這片生機(jī)勃勃的土地

在塔里木盆地西北邊緣的綠洲明珠巴楚縣，是古絲綢之路上的重要驛站和“絲路明珠”，也是南疆三地州的門戶。

自古以來(lái)，生活在巴楚的人們逐水草而居，撒網(wǎng)捕魚，撿拾巴楚蘑菇，養(yǎng)殖巴爾楚克羊。農(nóng)閑之余，彈著熱瓦甫和卡龍琴，唱著動(dòng)人的歌曲。這片生機(jī)勃勃的土地，養(yǎng)活了這片土地上熱愛(ài)生活的人民。

紅?？爵~與紅柳烤肉

早在1973年，紅?？爵~就上了《人民畫報(bào)》的封面。這道以水為魂、以火為韻的非遺美食，正用獨(dú)特的味覺(jué)密碼書寫著絲路飲食文化的傳奇。

在巴楚縣，流淌著一條承載千年文明的葉爾羌河。河畔的紅海水庫(kù)波光粼粼，紅海水庫(kù)因水質(zhì)清澈、水草豐茂，盛產(chǎn)各種肥美的魚類。水庫(kù)中孕育出的“紅?？爵~”聞名遐邇，是這片土地上最具特色的美食之一。

紅海烤魚的做法獨(dú)特，選用新鮮活魚，從腹部徹底割開(kāi)并撐為兩片，用紅柳枝條橫穿魚皮，再用木棍沿魚脊豎穿入魚皮，最后用炭火慢烤。這種烹飪方式既保留了魚肉的鮮美原味，又賦予了其獨(dú)特的炭火香氣。魚肉外焦里嫩，肉香皮脆，鮮嫩多汁。炭火的熏烤讓魚肉散發(fā)出淡淡的焦香味，與紅柳枝的清香相互交融，令人回味無(wú)窮。許多游客在品嘗過(guò)紅?？爵~后，都贊不絕口。

紅?？爵~的獨(dú)特風(fēng)味源自四大要素：其一，紅柳木燃燒時(shí)釋放的天然香氣滲透魚肉；其二，南疆日照孕育的辣椒、孜然等香料形成復(fù)合味覺(jué)；其三，水庫(kù)魚特有的甘冽口感；其四，世代傳承的手工技藝。這種獨(dú)特的烹飪方式，完整保留了魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)檢測(cè)其蛋白質(zhì)含量比普通烤魚高18%，不飽和脂肪酸含量豐富。

巴楚縣已建成紅?？爵~非遺工坊，通過(guò)\"非遺+旅游\"模式讓這項(xiàng)技藝煥發(fā)新生。每年舉辦的\"烤魚文化節(jié)\"吸引八方游客，現(xiàn)場(chǎng)烤制的巨型烤魚（最長(zhǎng)達(dá)1.2米）成為網(wǎng)紅打卡項(xiàng)目。當(dāng)?shù)剡€開(kāi)發(fā)了真空包裝、即食罐頭等衍生產(chǎn)品，讓這道沙漠美食走向全國(guó)。這條穿越千年的烤魚，正以非遺的溫度溫暖著現(xiàn)代食客的味蕾，在傳承與創(chuàng)新中續(xù)寫著塔里木河畔的味覺(jué)史詩(shī)。

除了紅海烤魚外，巴楚縣紅海景區(qū)還有許多其他值得品嘗的特產(chǎn)小吃。其中，紅柳烤肉便是另一道讓人難以忘懷的美食。紅柳烤肉選用當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)極佳的羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美、肥而不膩無(wú)膻味。用紅柳枝串起來(lái)烤的羊肉，滲入紅柳枝液，口感獨(dú)特，奇香無(wú)比。

紅柳烤肉的烹飪方式同樣獨(dú)特，全程不用明火，而是用胡楊炭火烘烤?？救鈺r(shí)僅撒些鹽水，未加過(guò)多調(diào)料，最大程度保留了羊肉的原汁原味。這種烹飪方式既體現(xiàn)了新疆人民的熱情豪放，又展示了他們對(duì)美食的極致追求。

