蜂蜜兌茶　為什么變黑

鐘全斌

前一時(shí)期，我國的一些媒體報(bào)道，用茶水兌蜂蜜可檢驗(yàn)蜂蜜是否受到重金屬鉛、鐵等污染。一些消費(fèi)者按照媒體的說法，將購買的蜂蜜進(jìn)行了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有不少蜂蜜摻入茶水后，確實(shí)變成了藍(lán)黑色，甚至發(fā)生黑色沉淀。一時(shí)間，市場上蜂蜜受到重金屬污染之說傳遍全國，以致人人都談"蜜"色變，蜂蜜一下子變得少人問津。當(dāng)時(shí)正值"3·15"保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益日，不少消費(fèi)者拿著蜂蜜到有關(guān)部門反映情況，投訴蜂蜜質(zhì)量有問題。

其實(shí)，在我國，蜂蜜兌茶變黑現(xiàn)象由來已久，在蜂蜜行業(yè)中早已是公開的秘密。早在20世紀(jì)80年代，人們就已發(fā)現(xiàn)，用蜂蜜兌茶水有時(shí)會發(fā)生黑色沉淀。在一些有關(guān)蜂蜜生產(chǎn)的資料中，也有介紹用蜂蜜兌茶水來檢驗(yàn)蜂蜜是否受到重金屬污染的方法。那么，蜂蜜兌茶水為什么會變黑？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)樵诜涿鄣纳a(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中，使用的鐵制器具受到酸性蜂蜜的腐蝕，鐵制器具中的鐵離子溶解進(jìn)入蜂蜜中。如果這些鐵離子呈二價(jià)狀態(tài)，遇到茶葉中的茶多酚就會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀。二價(jià)鐵離子與茶多酚絡(luò)合反應(yīng)的靈敏度很高，只要每千克溶液中含有1毫克二價(jià)鐵離子，加入茶多酚試劑，肉眼就能觀察到溶液變黑現(xiàn)象。但是，如果是絡(luò)合態(tài)的鐵離子，就不會發(fā)生變黑現(xiàn)象。在蜂蜜中的鐵呈多種狀態(tài)，有絡(luò)合態(tài)，也有二價(jià)離子態(tài)。用茶水兌蜂蜜變色，只能說明蜂蜜中存在二價(jià)鐵離子。

為了對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾對上海市場上銷售的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督抽查，按照國家蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。經(jīng)檢驗(yàn)，在抽查的19種蜂蜜產(chǎn)品中，重金屬鉛和鋅含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)。其中，鉛最高值小于0.1毫克/千克（標(biāo)準(zhǔn)為≤1毫克/千克）;鋅最高值小于4毫克/千克（標(biāo)準(zhǔn)為≤25毫克/千克）；國家對蜂蜜中鐵的含量沒有限量規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)，19種蜂蜜中的鐵含量大都在1～10毫克/千克范圍。

眾所周知，鐵是人體必需的微量元素之一。若膳食中的可利用鐵長期不足，就會在人體，尤其是在嬰幼兒、孕婦、乳母中引起缺鐵性貧血，這是全世界普遍存在的一個(gè)公共衛(wèi)生問題，我國也不例外。鐵在食物中存在的形式主要有兩種：其一為離子鐵，這種形式的鐵必須在胃酸作用下，還原成二價(jià)鐵離子后才能被人體吸收。其二為血紅素鐵，是以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞所吸收。膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜。我國建議的每日鐵供給量為:成年男子12毫克，成年女子15毫克，孕婦和乳母18毫克。鐵的最小中毒劑量和致死量目前尚未正式確定，有文章報(bào)道，鐵的致死量為180毫克/千克體重。目前，市場上蜂蜜中的鐵含量較低，且多為二價(jià)鐵，這些鐵不會對人體健康構(gòu)成危害。

蜂蜜是一種優(yōu)良的天然保健食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)抵抗力的作用。根據(jù)抽查結(jié)果可以看出，上海市場上的大部分蜂蜜產(chǎn)品都符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，重金屬含量都在限量標(biāo)準(zhǔn)值以下，廣大市民可以放心食用。