)于“佛跳墻”這道菜的來歷，我過去聽說是這樣的：200多年前，福州一家菜館的高廚忽發(fā)奇想，將海參、鮑魚、干貝、魚翅、香菇等山珍海味一股腦兒放入酒壇中，用文火煨了三天三夜，待打開壇蓋一嘗，果然鮮美絕倫，那醇香之味濃郁四溢，飄至隔墻廟宇中，引誘得誦經(jīng)食齋的和尚也禁不住垂涎三尺，竟不顧佛門清規(guī)戒律，逾墻而去以求大快朵頤，于是，這別開生面的“燉大雜燴”便得名“佛跳墻”，成為膾炙人口的美肴。而今在電視連續(xù)劇《庖丁奇談之佛跳墻》里，在演繹菜肴來歷中還有愛情、復(fù)仇、廚藝爭霸的精采故事，豐富、有趣多啦。據(jù)說，這部電視連續(xù)劇在投拍過程中，曾引發(fā)了一場版權(quán)之爭。時任福建省電影家協(xié)會副主席兼副秘書長的鄧晨曦認(rèn)為，該劇與他創(chuàng)作并發(fā)表的中篇小說《佛跳墻》以及根據(jù)同名小說改編的30集電視連續(xù)劇《佛跳墻》有極為相似的情況。但他說也有所不同，他的《佛跳墻》主要寫宮廷斗菜和兩個地方官員因斗菜而產(chǎn)生的沖突，并從女主角的愛情故事中體現(xiàn)“佛跳墻”這道菜的制作和來歷，他的構(gòu)思核心是“宮廷斗菜”，而庖劇則是“廚藝爭霸”。

不管怎么說，“佛跳墻”的故事被演繹得愈發(fā)精采動人了，“佛跳墻”這道佳肴也讓人更覺津津有味、躍躍欲試了。

然而，要想真正享用“佛跳墻”這道菜也非同小可，因為用料頗多高檔貨，烹技要求高且極費功夫。如今在福州要吃上正宗的這道菜，得提前好幾天預(yù)訂。豈止如此，一份“佛跳墻”之價竟昂貴于一桌高檔酒席，讓人不敢輕易問津。

人家能想出花妙點子給“佛跳墻”編出愈發(fā)動人的故事來，我就不能因陋就簡變個法兒去享一番“佛跳墻”般的口福么?

“佛跳墻”作為佳肴，最為誘人之處還當(dāng)滋味鮮美，我就在價錢不算太貴而且容易得到的吊鮮之物上動腦筋。買了一只1 500g重的草雞、一只火腿小爪，將它們煨成鮮湯；利用這鮮湯，放進100g左右經(jīng)過黃酒浸發(fā)的大開洋煮酥；再加10來只香茹、100g切成滾刀塊的冬筍、10來只經(jīng)煮熟去殼的鵪鶉蛋、100g切成段的水發(fā)蹄筋，并將150g魷魚剞花后用開水燙成卷，一起放入湯中；然后再加黃酒、鹽、味精、蔥結(jié)和拍扁的生姜，煮片刻即裝盤上桌?？偣仓换ㄙM幾十元錢。我約請了幾位曾經(jīng)在福州吃過“佛跳墻”的朋友蒞臨品嘗，居然惹得他們拍案叫絕，都道與正宗的“佛跳墻”相比，香氣雖不如，但其味之鮮美則并不遜色哩!