即食山菌菜生產(chǎn)工藝研究及其品質(zhì)分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.05.024

中圖分類號(hào)：TS201.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1000-9973（2025）05-0175-06

Study on Production Technology and Quality Analysis of Instant Edible Fungi and Wild Vegetables

LIU Jing-xue1，2.3， ZHAI Qiao-ru1，GAO Ting-ting1，23， LI Feng-lin1，2.3*， LUAN Y_U-Xia⁴ ，LI Feng-zhu4 ，LI Dong-hui4，ZHANG Li5 （1.College of Food Science and Nutritional Engineering， Jilin Agricultural Science and Technology University，Jilin 132101，China；2.Brewing Technology Science and Technology Innovation Center in Jilin Province，Jilin 132101，China；3.School-Enterprise Joint Technology Innovation Laboratory for Comprehensive Utilization of Underforest Resources in Changbai Mountain in Jilin Province，Jilin l32lol，China；4. Jilin Mountain Mushroom Lady Foods Co.，Ltd.，Jilin 132303，China；5. Jilin Province Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun ，China）

Abstract： In this study，edible fungi and wild vegetables are used as the raw materials to develop instant edible fungi and wild vegetable products. With sensory score as the evaluation index，the process conditions for preparing edible fungi and wild vegetables are determined. Single factor test and response surface method are used to optimize the processparameters of instant edible fungi and wild vegetable products.The quality of the products is analyzed through electronic nose and texture analyzer. The results show that the optimal production process parameters of instant edible fungi and wild vegetables are 6% edible salt， 15% Capsicum frutescens ， 3% white granulated sugar，soaking time of 15min and cooking time of 15min . Under such conditions， the sensory score of instant edible fungi and wild vegetables is the highest of 84 points. At this time，the prepared instant edible fungi and wild vegetables has rich aroma，excellent taste and uniform color，making it a kind of high-quality leisure edible fungi and wild vegetables.This study has provided some references for the comprehensive development and utilization of edible fungi and wild vegetables.

Key words： edible fungi; wild vegetables;processing technology; response surface method;quality

山菌菜即食產(chǎn)品是以食用菌（黑木耳、滑子蘑、榛蘑、元蘑）與山野菜（蕨菜、刺嫩芽、姬松茸）為原料，通過清洗、漂燙、冷卻、脫水、混合調(diào)配、裝袋高壓滅菌、抽真空等一系列工藝制成的具有香辣風(fēng)味的山菌菜即食產(chǎn)品[1]。其色香味俱全、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)、低鹽、方便快捷，適應(yīng)現(xiàn)代人們快節(jié)奏生活的消費(fèi)需求[2-4]。

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，成為理想食品之一，同時(shí)它還具有極高的藥用價(jià)值，是人們公認(rèn)的高營養(yǎng)保健食品。食用菌含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有大量有益于機(jī)體健康的活性成分，不僅能夠發(fā)揮藥理作用，而且能補(bǔ)充基礎(chǔ)營養(yǎng)元素，在增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗腫瘤方面表現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)[5]。山野菜中刺嫩芽作為主要產(chǎn)品之一，具有豐富的營養(yǎng)，但天然的野生資源較少，根據(jù)有關(guān)專家分析測(cè)定，每 100g 新鮮刺嫩芽中含有蛋白質(zhì)0.56g 脂肪 0.34g 糖類 1.44g 、有機(jī)酸 0.68g ，此外，還含有維生素 B₁ 、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，氨基酸含量較高，而且品種豐富，種類高達(dá)16種，此外，還包括22種微量元素，并且部分人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等微量元素的含量均比人參高[。食用菌因其低脂肪、高蛋白和多種生物活性而被公認(rèn)為新型營養(yǎng)食品[7-8]。

菌菜含有對(duì)人體有益的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，本研究旨在開發(fā)一種菌菜類休閑零食，以便更方便、更高效地補(bǔ)充菌菜中的各類營養(yǎng)物質(zhì)[9-10]。菌類食品的開發(fā)可以改善人們的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，因此對(duì)菌類食品，尤其是食用菌類食品的開發(fā)具有廣闊的前景。本產(chǎn)品的開發(fā)可進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)即食食用菌產(chǎn)品的需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

1材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

黑木耳：浙江品菌食品有限公司；滑子蘑：福建康旺食品有限公司；榛蘑：大豐區(qū)舟芳貿(mào)易商行；元蘑：五常市綠泉食品有限公司；蕨菜：云南念佳貿(mào)易有限公司；刺嫩芽：深圳市鳴記發(fā)貿(mào)易有限公司；姬松茸：洛陽華以生物工程有限公司；食用油、綿白糖、食用鹽、小米辣：均為市售。

