史奎雄
癌癥的發(fā)病原因是受多因素的綜合影響,多數學者認為環(huán)境因素占80%~90%。在環(huán)境因素中,飲食因素與癌癥的發(fā)生密切相關,如能減少致癌、促癌物的攝入,同時增加保護因子的攝入,將有利于防癌。
防“癌從口入”
要說飲食中的致癌物質,香煙首當其沖,因為吸煙與三分之一的癌癥發(fā)生有關。其次,是油炸、煙熏的食物,這些食物中含致癌物3,4-苯并芘高,含熱解的谷氨酸和色氨酸高。此外,霉變的花生、玉米含黃曲霉毒素,腌制食物中的亞硝酸鹽,也會促使胃癌的發(fā)生。對以上致癌食物,應分別采取禁食、少食、等措施:
禁食食品:香煙、霉變花生等
少食食品:油炸、煙熏、腌制食品等
限食食品:食鹽(每日少于6克)等
添“保護因子”
與此同時,要增加保護因子的攝入,以提高人體的抗氧化功能和免疫功能,防止癌癥的發(fā)生。最佳的防癌食物是新鮮蔬菜(如大蒜等),其次是水果。它們中所含的微營養(yǎng)素,以下述四種防癌作用最為明顯。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種,具有較強的抗氧化能力,對胃癌有良好的預防作用。β-胡蘿卜素能抑制人胃癌細胞增殖、胃癌前病變發(fā)展。β-胡蘿卜素對其他的癌癥,如肺癌、宮頸癌、胃腸道癌、乳腺癌等,也有一定的預防作用。我國居民膳食中β-胡蘿卜素的攝入是不足的,只占推薦量的75.7%,所以補充β-胡蘿卜素應列入人們每日飲食的菜單。類胡蘿卜素中的玉米黃素、番茄紅素也有防癌作用。
維生素C和維生素E 兩者都是抗氧化的維生素。維生素C是水溶性的抗氧化維生素,維生素E是脂溶性的抗氧化維生素,它們與β-胡蘿卜素三者在清除氧自由基方面有協(xié)同作用。維生素C還能清除亞硝酸鹽,因此能抑制胃內亞硝胺的合成,有防胃癌的作用。維生素E可保護細胞膜、DNA免受氧自由基的損傷,有防癌作用。
鋅是組成人體許多重要酶不可或缺的微量元素之一,與腦的發(fā)育、味蕾的生長、蛋白質的合成和人體免疫功能密切相關。癌癥病人的血鋅含量下降,組織中的鋅含量也低。胃癌病人的血鋅低于癌前病變病人,低于萎縮性胃炎病人,更低于正常人。有轉移的癌癥病人,其血鋅低于無轉移的癌癥病人,表明鋅和免疫功能對胃癌的變化甚為重要。目前,全國平均每人每日僅攝入鋅13.2毫克,這個量是不足的,會影響免疫功能和抗氧化能力,不利于防癌,應該適當補充。
硒是抗氧化酶——谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一,它能提高人體的抗氧化能力和免疫功能。硒有抗癌作用,能抑制癌細胞增殖,抑制乳腺癌、肝癌和胃癌基因的表達。硒對胃癌、肝癌、前列腺癌等有預防作用,能減輕化療、放療后病人出現(xiàn)食欲不佳、脫發(fā)、白細胞下降等副作用,對手術后的癌癥病人也有一定的防復發(fā)作用。
蔬果中的膳食纖維還能稀釋和吸附腸內的致癌物,有防結腸癌和乳腺癌的作用。
綜上所述,每日攝入適量的微營養(yǎng)素是十分必要的。如果存在膳食不平衡或進食量少,難以攝取足量全面的微營養(yǎng)素時,可以每日補充一些維生素制劑,以利于防癌。