在紅海景區(qū)品嘗紅柳烤肉，仿佛能感受到新疆人民的熱情與豪放。羊肉的香氣彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。咬上一口，羊肉鮮嫩多汁，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。

這些美食不僅味道鮮美獨(dú)特，而且蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。巴楚縣紅海景區(qū)以其獨(dú)特的美食文化吸引著無(wú)數(shù)游客。在這里，你可以品嘗到正宗的紅?？爵~、紅柳烤肉等特色美食，感受新疆人民的熱情與豪放。如果你是一個(gè)熱愛(ài)美食的旅行者，那么巴楚縣紅海景區(qū)絕對(duì)是你不容錯(cuò)過(guò)的好去處。

去奇特村吃巴楚蘑菇和巴爾楚克羊

在巴楚，有一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的巴楚蘑菇。這種蘑菇頂部是黑褐色的木耳狀，整株形狀如同蘑菇上面嫁接了木耳一般，中有凹坑，看上去其貌不揚(yáng)，但是其肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，因而成為遠(yuǎn)近聞名的巴楚特產(chǎn)。

這種蘑菇，其實(shí)是一種皺柄羊肚菌，也叫巴楚木耳蘑菇。是葉爾羌河水、千年胡楊樹(shù)、干旱少雨的大漠氣候條件經(jīng)大自然融合孕育出的一種綠色珍稀食用菌，巴楚蘑菇只在巴楚特有的自然胡楊林山區(qū)中生長(zhǎng)，全部都是野生的。它們隱匿于胡楊林下的腐殖土中，在每年特定時(shí)節(jié)才會(huì)破土而出。巴楚蘑菇年產(chǎn)量不多，一年的采集量一般在10噸左右。一直供不應(yīng)求。用巴楚蘑菇燉肉、燉魚，其味道鮮美無(wú)比。巴楚蘑菇作為微生物產(chǎn)品，富含對(duì)人體有益的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其優(yōu)越性已被越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)。

農(nóng)業(yè)科技人員對(duì)巴楚蘑菇進(jìn)行了人工培植的研究，但至今也沒(méi)有攻破壁壘，所以市場(chǎng)上較為稀有，售價(jià)也頗為昂貴，可以說(shuō)是沙漠中的珍饈。不過(guò)對(duì)于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶來(lái)說(shuō)，卻是致富的好途徑。

在巴楚縣，有一個(gè)名字奇特的村莊，它的名字就叫“奇特村”。不過(guò)這個(gè)奇特村的“奇特”，并不是我們理解的那個(gè)“奇特”。在維吾爾語(yǔ)中，“奇特”意為籬笆，那么奇特村也就是籬笆村，指的是用籬笆圍起來(lái)的地方。

奇特村是數(shù)十年前，因守護(hù)胡楊林而自然形成的村落，幾代林場(chǎng)人在此聚居。它位于塔克拉瑪干沙漠邊緣的胡楊林帶中，是新疆喀什地區(qū)巴楚縣夏馬勒鄉(xiāng)最偏遠(yuǎn)的村莊，屬于“三區(qū)三州”深度貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的重點(diǎn)鄉(xiāng)村。由于葉爾羌河將村子與城鎮(zhèn)阻隔，直到2019年，奇特村剛剛通了橋梁、公路、自來(lái)水和電網(wǎng)。

近年來(lái)，奇特村正大力發(fā)展特色種植、養(yǎng)殖，農(nóng)民們利用自然資源優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)殖正宗的巴爾楚克羊，采摘珍貴的巴楚蘑菇，并發(fā)展特色旅游，在各方的努力和關(guān)心下，已經(jīng)摘掉了貧困村的帽子。

在奇特村的農(nóng)家樂(lè)里，游客還可以親自采摘葡萄、有機(jī)蔬菜，品嘗鮮美的巴楚蘑菇，體驗(yàn)閑適的生活，作為奇特村里一種新興旅游項(xiàng)目，讓游客們有了回歸自然、身心放松的感覺(jué)。

