淺談冬蟲(chóng)夏草化合物研究及其食用方法

吳旸 馬祥忠

1.冬蟲(chóng)夏草資源概述

冬蟲(chóng)夏草是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補(bǔ)品［1］。它藥性溫和、味甘，一年四季均可食用，具有益肺腎、補(bǔ)精髓、止血化痰之功效［2－3］，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價(jià)值。

冬蟲(chóng)夏草在生物分類上歸屬于真菌界、子囊菌門、肉座菌目、蛇孢蟲(chóng)草科。它是此種菌物通過(guò)侵染鱗翅目－－特別是蝠蛾屬昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，以吸收其體內(nèi)物質(zhì)為養(yǎng)分生長(zhǎng)，直至菌絲充滿僵死幼蟲(chóng)的體內(nèi)，并形成子座。幼蟲(chóng)在夏秋季感染真菌，蟲(chóng)體開(kāi)始被菌絲侵食，進(jìn)入冬季時(shí)成為僵蟲(chóng)(即“冬蟲(chóng)”)。第二年春夏季，子座便從僵蟲(chóng)頭部伸出地面，形似出芽嫩草(即"夏草")［4－5］。入藥的冬蟲(chóng)夏草實(shí)際上是菌物的子座及幼蟲(chóng)尸體的復(fù)合體。

冬蟲(chóng)夏草主產(chǎn)于川、青、藏、滇等海拔3000～5000m之間的山地陰、半陰坡的灌叢和分水嶺兩側(cè)的高山草甸土中，這類地區(qū)的草場(chǎng)由于高寒，利用率和生產(chǎn)率都極低，但生草層疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富。由于土質(zhì)的緣故，森林草甸上的冬蟲(chóng)夏草顏色多為暗黃棕色，草原上的冬蟲(chóng)夏草則多為黃棕色;前者以隴、川、滇產(chǎn)為多，后者以青、藏產(chǎn)為多。其中青海高原自然條件最為特殊，適宜于冬蟲(chóng)夏草的繁衍生息。

2.冬蟲(chóng)夏草中的有效成分及含量

據(jù)報(bào)道，冬蟲(chóng)夏草含水分8.9%～11.3%、粗蛋白23.5%～35.8%、粗纖維16.2%～18.55%、碳水化合物28.9%、灰分4.1%、脂肪7.6%～9.1%，還有多種氨基酸、麥角甾醇及其氧化物、D－甘露醇6.5%～8.4%、硬脂酸、尿嘧啶、腺嘌呤、次黃嘌呤，并有抑菌、抗病毒、抗癌作用的3＇－去氧腺苷(冬蟲(chóng)夏草素)等成分。

(1)氨基酸類

冬蟲(chóng)夏草中含蛋白質(zhì)20.06%～26.40%，由天門冬、蘇、絲、谷、脯、甘、纈、蛋、異亮、亮、酪、苯丙、賴、組、胱、半胱、色氨酸等18種氨基酸組成［6］。水解氨基酸含量報(bào)道不一，報(bào)道中含量最少的為5.53%，含量最多的為39.22%，多數(shù)報(bào)道含量為20%～25%，以谷氨酸、精氨酸和天門冬氨酸的總量為最高，以精氨酸、谷氨酸、色氨酸及酪氨酸等為藥理學(xué)主要成分。

(2)核苷類

核苷類物質(zhì)(腺苷、尿苷、鳥(niǎo)苷等)為冬蟲(chóng)夏草有效成分，尤以腺苷的藥理作用最為明顯。20世紀(jì)50年代初，有學(xué)者從冬蟲(chóng)夏草中分離出冬蟲(chóng)夏草素，但含量甚低。近年來(lái)研究人員又陸續(xù)從冬蟲(chóng)夏草中提取分離得到了腺嘌呤、腺苷、尿嘧啶等核苷成分。夏文娟等［7］對(duì)不同產(chǎn)地冬蟲(chóng)夏草中腺苷含量作了評(píng)價(jià)，13個(gè)產(chǎn)地冬蟲(chóng)夏草的腺苷含量為0.1425～0.3966 mg/g。