1. 2 儀器與設(shè)備

JJ124BF型電子天平 常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；XY3000-1BF型電子天平常州市幸運(yùn)電子設(shè)備有限公司；cNose型電子鼻上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司；WK2102T型電磁爐廣東美的生活電器制造有限公司；CT3型質(zhì)構(gòu)儀美國Brookfield公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1. 3.1 工藝流程

黑木耳、榛蘑、元蘑、姬松茸、滑子蘑、蕨菜、刺嫩芽－浸泡－清洗－泡發(fā)－漂燙－瀝水－混合調(diào)配－高壓滅菌－真空包裝－成品。

1.3.2 操作要點(diǎn)

1. 3. 2.1 備料

挑選好每種山菌菜，力求完整，要求無病蟲害、無腐爛、無雜質(zhì)、無霉變。

1.3.2.2 清洗

將每種山菌菜沖洗干凈，要求沒有肉眼可見的雜質(zhì)。

1.3.2.3 泡發(fā)

將需要泡發(fā)的山菌菜分別泡發(fā) 30min 。

1.3.2.4 漂燙

將所有山菌菜泡發(fā)好后，用 95°C 以上的沸水漂燙2min 直至山菌菜熟透，倒入自來水漂洗冷卻。

1.3.2.5 瀝水

將冷卻后的山菌菜分別進(jìn)行脫水，使冷卻后的山菌菜的水分含量均為 10%～20% 。

1.3.2.6 原輔料配比

將各種山菌菜以 1：1：1：1：1：1：1 的比例準(zhǔn)備原料，調(diào)味料添加量均以原料的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，包括白砂糖 2% 、食用鹽 2% 、小米辣 15% 、香辛料（蒜末 1% 、食用油2% 、雞精 2% 、味精 1% 混合料 6% 拌人混合調(diào)味料，充分?jǐn)嚢琛?/p>

1.3.2.7 分裝

將攪拌好的山菌菜產(chǎn)品計(jì)量分裝到袋中。

1.3.2.8 抽真空封口

用真空機(jī)將袋抽取至真空狀態(tài)。

1. 3.2.9 高壓滅菌

采用 100°C 沸水常壓滅菌，滅菌時(shí)間分別為5，10，15min 。滅菌冷卻后在 37±2 ） °C 條件下保溫7d。隨著滅菌時(shí)間的延長(zhǎng)，蕨菜軟包裝成品的貨架期延長(zhǎng)。滅菌 5min 的結(jié)果顯示殺菌不足，不能達(dá)到滅菌要求；當(dāng)滅菌時(shí)間達(dá) 10min 及 10min 以上時(shí)，蕨菜成品有較好的滅菌效果。為了獲得理想的貨架期和品質(zhì)，確定最佳滅菌方式為 100^°C 環(huán)境中滅菌 10～15min^[12] 。

1.3.3 單因素試驗(yàn)

1.3.3.1食用鹽添加量對(duì)即食山菌菜感官評(píng)分的影響在白砂糖添加量為 3% 、小米辣添加量為 15% 的條件下，食用鹽添加量分別為 2%、4%、6%、8%、10% 時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，研究食用鹽添加量對(duì)即食山菌菜感官評(píng)分的影響。

1.3.3.2小米辣添加量對(duì)即食山菌菜感官評(píng)分的影響

在白砂糖添加量為 3% 、食用鹽添加量為 6% 的條件下，小米辣添加量分別為 5%、10%、15%、20%、25% 時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，研究小米辣添加量對(duì)即食山菌菜感官評(píng)分的影響。

1.3.3.3 白砂糖添加量對(duì)即食山菌菜感官評(píng)分的影響

在食用鹽添加量為 6% 、小米辣添加量為 15% 的條件下，白砂糖添加量分別為 1%.2%.3%.4%.5% 時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，研究白砂糖添加量對(duì)即食山菌菜感官評(píng)分的影響。

1.3.4 感官評(píng)分方法

即食山菌菜產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)方法參照GB/T15682—2008中山菌菜感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合山菌菜生產(chǎn)工藝研究的特點(diǎn)進(jìn)行制定，選擇10位專業(yè)的評(píng)價(jià)員進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，具體感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1，總分為100分。所有待評(píng)價(jià)樣品均以統(tǒng)一玻璃容器盛裝，然后隨機(jī)取樣，評(píng)價(jià)不同即食產(chǎn)品之間間隔 10min 并漱口，以免影響下一樣品的評(píng)價(jià)[13]。