在巴楚，巴爾楚克羊也是當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn)。巴楚，是巴爾楚克的簡(jiǎn)稱，從名稱就看得出來(lái)，這是巴楚及周邊地區(qū)當(dāng)?shù)靥赜械囊环N羊。

巴爾楚克羊?qū)儆诰d羊。其全身被毛白色，公母均無(wú)角，具有黑色眼圈、嘴輪及耳部黑斑，體型結(jié)實(shí)，四肢健壯，尾部短脂特征明顯，它的抗干旱鹽堿性和抗病性特別強(qiáng)，因而特別適合在巴楚地區(qū)飼養(yǎng)。巴爾楚克羊無(wú)膻味，肉質(zhì)鮮美風(fēng)味獨(dú)特，做成烤全羊、烤肉串、手抓飯，令人食指大動(dòng)，胃口全開(kāi)，那樣的美味令人終身難忘。

萬(wàn)頃“棉?！?/h3>

巴楚是南疆重要的棉花集散地。

2024年10月，全國(guó)優(yōu)質(zhì)棉生產(chǎn)基地之一的巴楚縣148.5萬(wàn)畝棉花喜迎豐收，萬(wàn)頃“棉?！崩锊擅迿C(jī)高效作業(yè)，確保朵朵新棉及時(shí)歸倉(cāng)。一望無(wú)際的棉田里，數(shù)臺(tái)國(guó)產(chǎn)采棉機(jī)正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)，將一朵朵潔白的棉花收入囊中。

截至2024年，巴楚縣全縣有3家全棉監(jiān)管庫(kù)，總庫(kù)容約110萬(wàn)噸，2023年入庫(kù)量為79.5萬(wàn)噸。南疆最大的棉花期貨交割庫(kù)在巴楚。棉花加工方面全縣有35家軋花廠59條生產(chǎn)線，籽棉加工產(chǎn)能約160萬(wàn)噸。紡紗企業(yè)有14家，總投產(chǎn)150萬(wàn)錠，其中環(huán)錠紡41萬(wàn)錠。

巴楚的棉花生產(chǎn)歷史悠久，基礎(chǔ)雄厚，而現(xiàn)在，他們又在進(jìn)行改革，起到了很好的提質(zhì)增效的效果。巴楚縣多來(lái)提巴格鄉(xiāng)鄉(xiāng)干部對(duì)《新民周刊》記者說(shuō)：“我們?nèi)l(xiāng)的棉花面積16.05萬(wàn)畝，干播濕出棉花面積6.8萬(wàn)畝，該點(diǎn)位的棉花面積1094畝。主要目的是提質(zhì)增效，尤其是我們現(xiàn)在推廣的3個(gè)棉花品種，因?yàn)樗目鼓嫘员容^強(qiáng)，適合在咱們這里的鹽堿化土壤中種植。這里之前是零散小地塊，共60多個(gè)小地塊，我們進(jìn)行了土地整合，小田并大田，300畝以上的由農(nóng)業(yè)農(nóng)村局實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田項(xiàng)目，300畝以下的非項(xiàng)目實(shí)施區(qū)域，我們自己做好土地碎片化治理，讓農(nóng)戶自己進(jìn)行平整?！?/p>

這樣的改革措施，他們進(jìn)行了廣泛動(dòng)員和宣傳引導(dǎo)；村干部及其家屬、示范人員和黨員帶頭進(jìn)行土地碎片化治理。因每畝地大概需要300—500元錢的成本，是一次性投入。有些農(nóng)民可能接受不了。他們就給農(nóng)民算一筆賬。第一筆是投入，主要是肥料、種子品種和水資源，讓他們明白大規(guī)模經(jīng)營(yíng)后的好處。鄉(xiāng)里進(jìn)行了土地碎片化治理。治理完成后，現(xiàn)在每畝土地用水量從500多立方米減少到370立方米左右，每畝地節(jié)約了50—70元錢的水費(fèi)，還增加了產(chǎn)量。他們?nèi)ツ甑拿慨€棉花產(chǎn)量是427公斤，今年計(jì)劃要達(dá)到500公斤。土地整理完后，原來(lái)的小地塊拼接后面積增加了。這里的耕種面積從原來(lái)的928畝變成了現(xiàn)在的1094畝，增加了約160畝。經(jīng)過(guò)這樣的治理，現(xiàn)在巴楚縣多來(lái)提巴格鄉(xiāng)的棉花產(chǎn)量大大提升，而用水量卻減少了，提質(zhì)增效效果明顯。

