二十一世紀(jì)吃什么

思　奇

生食蔬菜成時(shí)髦

蔬菜不論是炒、燒、熘，還是燉、炸、蒸等，都會(huì)使其中豐富的酶、纖維素、維生素等遭到破壞，其中許多礦物質(zhì)和微量元素以及具有抗癌作用的化合物，因受高溫處理也會(huì)遭到不同程度的損失，有的甚至破壞殆盡。這樣對(duì)人體顯然是無(wú)益的。

經(jīng)多年的臨床觀察表明，生食植物對(duì)腫瘤有治療效果。美國(guó)一位腫瘤患者，在走投無(wú)路之時(shí)，忽然想起了生食療法，像遠(yuǎn)古人類那樣吃生的蔬菜、植物、發(fā)芽的種子，她有15年沒(méi)有用爐子做飯吃，23年后她治愈了癌癥，由此聲名大振，她運(yùn)用此種療法又治愈了無(wú)數(shù)名癌癥患者。

專家們認(rèn)為，當(dāng)人吃了熟食后，體內(nèi)的白血球會(huì)很快增多，使機(jī)體免疫系統(tǒng)的應(yīng)變能力受到干擾和破壞，而生菜的生物活性與人體接近，攝入體內(nèi)后無(wú)此弊端，生食能保護(hù)人體的免疫系統(tǒng)。

隨著科技的進(jìn)步，到了21世紀(jì)，新的栽培技術(shù)使食品污染問(wèn)題基本上得以解決，人們生食蔬菜也許再也沒(méi)有后顧之憂了，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)、治療和美味，生食菜果都是有利無(wú)害的。

昆蟲食品方興未艾

實(shí)際上，在西方國(guó)家如法國(guó)等，昆蟲食品早已成了餐桌上的美味佳肴，身價(jià)百倍。近年來(lái)，西方又掀起了一股面向21世紀(jì)的昆蟲食品開(kāi)發(fā)熱，可以預(yù)計(jì)，下一世紀(jì)人們餐桌上的昆蟲食品的品種，也許會(huì)是當(dāng)今的數(shù)十倍甚至幾百倍，因?yàn)槭澜缟峡晒┦秤玫睦ハx實(shí)在是太多了。

高科技在食品業(yè)大顯神通

為了能夠更快、更便宜地生產(chǎn)食品，科學(xué)家們?cè)谌?000多家基因?qū)嶒?yàn)室里擺弄著動(dòng)物和農(nóng)作物的細(xì)胞核，改變自然的遺傳信息。打破舊基因。拼組新基因。專業(yè)人員把傳統(tǒng)工藝和革新精神結(jié)合起來(lái)，利用諸如高壓、密集水產(chǎn)養(yǎng)殖和基因原料分解之類新技術(shù)，已經(jīng)研制出了高壓肥鵝肝、轉(zhuǎn)基因蔬菜、食用鮮花和無(wú)醇葡萄酒等。

日本已開(kāi)始生產(chǎn)“高壓”食品，如經(jīng)過(guò)高壓處理的水果泥或水果汁、餐后點(diǎn)心、生火腿、魚脊肉和米糕。能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的轉(zhuǎn)基因食品正陸續(xù)在美國(guó)上市，土豆的淀粉更適合于油炸。小麥的谷蛋白更易調(diào)節(jié)。油菜的油更富有營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)強(qiáng)化飼養(yǎng)，能培養(yǎng)出帶有能抵抗病菌的基因的雞。加拿大人也已培育出一種鮭魚，帶有能刺激生長(zhǎng)激素的基因。這種一歲鮭魚的大小相當(dāng)于野生鮭魚的12倍至37倍。法國(guó)一家公司已釀造出一種無(wú)醇葡萄酒。人們還將采取新辦法，充分開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)發(fā)酵法所不能開(kāi)發(fā)的香味。

高科技將對(duì)21世紀(jì)的人類食品產(chǎn)生巨大的影響。

人造食品走俏市場(chǎng)

到了21世紀(jì)，人類的許多食品也許不是通過(guò)栽培和飼養(yǎng)得來(lái)的，而完全是工廠里生產(chǎn)出來(lái)的。

法國(guó)著名化學(xué)家曾用甘油和脂肪酸合成過(guò)人造脂肪。到那時(shí)，一定會(huì)有人合成出許多品味各異的人造蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)來(lái)作為制成人造食品的營(yíng)養(yǎng)素。

不過(guò)，向人造食品的過(guò)渡還是沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)。原因在于道德、工藝、遺傳等各個(gè)方面。傳統(tǒng)思想很頑固，比如無(wú)人敢吃用石油制成的魚子醬。當(dāng)然，最主要的因素還是合成胡蘿卜并不比合成人的細(xì)胞簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@同樣是在制造生命。

人類最缺的是動(dòng)物蛋白，所以動(dòng)物蛋白的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)提高?？茖W(xué)家建議用單細(xì)胞生物(而不是用肉)合成。

一旦這些技術(shù)方面的難題被攻破，人造食品被端上餐桌將會(huì)指日可待。

標(biāo)新立異的食品加工法

在21世紀(jì)，人類的食品也許會(huì)以現(xiàn)在人們意想不到的方法被加工。

目前，美國(guó)正在研究一種“空氣食品”，它是按照一定比例調(diào)配，包含有多種人所必需的營(yíng)養(yǎng)懸浮微粒。這種微粒儲(chǔ)存在一種類似噴霧器的器具里。食用時(shí)只需把嘴巴對(duì)準(zhǔn)噴口，用手輕按一下開(kāi)關(guān)，馬上會(huì)有一種“風(fēng)”噴入嘴內(nèi)。只要吸上一口，就會(huì)使人饑餓頓除，產(chǎn)生一種進(jìn)食了美味佳肴的愉悅感覺(jué)。

有些人寧愿餓肚子

下個(gè)世紀(jì)人們不再熱衷于大吃大喝。一天中，消費(fèi)的食品中約有一半是生菜或者水果。喝一兩杯牛奶、咖啡或茶，那只是為了保證更好的消化。人們愛(ài)吃較清淡的食物，胡椒吃得很少，也不使用其他特別刺激的佐料。

在炒青菜時(shí)盡可能很少用水，以便盡可能地少損失一些營(yíng)養(yǎng)成分。馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮。21世紀(jì)的人們將避免吃精加工糧食，而吃黑面包和糙米。

21世紀(jì)究竟吃什么?人們的預(yù)測(cè)也許并不完全相同。但人類的飲食與飲食方式一定會(huì)發(fā)生根本的變化，而這種變化，也許在今天就已經(jīng)悄悄地開(kāi)始了，只不過(guò)我們還來(lái)不及去思考和適應(yīng)罷了。