1.3.5 即食山菌菜響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

綜合單因素試驗(yàn)結(jié)果，以食用鹽添加量（A）、小米辣添加量（B）、白砂糖添加量（C）為自變量，山菌菜即食產(chǎn)品的感官評(píng)分為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，從而確定最佳工藝參數(shù)，試驗(yàn)因素與水平見表2。

1.3.6 指標(biāo)的測(cè)定

1.3.6.1電子鼻檢測(cè)山菌菜香氣測(cè)試

電子鼻評(píng)估在WinMuster軟件平臺(tái)完成，在儀器測(cè)試前清洗時(shí)間 60s ，樣品準(zhǔn)備時(shí)間5s。共測(cè)3次樣品，根據(jù)測(cè)試后的數(shù)據(jù)分析山菌菜的香氣成分。每個(gè)樣品測(cè)定完成后，連續(xù)清洗電子鼻傳感器陣列，直至每個(gè)傳感器的響應(yīng)值回到基線水平再進(jìn)行下一個(gè)樣品的測(cè)定。氣體檢測(cè)系統(tǒng)有10個(gè)金屬氧化物氣體傳感器，不同的傳感器識(shí)別不同的氣味，電子鼻傳感器陣列及其性能特性見表3[14]。

1.3.6.2質(zhì)構(gòu)分析測(cè)定物理性質(zhì)

使用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)山菌菜進(jìn)行測(cè)定，參考指標(biāo)為硬度、硬度形變量、黏力、膠著性、彈性和咀嚼性，進(jìn)行3次測(cè)定，進(jìn)一步確定試驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。根據(jù)前期預(yù)試驗(yàn)設(shè)定試驗(yàn)條件，在質(zhì)構(gòu)儀TPA模式下采用TA1O探頭進(jìn)行壓縮試驗(yàn)，預(yù)測(cè)試速度 2.00mm/s ，測(cè)試速度 0.50mm/s ，返回速度 0.50mm/s ；觸發(fā)點(diǎn)負(fù)載 6g ；兩次壓縮時(shí)間間隔 5s 每次測(cè)試后擦拭探頭，每組樣品平行測(cè)定3次[15]。

2 結(jié)果與分析

2.1單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1.1食用鹽添加量對(duì)即食山菌菜品質(zhì)的影響食用鹽添加量對(duì)即食山菌菜品質(zhì)的影響見圖1。

由圖1可知，當(dāng)食用鹽添加量為 2%～6% 時(shí)，感官評(píng)分呈逐漸上升的趨勢(shì)；當(dāng)食用鹽添加量為 6%～10% 時(shí)，感官評(píng)分呈逐漸下降的趨勢(shì)。當(dāng)食用鹽添加量為 2% 時(shí)，山菌菜即食產(chǎn)品的感官評(píng)分為75.8分，感官評(píng)分最低；當(dāng)食用鹽添加量為 6% 時(shí)，感官評(píng)分最高，達(dá)到83.8分。因此，食用鹽最適添加量為 6% ，過多或過少都會(huì)影響即食山菌菜產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。

2.1.2小米辣添加量對(duì)即食山菌菜品質(zhì)的影響小米辣添加量對(duì)即食山菌菜品質(zhì)的影響見圖2。

由圖2可知，當(dāng)小米辣添加量為 5%～15% 時(shí)，感官評(píng)分呈逐漸上升的趨勢(shì)；當(dāng)小米辣添加量為 15%～25% 時(shí)，感官評(píng)分呈逐漸下降的趨勢(shì)。當(dāng)小米辣添加量為5% 時(shí)，即食山菌菜產(chǎn)品的感官評(píng)分為75.8分，感官評(píng)分最低，主要原因在于體現(xiàn)不出香辣風(fēng)味；當(dāng)小米辣添加量為 15% 時(shí)，感官評(píng)分最高，達(dá)到84分。當(dāng)小米辣添加量超過 15% 后，即食山菌菜產(chǎn)品的辣度過高，即食山菌菜產(chǎn)品的感官品質(zhì)降低。

2.1.3白砂糖添加量對(duì)即食山菌菜品質(zhì)的影響白砂糖添加量對(duì)即食山菌菜品質(zhì)的影響見圖3。

由圖3可知，當(dāng)白砂糖添加量為 1%～3% 時(shí)，感官評(píng)分呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)；當(dāng)白砂糖添加量為 3%～5% 時(shí)，感官評(píng)分呈下降趨勢(shì)。研究結(jié)果表明，在即食山菌菜中加入 1% 的白砂糖，其感官評(píng)分為77.3分，感官評(píng)分最低；當(dāng)白砂糖添加量為 3% 時(shí)，感官評(píng)分最高，達(dá)83.5分，此時(shí)感官品質(zhì)最好，即食山菌菜產(chǎn)品的口味適中，外表光滑且富有光澤。白砂糖添加量過多會(huì)導(dǎo)致即食山菌菜產(chǎn)品的甜度過高，凸顯不出原本的鮮味和香辣味，對(duì)產(chǎn)品的感官品質(zhì)有影響。

