夏日吹來輕食風(fēng)

近年來，隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，輕食風(fēng)尚在年輕群體中興起，越來越多的消費(fèi)者開始偏好低卡、低脂、高纖維的飲食選擇，輕食市場也呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

In recent years， with the continuous enhancement of consumers' health awareness， the trend of light food has emerged among young groups. More and more consumers have begun to prefer low-calorie， low-fat， and high-fiber diets，and the light food market has also shown great development potential.

輕食正流行

輕食指的是升糖指數(shù)低的碳水化合物、低脂的肉類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及綠葉蔬菜。輕食食譜以低糖、低脂、低鹽為準(zhǔn)則，只要是均衡、自然、清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食物都可當(dāng)作輕食的食材。輕食“寬泛”的定義，疊加人們對(duì)健康飲食的愈發(fā)重視，令這一賽道的熱度不斷攀升。多樣化的選擇，也令消費(fèi)者“眼花繚亂”。

輕食起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，隨著時(shí)代的演變，逐漸傳播至全球，并與各地的飲食文化相融合，形成了諸如三明治、沙拉和壽司等具有鮮明文化特色的輕食代表。特別是近年來，隨著城市生活節(jié)奏的加快和壓力的增加，消費(fèi)者更加青睞于簡單、無負(fù)擔(dān)的健康食品。輕食正是符合這一需求，以低熱量、低脂肪、低鹽低糖且富含膳食纖維的特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)理想飲食的追求。此外，輕食產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和輕食餐飲企業(yè)的積極推廣，也進(jìn)一步吸引了越來越多的消費(fèi)者關(guān)注輕食。數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模突破1000億元，預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)將逐步占據(jù)餐飲業(yè)總收入的 10% 左右。

從輕食品類來看，沙拉蔬菜卷類是消費(fèi)者最喜歡的輕食品種，占比達(dá)到53.6% 。沙拉蔬菜卷以其低脂、高纖維和富含維生素的特點(diǎn)，成為了很多追求健康飲食的消費(fèi)者的首選。同時(shí)，沙拉蔬菜卷的制作簡單，口感清新，適合作為快速健康的餐替。

其次，全麥夾心吐司類也是受到消費(fèi)者歡迎的輕食品種，占比達(dá)到 46.6% 0全麥夾心吐司以其富含纖維、低糖、高蛋白的特點(diǎn)，成為了許多人的早餐和下午茶的選擇。其口感香脆，夾心口味豐富多樣，既滿足了口感需求，又提供了必要的營養(yǎng)。

第三，粗糧糙米飯/面類也是消費(fèi)者偏愛的輕食品種，占比達(dá)到 46.3% 。粗糧糙米/面以其低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，成為了輕食中的重要組成部分。其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值，使得消費(fèi)者愿意將其作為主食的替代品。

此外，低卡沙拉類和果蔬汁也是消費(fèi)者較為喜歡的輕食品種。低卡沙拉以其低熱量、高纖維、低脂肪的特點(diǎn)，受到了減肥和健身人士的喜愛。而果蔬汁則以其新鮮、營養(yǎng)豐富、方便快捷的特點(diǎn)，成為了快速健康飲食的優(yōu)選。

李女士近期的晚餐都是輕食，“一碗清淡的蔬菜湯，搭配上一份白水煮雞胸肉，再加上一小塊烤魚和新鮮水果，是我每晚的必備餐點(diǎn)?！崩钆空J(rèn)為輕食的核心在于簡單的烹飪方法，例如蒸煮，以最大程度地保留食材的營養(yǎng)成分，并減少油鹽的攝入。“持續(xù)一個(gè)月的輕食飲食搭配健身運(yùn)動(dòng)，人也感覺更輕盈、更精神了?！睆埾壬且晃唤∩磉_(dá)人，他對(duì)于輕食餐的要求略有不同。因此在減脂期間，他會(huì)主動(dòng)聯(lián)系輕食餐飲店，要求他們根據(jù)他提供的食譜進(jìn)行定制。張先生表示：“都說‘三分練，七分吃’，按照自己的需求定制輕食餐，能夠更好地控制攝入的營養(yǎng)成分，有助于達(dá)到減脂的效果?！彼J(rèn)為，嚴(yán)格控制飲食是健身過程中的關(guān)鍵之一，而定制的輕食餐能夠滿足他的特定需求，提高健身效果。