(3)甾醇、糖醇類

20世紀(jì)80年代初，我國(guó)學(xué)者從亞香棒冬蟲(chóng)夏草、涼山冬蟲(chóng)夏草、冬蟲(chóng)夏草中分離出麥角甾醇、麥角甾醇－β－D－吡喃葡萄糖苷、麥角甾醇過(guò)氧化物、2，2－二羥基麥角甾醇、D－甘露醇和蕈糖、β－谷甾醇等。后又有學(xué)者從長(zhǎng)春產(chǎn)蛹冬蟲(chóng)夏草菌絲體中分離得到了D－甘露醇、麥角甾醇等甾醇類以及β－谷甾醇。關(guān)于冬蟲(chóng)夏草中甾醇類成分的研究和報(bào)道并不多，魏國(guó)林［8］和龔范等［9］分別用薄層掃描法和HELP法測(cè)定了冬蟲(chóng)夏草中甾醇類化合物的含量，得出結(jié)果冬蟲(chóng)夏草中麥角甾醇含量為0.12%～0.36%。冬蟲(chóng)夏草中甘露醇的含量，會(huì)因產(chǎn)地變化而有所不同。蔡仲軍等［10］總結(jié)比較了不同產(chǎn)地的冬蟲(chóng)夏草中甘露醇的含量，表明了微生態(tài)環(huán)境和物種的多樣性，對(duì)蟲(chóng)草甘露醇含量的影響，超過(guò)了地域氣候?qū)ζ涞挠绊?。運(yùn)用不同的測(cè)定方法測(cè)定蟲(chóng)草甘露醇的含量，結(jié)果也會(huì)不同。李雪芹等［11］運(yùn)用比色法測(cè)定冬蟲(chóng)夏草甘露醇的含量，結(jié)果平均值為(10.8±0.42)%。董方霆等［12］采用HPLC分析法測(cè)定冬蟲(chóng)夏草甘露醇的含量，結(jié)果為0.62%～4.42%。

(4)多糖類成分

目前為止各學(xué)者從冬蟲(chóng)夏草中分離出的多糖類成分，均是由半乳糖和甘露糖及其聚糖衍生物組成。白云娥等［13］運(yùn)用硫酸蒽酮法，測(cè)定出冬蟲(chóng)夏草多糖含量為3.5%，提取后粗多糖含量為42.0%。大量醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，冬蟲(chóng)夏草中的多糖是其滋補(bǔ)以及滋陰作用的有效成分。據(jù)報(bào)道，冬蟲(chóng)夏草多糖不僅可以活化巨噬細(xì)胞，刺激抗體產(chǎn)生，提高人體的免疫能力，還具有抗放療和抗腫瘤的作用。(5)其他成分

①脂肪酸類成分從冬蟲(chóng)夏草、涼山冬蟲(chóng)夏草中分離得硬脂酸、軟脂酸和膽甾醇軟脂酸酯，有學(xué)者采用反相HPLC法從冬蟲(chóng)夏草中分離鑒定了12個(gè)脂肪酸成分。黃起鵬等［14］運(yùn)用GC－MS聯(lián)用計(jì)算機(jī)檢索法，研究冬蟲(chóng)夏草弱極性部分的化學(xué)成分，最終確定了8種脂肪酸、4種烷烴、1個(gè)烯醇、1個(gè)三烷基取代苯酚和1個(gè)烯醛。

朱喜艷等［15］運(yùn)用氣象色譜法，分析了青海省市場(chǎng)上販賣的冬蟲(chóng)夏草中脂肪酸類成分的含量，分析結(jié)果為脂肪酸含量總計(jì)在99.46%以上，其中亞油酸含量為19%反油酸含量為58.38%。

②維生素類成分冬蟲(chóng)夏草中除了含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸等維生素類成分，還含有VB1、VB2、VB12、VC、煙酸和煙酰胺等。

③無(wú)機(jī)元素成分冬蟲(chóng)夏草中含有不少于37種的無(wú)機(jī)元素，其中以P和Mg的含量最高。據(jù)報(bào)道，冬蟲(chóng)夏草的抗癌作用與其含有P、Co、Fe和Cu等無(wú)機(jī)鹽有關(guān)。