2.2 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果

2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果

采用響應(yīng)面軟件設(shè)計(jì)三因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn)，結(jié)果見表4。

表4響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果

經(jīng)回歸擬合，得到預(yù)測(cè)方程： Y=83.33+0.18A+ 0.14B-0.091C+0.32AB+0.21AC+0.14BC-1.58A²- 1.82B²-1.64C² 。試驗(yàn)設(shè)計(jì)經(jīng)響應(yīng)面軟件處理，回歸系數(shù)絕對(duì)值大小可反映該因素對(duì)響應(yīng)值的影響情況。

2.2.2回歸模型方差分析與可信度分析

根據(jù)此模型進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，方差分析見表5，模型的可信度分析見表6。

表5響應(yīng)面回歸模型方差分析

由表5和表6可知，回歸模型極顯著 （Plt;0.000 1） ，模型的決定系數(shù) R²=0.9980，R_Adj²=0.9955 ，表明模型能很好地?cái)M合出實(shí)際情況， R²?R_Adj² 都接近1，表明該模型十分準(zhǔn)確。失擬項(xiàng)的 P=0.4318gt;0.05 ，表明失擬項(xiàng)不顯著，具有可信度。綜上分析，該模型與實(shí)際情況擬合較好，能較好地反映各因素與響應(yīng)值之間的真實(shí)關(guān)系，能夠用于預(yù)測(cè)即食山菌菜產(chǎn)品的最佳配方工藝[16]。

2.2.3 3D響應(yīng)面圖分析

各因素的交互作用對(duì)即食山菌菜產(chǎn)品感官評(píng)分的影響見圖4，根據(jù)3D響應(yīng)面圖和等高線圖分析可知響應(yīng)值Y（感官評(píng)分）隨著 X （各交互因素）的變化趨勢(shì)。3D響應(yīng)面圖和等高線圖見圖4。

由圖4可知，當(dāng)白砂糖添加量固定時(shí)，隨著食用鹽添加量或小米辣添加量的增加，感官評(píng)分均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；當(dāng)小米辣添加量固定時(shí)，隨著食用鹽添加量或白砂糖添加量的增加，感官評(píng)分均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；當(dāng)食用鹽添加量固定時(shí)，隨著小米辣添加量或白砂糖添加量的增加，感官評(píng)分均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。通過比較3組響應(yīng)面陡峭程度的變化，AB響應(yīng)面曲面的陡峭程度最大，表明食用鹽添加量和小米辣添加量的交互作用對(duì)即食山菌菜產(chǎn)品感官評(píng)分的影響更明顯。

2.2.4 優(yōu)化即食山菌菜的工藝研究

對(duì)即食山菌菜的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)擬合的回歸方程分別進(jìn)行求一階偏導(dǎo)數(shù)，將其設(shè)置為0，得到以下四元一次方程組：

求解得 A=0.06，B=0.04，C=-0.03 ，即最佳工藝參數(shù)為食用鹽添加量 6.344% 、小米辣添加量 15.247% 、白砂糖添加量 3.057% ，由此配方制得的即食山菌菜的感官評(píng)分達(dá)到83.25分。為方便試驗(yàn)的實(shí)際操作，將參數(shù)調(diào)整為食用鹽添加量 6% 、小米辣添加量 15% 、白砂糖添加量 3% ，在此條件下進(jìn)行3次平行驗(yàn)證試驗(yàn)，制得即食山菌菜的感官評(píng)分最高，為83.3394分。

2.3 指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

2.3.1電子鼻檢測(cè)即食山菌菜香氣成分分析

即食山菌菜的香氣由多種揮發(fā)性成分組成，是決定山菌菜產(chǎn)品感官品質(zhì)的重要組成部分。由3組平行試驗(yàn)曲線可知，即食山菌菜產(chǎn)品中含有10種成分，其中甲烷、甲苯、甲醛、苯、乙醇、丙酮的占比較高，占總香氣成分的22.66% ，乙醇、煙霧、異丁烷、甲醛的占比為 10.69% ，丙烷、煙霧、氨氣的占比為 17.3% ，甲苯、丙酮、乙醇、氫氣、甲烷、天然氣、沼氣分別占 19.71% ，甲烷相對(duì)含量為11. 45% 硫化氫相對(duì)含量為 7.31% ，氫氣相對(duì)含量為11. 48% ，臭氧相對(duì)含量為 10.85% ，這些成分為即食山菌菜增添了濃郁清甜的香氣[17]。

