朝鮮族人的飲食

金永根

朝鮮族是我國(guó)東北的少數(shù)民族之一，主要分布在吉林、遼寧、黑龍江等省的江河流域和長(zhǎng)白山一帶，吉林省延邊朝鮮族自治州，是朝鮮族的最大聚居區(qū)。

朝鮮族人民自古以來(lái)具有勤勞、勇敢、儉樸、整潔、尊老愛(ài)幼、團(tuán)結(jié)互助、熱情好客等優(yōu)良的道德風(fēng)尚和生活習(xí)俗。他們喜穿白衣素服，故有“白衣民族”之稱，至今每到夏秋之間，農(nóng)村老人當(dāng)中，著一身白的人依然比比可見(jiàn)。他們喜穿白衣，源于以凈為喜的風(fēng)習(xí)。白色具有潔凈、純樸、淡雅的特點(diǎn)，正好吻合了朝鮮民族的審美心理特點(diǎn)。他們不僅喜著白衣，還喜歡將住宿環(huán)境美化成白色，每到春秋兩季節(jié)，家家戶戶動(dòng)員起來(lái)，給屋里屋外刷白灰。

朝鮮族人的食品，以谷物和蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品為主，以魚(yú)肉蛋奶制品、海產(chǎn)品和畜產(chǎn)品為輔。

米飯是朝鮮族的傳統(tǒng)主食，朝鮮族婦女特別講究做飯功底，做出的米飯軟硬適度，不糊不稀，利于消化，常食不厭。

大醬湯，是日常飯食中的主要副食。大醬湯是大醬水里放入白菜、蘿卜或海菜、山菜等蔬菜后煮沸而成。此外還飲用牛肉湯、雞肉湯、魚(yú)湯、狗肉湯、豬肉湯等。朝鮮族人一般不愛(ài)吃粥。

醬是朝鮮族副食中最基本的調(diào)味料，有青醬、大醬、辣椒醬、汁醬、小豆醬等。辣椒醬色澤紅潤(rùn)鮮艷，味道又辣又香甜，有米糕辣椒醬、芝麻辣椒醬、糯米辣椒醬等多種。

浸木汽是朝鮮族人喜食的一種腌菜。它的種類也很多，以白菜“浸木汽”為“浸木汽”之冠：將白菜洗凈，在鹽水里浸泡一段時(shí)間，撈出來(lái)再洗凈，在白菜瓣內(nèi)外均勻地拌上用辣椒、蒜、姜、水果、味精等原料調(diào)成的調(diào)料(有的還放入新鮮魚(yú)蝦等海味)，放入缸里，儲(chǔ)藏在地窖里，讓其在零度左右的溫度條件下慢慢發(fā)酵，等產(chǎn)生乳酸后開(kāi)始吃。白菜“浸木汽”酸辣香甜，爽口開(kāi)胃，它含有豐富的維生素B、C，是餐桌上必備的佳肴。食用于冬、春兩季。

冷面，是朝鮮族冷食類之首，它用蕎麥粉、小麥粉、淀粉摻和而成，很講究湯的味道，有“七分湯、三分面條”的說(shuō)法。冷面湯用牛肉或雞肉涼湯做，湯的調(diào)料用雞絲肉、牛肉片、蘋(píng)果片、雞蛋絲、芝麻、香油、辣椒面、醋、青醬等，具有涼爽、酸甜、開(kāi)胃的特點(diǎn)，冷面雖是冷食，但朝鮮族不分春夏秋冬都愛(ài)吃。每年正月初四中午，有全家人一齊吃冷面的習(xí)俗。傳說(shuō)這一天吃冷面，就可以長(zhǎng)命百歲，命長(zhǎng)福大。

朝鮮族人還喜歡吃狗肉，認(rèn)為三伏天吃狗肉湯，能滋補(bǔ)身體，驅(qū)熱防暑?，F(xiàn)在不分季節(jié)都吃狗肉，但在逢年過(guò)節(jié)、操辦喜事的時(shí)候則不吃。

豆腐

儲(chǔ)品良

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，所以有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩塊小豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品。日常食之可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌性激素，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐中的甾固醇、豆甾醇、配糖體皂苷均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食療，如：蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用以下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫臌脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等等。