④其他成分冬蟲(chóng)夏草除含有粗纖維、水分和灰分，還含有磷脂膽堿及咖啡因等成分。

3.冬蟲(chóng)夏草的民間食用方法

(1)蟲(chóng)草燉老鴨

具有補(bǔ)虛特效。據(jù)《抗癌本草》稱：腫瘤虛弱病人和化療后或病后虛損之人，每服此鴨，可抵服用人參30g之功效。

取冬蟲(chóng)夏草3～5枚、老雄鴨一只，去肚雜、將鴨頭劈開(kāi)，納蟲(chóng)草于頭內(nèi)，用線扎好，加入醬油、酒等作料如常蒸爛或燉食之。

(2)蟲(chóng)草燉母雞

是腎虛患者補(bǔ)腎益肺的佳品。據(jù)《醫(yī)學(xué)文選》稱：此為早泄食療秘方，對(duì)治療性功能障礙的早泄有特效。

取冬蟲(chóng)夏草15～50g、母雞一只，共燉熟食之。

(3)蟲(chóng)草燉烏骨雞

具有補(bǔ)精氣、益脾胃、滋肝腎、療虛損、強(qiáng)身體之功效。據(jù)《中國(guó)食品》稱：適治一切虛損癥，尤對(duì)氣陰兩虛患者有良好補(bǔ)養(yǎng)效果。

取冬蟲(chóng)夏草10g，烏骨雞肉150g，山藥20g同入鍋中煮湯食之。

(4)蟲(chóng)草燉瘦豬肉

具有益腎補(bǔ)虛，填精益髓之功效。據(jù)《實(shí)用補(bǔ)劑手冊(cè)》稱：適治陽(yáng)痰、遺精、腰膝酸痛等癥。

取冬蟲(chóng)夏草25～50g、瘦豬肉500g左右，共燉熟食之。

(5)蟲(chóng)草蒸鵪鶉

具有補(bǔ)腎潤(rùn)肺之功效。據(jù)《百病中醫(yī)藥膳療法》稱：適治肺結(jié)核，骨蒸潮熱、腎虛之腰膝酸痛、神疲、倦急、乏力、食少等癥。

取冬蟲(chóng)夏草8g，鶴鶉8只，將冬蟲(chóng)夏草分別放入已去內(nèi)臟的每只鵪鶉腹內(nèi)，再用線扎好置于碗內(nèi)，加入食鹽、胡椒、蔥、姜等調(diào)料，移入蒸籠內(nèi)蒸熟食之。

(6)蟲(chóng)草蒸甲魚(yú)

具有滋陰退熱、益氣生津之功效。據(jù)《百病中醫(yī)藥膳療法》稱：適治腰膝酸軟、遺精、早泄、陽(yáng)葵、乏力、肺房、子宮脫垂、月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、虛煩不眠、盜汗、痔瘡等。

取冬蟲(chóng)夏草10g、甲魚(yú)1只，大棗20g，先將甲魚(yú)去頭、挖出內(nèi)臟，再切成小塊，入鍋煮至六成熟，撈出浸泡于涼水中，10 min后，將甲魚(yú)放于湯碗中，加入冬蟲(chóng)夏草、大棗、料酒、蔥、蒜、姜、鹽等作料，入蒸籠蒸2h熟后取食。

(7)蟲(chóng)草燉蟶干

具有滋陰、清熱、除煩之功效。據(jù)《百病中醫(yī)藥膳療法》稱：適治臟躁及產(chǎn)后虛損等癥。

取冬蟲(chóng)夏草30g、蟶干60g，將蟶干和蟲(chóng)草放于罐內(nèi)燉3h熟后取食。

4.展望：冬蟲(chóng)夏草的利用在我國(guó)有著悠久的歷史，面對(duì)其現(xiàn)有資源的萎縮，價(jià)格的哄抬，品質(zhì)的下降等諸多問(wèn)題，研究和開(kāi)發(fā)出不但能延續(xù)民間對(duì)冬蟲(chóng)夏草的利用，而且還能對(duì)冬蟲(chóng)夏草這一物種資源實(shí)現(xiàn)永久保護(hù)的方案，是現(xiàn)階段最具意義的研究課題。

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4 朱弘復(fù).冬蟲(chóng)夏草的寄主昆蟲(chóng)是蟲(chóng)草蝙蝠蛾［J］.昆蟲(chóng)學(xué)報(bào)，1965，14(6)：620－621.

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