2.3.2 質(zhì)構(gòu)特性分析

測(cè)定結(jié)果：山菌菜的硬度為 0.65N ，硬度形變量為 2.00mm ，黏力為 0.02N ，膠著性為 0.62N ，彈性為 1.76mm ，咀嚼性為 1.10mJ 。即食山菌菜的硬度、咀嚼性、彈性等指標(biāo)良好，說明即食山菌菜產(chǎn)品的物性良好。

3結(jié)論

本研究通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)得出即食山菌菜產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)為食用鹽添加量 6% 、小米辣添加量 15% 、白砂糖添加量 3% 。在該條件下，即食山菌菜的感官評(píng)分最高，為83.3394分，在此配方和工藝下制成的山菌菜即食產(chǎn)品口感好。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果和數(shù)據(jù)分析，山菌菜的硬度為 0.65N ，硬度形變量為 2.00mm .黏力為 0. 02N ，膠著性為 0.62N ，彈性為 1.76mm 咀嚼性為 1.10mJ 。即食山菌菜的硬度、咀嚼性、彈性等指標(biāo)良好，說明即食山菌菜產(chǎn)品的物性良好。符合以上條件的即食山菌菜成品表面有光澤，形狀完整，肉質(zhì)軟糯，辣度適中，制作出安全衛(wèi)生、方便快捷、新鮮美味、營養(yǎng)均衡、質(zhì)量穩(wěn)定、口感新穎且較佳的新型即食山菌菜產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏晨艷，皇甫惠玲.白水縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2024，59（5）：13-14.

[2]張海峰，葛旺.北上廣地區(qū)肉類食品消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)差異分析[J].中國畜牧雜志，2020，56（10）：171-174，180.

[3]范玉明，李金霞，劉淑華，等.我國山野菜資源研究的主要科技成就及展望[J].中國林副特產(chǎn)，2023，39（4）：59-61.

[4]謝述瓊，吳顯情，楊利，等.食用菌赤松茸即食產(chǎn)品工藝研究[J]食品界，2024，12（1）：111-113.

[5]曹月剛，趙健，韓吉輝.食用菌營養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀分析[J].中國食品工業(yè)，2024，39（1）：165-167.

[6]王文婷.山野菜之王刺嫩芽的營養(yǎng)價(jià)值[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（35）：29.

[7]WANG XN，HANYK，LISQ，etal. Edible fungus-derivedbioactive components as innovative and sustainable options inhealth promotion[J].Food Bioscience，2024，59：104215.

[8李玉梅，胡生海，李明澤，等.即食烏龍頭黃花菜復(fù)合食品加工工藝研究[J].中國調(diào)味品，2024，49（3）：132-136.

[9]王宇微，潘博，惠云芝，等.省山野菜資源研究及其展望[].長(zhǎng)江蔬菜，2024，41（6）：22-25.

[10]王睿．“山野菜\"也有“春天\"[N].天津日?qǐng)?bào)，2023-01-30（2）.

[11]王安建，田廣瑞，魏書信，等.雙孢菇即食食品的加工工藝研究[J].食品科技，2012，37（3）：122-125.

[12陳根洪，周志，汪興平.軟包裝即食蕨菜的加工工藝研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，50（1）：90-92.

[13]王瑞，謝正林，許俊齊，等.大球蓋菇即食產(chǎn)品加工工藝及安全性評(píng)價(jià)LJ].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2023，62（11）：137-142，148.

[14徐杰，新宇，吳靜，等.基于電子鼻技術(shù)對(duì)致病菌污染椒麻雞后揮發(fā)性成分研究[J].食品工業(yè)，2024，45（4）：308-311.

[15]潘秋玲，李芳，江芷欣，等.基于質(zhì)構(gòu)儀的三華李果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2023，39（34）：136-142.

[16]張鷺艷，劉丹靈，黃思宇，等.響應(yīng)面法優(yōu)化潼川毛霉型豆豉脫鹽工藝及風(fēng)味分析[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：97-105.

[17]劉蘭霞，王慧珺，王新潮，等.基于電子鼻技術(shù)對(duì)小麥粉及腐竹中吊白塊的快速檢測(cè)研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2024，23（1）：76-80.