早餐：為孩子提供“燃料”

曉明譯

研究顯示，堅(jiān)持吃早飯的孩子多半會(huì)攝取到更多的營(yíng)養(yǎng)，取得學(xué)業(yè)上更大的成功。

早餐一直被推崇為一天當(dāng)中最重要的一餐，而實(shí)際情況也的確如此?？墒牵S多孩子及其父母現(xiàn)在仍然不吃早飯就開始一天的忙碌，這一做法毫無(wú)可取之處，因?yàn)樵绮褪呛⒆咏】蹬c幸福的基本前提。

孩子該吃什么早點(diǎn)

美國(guó)的食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，同沒有吃早飯習(xí)慣的孩子相比，堅(jiān)持吃早飯的孩子具有更加平衡的飲食結(jié)構(gòu)。一頓理想的早餐應(yīng)該包括至少3組食物，即具有典型性的乳制品、水果和谷類食品（參見4組家庭早餐套餐菜單）。這幾組食物選自以2至6歲兒童為對(duì)象的最新食物指導(dǎo)金字塔方案。

對(duì)路易斯安那州學(xué)童所作的一項(xiàng)專題調(diào)查表明，每頓早餐可以向孩子提供大約三分之一的鈣日需量（鈣可促進(jìn)骨骼發(fā)育）、鐵日需量（鐵可保持血液健康）、鋅日需量（鋅有助于正常發(fā)育）和B類維生素日需量（B類維生素可用于加工能量）。除此之外，早餐中的纖維有助于促進(jìn)機(jī)體的調(diào)和。如果你的孩子忽略早餐，那么他要在當(dāng)天晚些時(shí)候設(shè)法補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)就比較困難了。

當(dāng)你用碗碟盛早飯時(shí)，應(yīng)先盛谷類食物。調(diào)查表明，營(yíng)養(yǎng)得到強(qiáng)化的即食型谷物（包括事先添加糖分的谷物）是兒童所需維生素和礦物質(zhì)的最佳來(lái)源之一。若將牛奶澆在其上，則能增添鈣的成分。另外，你可添加水果或果汁（這些食物因富含維生素C，故能促進(jìn)鐵的吸收）。如果你的孩子想吃雞蛋，就再添一只雞蛋。

一早就讓孩子變得聰明起來(lái)

當(dāng)你的孩子清晨醒來(lái)時(shí)，他的血糖水平往往較低。從上一餐算起，畢竟過去了大約12個(gè)小時(shí)。早餐向大腦提供其賴以在最佳狀態(tài)中工作的“燃料”，從而使你的孩子保持活躍而敏捷的思維，胸有成竹地去完成需要精確度、速度和記憶力的各項(xiàng)任務(wù)（如在考試中計(jì)算數(shù)學(xué)題）。實(shí)際情況也的確如此。根據(jù)波士頓馬薩諸塞總醫(yī)院和哈佛醫(yī)學(xué)院研究員的聯(lián)合調(diào)查，吃早餐的孩子在學(xué)業(yè)上能取得比那些不吃早餐的孩子更高的分?jǐn)?shù)。

早餐能使孩子舉止更加穩(wěn)重

不吃早餐的孩子未到午餐時(shí)間就很有可能饑餓難耐，從而導(dǎo)致他們?cè)谛?nèi)心情煩躁，惹是生非。由馬薩諸塞總醫(yī)院羅納德·克萊門醫(yī)學(xué)博士主持的一項(xiàng)對(duì)費(fèi)城和巴爾的摩兒童的研究發(fā)現(xiàn)，吃早餐的孩子在校內(nèi)能與周圍同學(xué)們更加和睦地相處，很少出現(xiàn)焦慮和沮喪的情緒。根據(jù)克萊門博士得出的結(jié)論，饑腸轆轆的早餐逃避者往往喜怒無(wú)常，心不在焉，并且會(huì)出現(xiàn)更多的行為和情緒上的問題。若把你的孩子培養(yǎng)成一個(gè)愛吃早餐的人，你乃至你孩子的老師們也許都會(huì)馬上注意到吃與不吃大不相同。

【4套早餐菜單】

這里推薦的4套西式早餐營(yíng)養(yǎng)豐富，便于配制，配制數(shù)量均以4至6歲的孩子為對(duì)象，2至3歲的幼兒可酌情食用每套早餐中約三分之二的數(shù)量。

☆1杯麥片粥，1杯低脂或脫脂牛奶；半杯鮮桃切片或罐裝桃片（略帶糖漿或果汁）。

☆1份炒蛋（使用1只雞蛋即可），輔以一片美國(guó)奶酪；1片帶有果醬的全麥吐司；6盎司（約合170克）橘子汁。

☆1片比薩餅，1杯低脂或脫脂牛奶；半杯蘋果醬。

☆半杯烹制的燕麥片（若需增加營(yíng)養(yǎng)，烹制燕麥片時(shí)可添加牛奶），1杯酸奶或者1杯低脂或脫脂牛奶。