刀郎木卡姆的故鄉(xiāng)

維吾爾族卡瓦甫（烤魚、烤全羊）、維吾爾族樂(lè)器制作技藝（卡龍琴制作）、維吾爾刀郎麥西熱甫、維吾爾刀郎木卡姆、維吾爾族且力西，這是巴楚縣的5個(gè)自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

新疆維吾爾木卡姆藝術(shù)名聞遐邇，是一種集歌、舞、樂(lè)于一體的大型綜合藝術(shù)形式，主要分布在南疆、北疆、東疆各維吾爾族聚居區(qū)。葉爾羌河流域是刀郎木卡姆的故鄉(xiāng)。刀郎可不是歌手刀郎獨(dú)有的名稱，它原是古代居住在塔里木盆地邊緣、葉爾羌河流域個(gè)別地區(qū)人的自稱。而刀郎木卡姆，就是他們熱愛(ài)的一種音樂(lè)表現(xiàn)形式。

刀郎木卡姆的主要伴奏樂(lè)器為：拉弦樂(lè)器刀郎艾捷克、撥弦樂(lè)器卡龍琴、刀郎熱瓦甫，以多面達(dá)普擊節(jié)相伴，上述拉弦、撥弦樂(lè)器在伴奏中，經(jīng)常不作跟腔，而奏出各種各樣的枝生復(fù)調(diào)或節(jié)奏型，從而與聲樂(lè)形成復(fù)雜的多聲部效果，其顯著特點(diǎn)是其自由奔放的個(gè)性和純樸有力的音樂(lè)節(jié)奏及舞蹈步伐。

刀朗木卡姆據(jù)說(shuō)原有12套，僅存9套，其中包括“巴希巴雅宛木卡姆”“孜爾巴雅宛木卡姆”“區(qū)爾巴雅宛木卡姆”等。每套刀朗木卡姆都由“木凱迪滿”“且克脫曼”“賽乃姆”“賽勒凱斯”“色利爾瑪”五部分組成，為前綴有散板序唱的不同節(jié)拍、節(jié)奏的歌舞套曲。每部刀郎木卡姆的長(zhǎng)度約為6到9分鐘，9套總長(zhǎng)度約一個(gè)半小時(shí)。刀朗木卡姆的唱詞全都是在刀郎地區(qū)廣為流傳的維吾爾民謠，充分表達(dá)了刀郎維吾爾人的喜怒哀樂(lè)，同時(shí)反映出維吾爾族社會(huì)生活的各個(gè)方面，內(nèi)容豐富多彩。

在紅海景區(qū)，當(dāng)?shù)孛耖g藝人向記者們展示了艾捷克、熱瓦甫、卡龍琴等樂(lè)器的演奏。艾捷克，又名哈爾扎克，是一種在新疆維吾爾族中流行的弓弦樂(lè)器。艾捷克拉起來(lái)，琴聲悠揚(yáng)，琴聲中微微帶著一絲西域特有的憂傷。

與艾捷克不同，熱瓦甫則是一種彈撥樂(lè)器。熱瓦普琴身為木制，音箱為半球形，以羊皮、驢皮、馬皮或蟒皮蒙面。琴頸細(xì)長(zhǎng)，頂部彎曲。熱瓦甫發(fā)音明亮柔和，音量較小，音色委婉細(xì)膩，優(yōu)美抒情。它承載著深厚的歷史底蘊(yùn)，更散發(fā)著獨(dú)特的藝術(shù)魅力。

