幾種雞尾酒(下)

王維亮

三、北國(guó)之春

讀者利用本方，可將自己的酒吧所在地之名冠在酒名之前，如另名為“江南春”、“金陵之春”等等。

配方：綠茶水30毫升，伏汁酒100毫升，鮮檸檬一個(gè)，紅果一個(gè)，綠色果脯8片，冰3塊，綠色蔬菜鮮汁20毫升，涼開(kāi)水適量。

調(diào)制法：將伏汁酒(糯米甜酒)用紗布過(guò)濾去米渣，取基本透明的酒汁100毫升，加入茶水，再絞新鮮蔬菜汁20毫升加入其中；將檸檬剖開(kāi)置入杯中。加入冰塊；再將涼開(kāi)水加至酒杯的剛滿處；用長(zhǎng)牙簽穿紅果或圓型紅果脯一個(gè)，并用綠色果脯片在紅果周圍穿插出“綠葉紅心”的藝術(shù)造型，橫置于杯口，向顧客推出。

本品外觀：有春之綠色世界的寓意，有綠葉紅心藝術(shù)點(diǎn)綴。如點(diǎn)綴不佳，還可在杯口掛上芹菜、韭菜作杯外邊的“草?！?。其整體造型美觀，酒香飄溢。生氣蓬勃。

口味及特色：鮮甜酸。不醉人，老幼婦皆宜，并有較大量的維生素C、消化酶、果糖等營(yíng)養(yǎng)成份。其冰與檸檬果可產(chǎn)生特殊的涼爽口感。點(diǎn)綴物可慢嚼，耐人尋味。其茶之提神、興奮作用可加強(qiáng)伏汁酒的力度，興奮并致欣快而不醉人。

酒牌詞：

北國(guó)之春——千般神韻，萬(wàn)種柔情。

四、斟再斟

配方：茅臺(tái)10毫升，劍南春10毫升，瀘州老窖10毫升，西風(fēng)10毫升，山西汾酒10毫升，五糧液10毫升，董酒10毫升，郎酒10毫升，鮮檸檬一個(gè)，特大橙皮一塊，陳醋20毫升，鮮桔汁適量，冰3塊。野雞毛兩支(色彩鮮艷)。

調(diào)制法：(1)各種名貴酒混勻；(2)將陳醋浸漬檸檬(切多個(gè)口)；(3)將混合酒、醋漬檸檬、冰塊共入杯中；(4)再將桔汁加至滿杯欲溢；(5)以橙皮作杯蓋，上插彩色雞毛點(diǎn)綴。

本品外觀：高雅、雄壯、美觀。集國(guó)產(chǎn)八大名酒于一杯，一杯在手，品味八方。在造型方面應(yīng)顯出名貴、濃烈的風(fēng)格，令人有英雄豪邁之感。不宜裝飾得過(guò)于秀氣。

口味及特色：濃香，柔中有剛?？诟泻茫瓷嘤形?，咽嚼留香。適宜于酒量大的人痛飲，較易入酣，但因有陳醋、檸檬、桔汁等相佐，稍有解醉作用，不過(guò)飲用時(shí)應(yīng)各自把握酒量。本品系勸酒、賭酒之品，但在斟再斟之時(shí)，酒友們各需小心，不可貪杯。飲本品半酣即止，不可一醉方休。有高血壓、冠心病、較重的腦動(dòng)脈硬化、肝腎疾病者，均需謹(jǐn)慎。此品易致多話(酒后吐真言)，并欣快、神馳，使被勸者容易許諾。有失言、失誤的可能性。適量自飲或勸酒、敬酒可得歡愉、享受、互通情誼，過(guò)量則對(duì)健康、公干及私事均有可能“大意失荊州(酒席)”。

酒牌詞：

斟再斟——一杯壯志，一杯豪情。

就調(diào)酒花色品種而言，當(dāng)今世界上名品不下數(shù)百種，以上皆具東方的“天香”，我國(guó)的“國(guó)色”，并經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐。但愿大家從中有所借鑒，悟出調(diào)酒的方法，以豐富家宴、賓客的健康享受。有志于學(xué)習(xí)調(diào)酒師之技藝者，由本文可舉一反三的獲取此種技術(shù)。不妥之處。盼同行指正，亦希望大家在研究西洋調(diào)酒法之時(shí)，勿忘中國(guó)酒的妙用，并共同致力于富有國(guó)色的調(diào)酒技藝的研究。