蔬藥兼用的蔥

馬文飛

蔥的身世

蔥的足跡，幾乎遍布于世界。它是一個龐大的家族，已知的約有500余種，其中近一半產于蘇聯。通常認為，蔥的原產地就在西伯利亞。我國栽培蔥的歷史也已有三千多年?！抖Y記·曲禮》上已有蔥的記載。明朝《農政全書》中記述“崔窟曰，二月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大小蔥”。崔窟系漢桓帝時人，說明我國在一千八百多年前對大蔥栽培已有相當研究。

蔥四季常青，終年不斷，尤其冬、春季食用最多。北方以栽培大蔥為主，南方栽培小蔥居多。山東章邱縣所產的大蔥，在國內外享有盛名，每株長達三、四尺，僅蔥白就有二尺左右，重量一至二斤，大者可迭三斤，可謂“蔥中之王”，是我國主要的外銷蔬菜之一。每年章邱大蔥遠銷港澳和東南亞、日本等地，深受歡迎。其他如遼寧蓋平大蔥，陜西華縣大蔥，河南孟縣大蔥和新鄉(xiāng)張門雞腿蔥，都是名產。南方產的香蔥，以廣州郊區(qū)的玉蔥較為上乘。

蔥的崇拜

在古代，認為蔥有很了不起的作用。據說，中世紀時，軍隊的將士把它當護身符，以為把蔥放在胸口，打仗的時候就可以避免敵人兵器的殺傷。埃及人死后用蔥作陪葬品，在木乃伊的石槨中就有蔥。當蔥由埃及傳到歐洲后，在古希臘羅馬時代，軍團士兵們的口糧中，蔥是必發(fā)的食物之一，因為羅馬人認為蔥可使兵士增加體力和勇氣。古斯拉夫的術士們認為，如果要讓士兵勇敢，上戰(zhàn)場時，可在靴子里放上三根蔥。

在我國，傳說蔥是神農嘗百草親自找出來的良藥。由于日常千百種飯菜中都用得上蔥，因此，在古籍里，蔥又有“和事草”的雅號。

蔥的成份

蔥比其他蔬菜所含的化學成份要復雜得多。它的辛辣香氣，是由于有一種洋脂性硫化丙烯液體。把蔥切碎時，這種氣味可刺激眼睛流淚。蔥的殺菌作用來自蔥素，又稱植物殺菌素，特別是蔥的莖部(俗稱蔥白)所含的此類化合物比蔥葉高五倍以上，中醫(yī)治病多用蔥白，可能與此有關。

大蔥含有豐富的營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素和鈣、鎂、鐵等礦物質。每市斤大蔥含胡蘿卜素4.26毫克，硫胺素O.28毫克，核黃素O.18毫克，尼克酸1.8毫克，維生素C50毫克，蛋白質3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纖維1.8克，無機鹽1.1克，鈣43毫克，磷163毫克，鐵2.1毫克，產熱量為114千卡。因此，蔥的豐富營養(yǎng)，是身體健康所必需的。

蔥的藥用

明代著名醫(yī)藥學家李時珍，對蔥的評價是：“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”。歷代醫(yī)家并肯定蔥葉、蔥白、蔥汁、蔥根須和蔥花，都可作藥用。蔥葉，能利五臟，益眼睛，療水病足腫。如小便不通，可將蔥白連葉搗爛與蜂蜜調和敷下腹即可通小便；濕氣足腫，蔥葉煎湯洗漬可消。蔥白，可“除風濕身痛麻痹、蟲積、心痛，婦女妊娠溺血”。如遇傷風感冒，蔥白二兩，淡豆豉一把，煎湯服之出汗即愈。用蔥白和蜂蜜共搗成糊劑，敷患處治療急性皮膚化膿性炎癥，有滿意的效果。蔥汁，能“散淤血、止衄、止疼，治頭疼耳聾、消痔漏，解眾藥毒”。蔥根須，有“療飽食房勞、血滲入大腸、便血、腸癬成痔”的功效。

國外中世紀的歐洲醫(yī)生已用蔥敷治傷口，斯拉夫人還用它治蛇傷，稱為“蛇草”。十多年前，法國醫(yī)生發(fā)現洋蔥有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，可消散凝血蜘及防治動脈硬化。美國從蔥中提煉出蔥素，對治療心血管硬化有一定作用，而且，發(fā)現經常吃蔥的人，膽固醇高的較少。

據現代藥理研究，大蔥能刺激汗腺，有發(fā)汗解表作用；并能促進消化液分泌，有健胃功效?？咕囼灡砻鳎笫[有較強的殺菌作用。所以，在冬季呼吸道傳染病和夏季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有防治作用。如果要消滅口腔中的病菌，只要嚼食一株蔥便足夠了。

由于蔥的上述種種貢獻，它的身價已大大超過烹調的范圍，而步入蔬藥兼用的行列了。