卡龍琴：刀郎人最古老的樂(lè)器

卡龍琴是維吾爾樂(lè)器里弦最多的古老彈弦樂(lè)器，清代史籍中稱七十二弦琵琶、“喀爾奈”。

關(guān)于卡龍琴的來(lái)歷還有一個(gè)傳說(shuō)，大約500年前，有一位叫毛拉的刀郎人，酷愛(ài)音樂(lè)，用一塊三角形箱式木料，把野獸的腸子曬干，擰成細(xì)弦釘上，便可以彈奏出音響。后來(lái)，毛拉幾經(jīng)改制，將三角形改成四邊形，彈奏出的聲音更加美妙了，這“有聲的音箱”就是卡龍琴的始祖。

據(jù)史籍記載以及一些學(xué)者的推測(cè)，現(xiàn)在在新疆流行的卡龍琴可能是艾布·納斯?fàn)枴しɡ龋s公元870—950年）創(chuàng)制的。相傳法拉比將一段粗大的楊木掏空，用獸骨做琴軸，用羊腸做琴弦，創(chuàng)造了第一個(gè)卡龍琴。

后來(lái)人們用共鳴箱代替胡楊木殼，鋼弦代替羊腸，鐵軸代替獸骨，經(jīng)過(guò)改進(jìn)的卡龍琴，聲音更加優(yōu)美悅耳，深得人們喜愛(ài)。大約在20世紀(jì)初，民間的卡龍琴才使用一些金屬弦。演奏時(shí)使用的揉弦器，傳說(shuō)是麥蓋提毛拉曼的侄子烏拉依木·潑萬(wàn)受到鳥鳴的啟發(fā)后，創(chuàng)造發(fā)明了揉弦器“闊西塔甫”（為“鳥兒鳴叫”之意），最初是用一段羊的腿骨，后來(lái)才改用金屬制作。

卡龍琴是刀郎人最古老的樂(lè)器，它發(fā)出的聲音清脆悅耳，近似古箏，但比古箏的音色更明亮，是演奏十二木卡姆不可缺少的樂(lè)器。它盛行于新疆的麥蓋提、喀什、和田、莎車一帶和哈密等地?？埱僖羯p細(xì)悠揚(yáng)，委婉動(dòng)聽(tīng)，令人心曠神怡。

用卡龍琴這個(gè)古老傳統(tǒng)樂(lè)器和刀郎熱瓦甫、刀郎艾捷克及達(dá)甫鼓配套演奏的十二木卡姆已成為麥蓋提縣維吾爾人民音樂(lè)藝術(shù)的光輝結(jié)晶。卡龍琴在繼承發(fā)展琴藝方面，展現(xiàn)了它獨(dú)特的風(fēng)格和非凡的作用。

卡龍琴弦軸和面板取材于桑木、核桃木，制作分為花式和簡(jiǎn)式。鋼弦數(shù)量不統(tǒng)一，音域?qū)捳煌，F(xiàn)代維吾爾族民間流行的卡龍琴，琴框是共鳴箱的四周邊框，用長(zhǎng)短厚度不同、寬度一致的四塊桑木板制作，其中左側(cè)框板應(yīng)先行浸入水中，再烘烤出所需彎度。琴框上下兩面分別粘以用桑木薄板制成的面板和底板。面板上開(kāi)有若干個(gè)圓形小音孔并組成各種圖案，具有濃厚的維吾爾族民族特色。

卡龍琴上有16組或18組琴弦，每組為兩條同音弦。這也決定了這種樂(lè)器彈奏起來(lái)難度頗高，非耗費(fèi)一定時(shí)間的訓(xùn)練不能把控此琴。但也正因?yàn)榇饲偾傧逸^多，發(fā)出的樂(lè)聲也是高低有致，非常特別。較常見(jiàn)的卡龍琴，前15組用鋼絲弦，最后一組低音弦用一條銅絲弦。銅弦發(fā)音柔美，鋼弦音色清脆，極為悅耳動(dòng)聽(tīng)。