“胃喜為補(bǔ)”及其他

薛濟(jì)洲

喜歡什么，就買什么。這大概是許多主婦主男們買菜時(shí)的想法。從某種意義上說，這種想法是正確的。因?yàn)轶w內(nèi)若缺乏某種物質(zhì)或出現(xiàn)某種變化，“有內(nèi)必形諸外”，總會在人們的喜好上有所反應(yīng)。如高熱后的病人，因熱傷津虧就會出現(xiàn)口渴反應(yīng)，冬天氣候寒冷，為御寒保暖，便想進(jìn)高脂肪食物和辛辣刺激品以增加體內(nèi)熱量。

清代大醫(yī)學(xué)家，溫病學(xué)派創(chuàng)始人葉天士據(jù)此提出了“胃喜為補(bǔ)”的觀點(diǎn)，認(rèn)為機(jī)體不同的生理病理狀態(tài)會在喜好上出現(xiàn)反應(yīng)，人們?nèi)裟芨鶕?jù)這種變化進(jìn)以相應(yīng)的喜好之物，則能改善機(jī)體機(jī)能狀態(tài)，從而起到“補(bǔ)益作用”。其實(shí)這是人體的一種自我保護(hù)能力。沒有這么一種自我保護(hù)功能，人類就很難適應(yīng)變化多端、環(huán)境惡劣的生態(tài)環(huán)境。

但要注意的是，若能辯證進(jìn)食，“胃喜為補(bǔ)”的效果才能真正體現(xiàn)出來。陰虛肺熱病人喜食瓜果等甘寒之品。脾虛濕盛病人喜食辣椒、生姜等辛燥之品；胃酸缺乏者喜食山楂、烏梅、醋或產(chǎn)酸之品等。這時(shí)候病人表現(xiàn)出來的喜好，因反應(yīng)的是病情的“真象”，故給予所喜之物大都能緩解癥狀，減輕病情。不過，西瓜、梨子、香蕉、孝薺，雖然都屬甘寒水果，但西瓜清熱解暑，能治暑熱煩渴；梨子清熱潤肺，生津止咳，用于肺熱虛咳；香蕉清熱利尿，通便陴壓，能治便秘、咽干喉痛、高血壓等；荸薺清熱化痰，生津和尿，用于肺熱咳嗽、咽喉疼痛等癥。知道這些，自然更為有益。

根據(jù)“胃喜為補(bǔ)”這一原理，有些醫(yī)學(xué)家常利用病人的特殊喜好來治療疾病。葉天士曾說：“或其人素好之物，亦可酌而投之，以醒胃氣”，故他治滑瀉“當(dāng)以米飲日服2次，間以不膩滑之物，食些少勿多，以示胃之所喜之補(bǔ)必得胃氣漸醒，方有轉(zhuǎn)危為安”。金元四大醫(yī)家之一的張子和也認(rèn)為，即使滑瀉病人，“或思葷如(滑瀉病本應(yīng)忌葷)，雖與病相反，亦令少食，圖引漿粥，此權(quán)變之道也。若專以淡粥責(zé)之，則病人不悅而食減，久則病增……”。真不愧是大醫(yī)家，如此深諳病人心理，喜好之物因稱病者心，做能起到一般藥物或食物所起不到的醒脾開胃作用。但要注意，這多是“權(quán)變之道”，只可暫用。近代名醫(yī)蒲輔周老先生曾治一年邁病人，熱病后又生瘡，長期服藥，病雖退而胃氣已敗，吃飯吐飯，喝水吐水，服藥吐藥，已是一副行將就木之態(tài)，諸醫(yī)皆為之束手。蒲老詢問得知患者聞茶香即喜，知其平素嗜茶，就囑其家取“龍井茶”二錢泡服，少少飲之，不料次日竟索飯食，后經(jīng)調(diào)治而愈。神乎其神。

當(dāng)然，由于人之嗜好之物較多，有與病相宜，有與病不相宜者，應(yīng)擇而食之。此外，有許多嗜好是“口喜”之好，并非胃之所喜，這種嗜好則不但補(bǔ)之無益，而且有害。眾所周知，甜、咸、酸、苦、香五味中，甜味和香味物質(zhì)是能量和蛋白質(zhì)的代表，是人體不可缺少的，大多數(shù)人對之有本能的愛好，特別是甜味更為明顯，兒童對之無論是精神上，還是情緒上都具有良好的感受。相反，苦味和酸味是孩子們討厭的味道，成年人是通過品嘗逐漸習(xí)慣后才形成偏好的。因此，實(shí)際生活中嗜甜的人較為多見，尤其是兒童。然過食白糖，是造成肥胖及肥胖所致疾病如高血壓、冠心病等疾病的飲食因素之一。這種嗜好則應(yīng)力求戒之。此外，我們經(jīng)常見到這種情況，因?qū)δ撤N食物有特別愛好，因而膳食安排中經(jīng)常地、反復(fù)地吃這種食物。實(shí)踐證明，飲食只有多樣化才能養(yǎng)生，反之，單一的飲食往往有害身體。因?yàn)?，任何一種食物都不是十全十美的，都不可能具有完全的、比例合適的營養(yǎng)素，只有多樣化飲食才能滿足人體要求。當(dāng)代著名數(shù)學(xué)家蘇步青教授對飲食養(yǎng)生的見解是：自己喜歡吃的，盡量少吃點(diǎn)，不喜歡吃的，要多吃點(diǎn)，葷素皆然，否則極易偏食，偏食有損健康。

從另一角度講，此話亦非常正確。