對(duì)維生素C、E的新認(rèn)識(shí)等二則

金慰群

維生素C是人體不可缺少的抗氧化劑、抗癌及解毒劑，以往認(rèn)為維C每日推薦量為30毫克至60毫克。新近美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院(NIH)研究發(fā)現(xiàn)，成人每日最適宜的維C攝入量為200毫克。人體免疫細(xì)胞在每日維C100毫克攝入量時(shí)即達(dá)到飽和，達(dá)200毫克劑量時(shí)，其生物利用度完全；而等于或超過(guò)500毫克劑量時(shí)，其生物利用度反而下降，達(dá)1000毫克時(shí)尿中草酸鹽和尿酸鹽排泄量增加，使發(fā)生腎結(jié)石的危險(xiǎn)性增加。研究人員建議，維C的每日推薦量應(yīng)從目前的60毫克提高到200毫克，而劑量高于400毫克沒(méi)有明顯意義。

新鮮蔬菜與水果中含豐富的天然維C，如卷心菜、花莖甘藍(lán)、油菜、塌棵菜、芫荽、雪里蕻、青蒜、薺菜、菜花、青椒、大白菜、菠菜、芹菜、綠莧菜、西紅柿及檸檬、柑桔、鮮棗、山楂、獼猴桃、刺梨、草莓、甜瓜、菠蘿、橄欖等。有關(guān)專(zhuān)家建議每天吃5份或5份以上的水果和蔬菜，大多可達(dá)到或超過(guò)每日攝入200毫克維C攝入量。只是須注意維C易受氧、熱、光的影響，新鮮蔬菜不宜切得過(guò)細(xì)、勿煮炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、不要暴曬，以免食物中的維C遭到破壞與分解。若維C類(lèi)食物攝入不足時(shí)，補(bǔ)充口服維C片每天以不超過(guò)200毫克為宜。

不久前美國(guó)哈佛大學(xué)的兩項(xiàng)最新研究認(rèn)為，中年人服用維生素E，可減少其患心臟病的危險(xiǎn)性。在—項(xiàng)對(duì)近4萬(wàn)名男性健康職業(yè)人員的調(diào)查中，每天每人予以口服補(bǔ)充維E100單位，2年后發(fā)現(xiàn)，服藥者比不服藥者患心臟病或作心臟病手術(shù)者減少37％。在對(duì)8.7萬(wàn)名護(hù)士連續(xù)8年服用維E的觀察中。發(fā)現(xiàn)服維E 2年以上者比不服用者患心臟病減少41％。脂溶性維E是生物活性很強(qiáng)的抗氧化劑，能阻遏低密度脂蛋白氧化而引起的動(dòng)脈內(nèi)膜損害，阻止膽固醇積聚，防止動(dòng)脈血管變窄。我國(guó)心血管藥理學(xué)家李元健教授研究發(fā)現(xiàn)，維E能減輕動(dòng)脈粥樣硬化導(dǎo)致的形態(tài)學(xué)損傷，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，同時(shí)降低抑制一氧化氮合成、促動(dòng)脈硬化有害物質(zhì)二甲基精氨酸含量，從而能改善外周血管內(nèi)皮舒張功能，起到抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。此外，牛津大學(xué)科學(xué)家的一項(xiàng)為期5年觀察維E對(duì)2萬(wàn)名患者是否有延長(zhǎng)壽命的研究也正在進(jìn)行中。

維E主要貯存于堅(jiān)果、橄欖、向日葵油、小麥胚、菠菜、乳類(lèi)之中。由于人體每天難以從食物中攝食100單位的維E，對(duì)一些有心腦血管病及高危傾向者可適當(dāng)補(bǔ)充些維E。據(jù)報(bào)道，每日服用維E100至200國(guó)際單位對(duì)大多數(shù)人無(wú)害，但服用抗凝劑者最好勿與維E同服。

β－胡蘿卜素的是是非非

明蘭如一

β－胡蘿卜素作為抗氧化劑與免疫促進(jìn)劑，已日益被人們所重視。前些年有流行病學(xué)資料表明：補(bǔ)充β－胡蘿卜素不僅可以減少心血管病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且還有防癌作用。此后，一些營(yíng)養(yǎng)保健品便紛紛標(biāo)上“內(nèi)含β－胡蘿卜素”的字樣，以期吸引顧客。

為了弄清β－胡蘿卜素預(yù)防癌癥的作用與機(jī)制，近年來(lái)，世界上許多國(guó)家進(jìn)行了大規(guī)模的人群測(cè)試。其結(jié)果卻使人大吃一驚。例如。芬蘭對(duì)29 000名50歲以上嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)，一組定時(shí)定量服用β－胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服β－胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒(méi)有減少，反而高出28％。美國(guó)的兩項(xiàng)研究也有類(lèi)似的結(jié)果。這似乎表明，β－胡蘿卜素具有促癌作用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)這些報(bào)道進(jìn)行科學(xué)客觀的分析后發(fā)現(xiàn)：凡是報(bào)道β－胡蘿卜素有抑癌作用的研究，其應(yīng)用劑量均較小；而報(bào)道有促癌作用的研究，其試驗(yàn)人體攝入量均較大，可達(dá)20～30毫克／日。有證據(jù)表明：補(bǔ)充生理劑量(5毫克／日)的B一胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過(guò)量，則可引起人體組織中β－胡蘿卜素水平明顯上升。這時(shí)，β－胡蘿卜素便可阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻斷腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)錄，其結(jié)果便不是抑癌而是促癌了。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，人體補(bǔ)充生理劑量的β－胡蘿卜素足矣，平時(shí)僅需攝入富含β－胡蘿卜素的天然食物即可。否則，就導(dǎo)致“物極必反”的后果。