輕食拓寬消費(fèi)場景

營養(yǎng)專家表示，輕食的烹調(diào)方式一般采用生食、蒸或者烤的烹調(diào)方式，避免了用油煎、炸、爆炒這些烹調(diào)方式，在烹調(diào)的過程中，確實(shí)減少了一些有害物質(zhì)的產(chǎn)生，更好地保留了食物的營養(yǎng)成分。

那么，所有主打“減脂”的輕食是真的利于減肥嗎？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分輕食店中的調(diào)料五花八門一一蛋黃醬、芝麻醬、油醋汁、千島醬、蜂蜜芥末醬、泰式甜辣醬等，輕食店菜單上并未標(biāo)注熱量數(shù)值。

輕食中常用到的沙拉醬、干島醬、蛋黃醬等熱量都很高。如果經(jīng)常吃含有這些醬料的輕食，不僅達(dá)不到減脂的效果，可能還會(huì)造成體重增加。在日常生活中，大家飲食上可以少油少鹽，還可以增加一些像豆類、全谷類這些食物的攝入量，多吃一些蔬菜和水果，限制精制碳水化合物的攝入量。只要食材健康，大家的烹調(diào)方式健康，這樣搭配制作出來的食物，都是符合健康理念的一種輕食。

隨著健康意識(shí)的覺醒，越來越多的消費(fèi)者開始追求“吃得更健康”。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2024年輕食類訂單同比增長超過 60% ，其中25-35歲的年輕白領(lǐng)占比高達(dá)75% 。這種消費(fèi)升級(jí)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：代餐需求激增，蛋白棒、代餐奶昔等便攜式產(chǎn)品銷量暴漲；食材升級(jí)，有機(jī)蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白等高端食材備受青睞；功能細(xì)分，針對(duì)健身、控糖等不同需求的定制化產(chǎn)品層出不窮。

報(bào)告顯示，餓了么平臺(tái)上“粗糧”的消費(fèi)量增速遠(yuǎn)超“細(xì)糧”。其中，雜糧飯?jiān)谶^去五年間的復(fù)合增長率達(dá) 15% 增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復(fù)合增長率 22.3% ，增速是白面制品的約2倍。與此同時(shí)，人們對(duì)減鹽、減糖食品更加青，近七成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占 32% ；2023年選擇“少鹽”標(biāo)簽的訂單占比接近1/3。人們對(duì)營養(yǎng)健康成分的關(guān)注也直接帶動(dòng)了水果、膳食補(bǔ)充劑等商品的銷量增長。平臺(tái)上，2023年膳食補(bǔ)充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍，下午茶時(shí)段的果切、水果撈等水果商品的消費(fèi)金額是2019年的2.8倍。

在銷售渠道方面，輕食行業(yè)呈現(xiàn)出線上線下融合發(fā)展的鮮明特征。線上渠道憑借便捷性和豐富性成為重要增長極，2024年輕食電商銷售額同比增長 85% ，其中即食沙拉、低卡零食等品類表現(xiàn)尤為突出。線下門店則向“體驗(yàn)式消費(fèi)”轉(zhuǎn)型，頭部品牌通過打造“透明廚房”、“營養(yǎng)師駐店”等特色服務(wù)提升競爭力。便利店渠道正在成為新的增長點(diǎn)，全家、7-11等連鎖便利店紛紛推出自有輕食品牌，進(jìn)一步拓寬了消費(fèi)場景。

輕食是餐飲行業(yè)的一股新風(fēng)，豐富了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)表明，我國健康食品市場規(guī)模在2015年達(dá)到6500億元，到2020年攀升至8000億元，預(yù)計(jì)到2025年有望達(dá)到11408億元。在風(fēng)口之上，輕食代餐、功能食品、中式滋補(bǔ)、口服美容、健康零食、健康餐飲等多個(gè)細(xì)分賽道都十分火熱。主打即食雞胸肉的“鯊魚菲特”同時(shí)滿足“Z世代”追求健康和方便的兩大核心需求，在3年時(shí)間里銷售額增長超過200倍，屢次拿下天貓生鮮肉類店鋪排行TOP1。作為生鮮超市頭牌的盒馬，也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類預(yù)制菜商品。

專家表示：“輕食崇尚輕便簡單的生活方式，不僅是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的突破，更引領(lǐng)了預(yù)制菜的發(fā)展?！比缃裾幱陬A(yù)制菜風(fēng)口期，在輕食這個(gè)賽道，預(yù)制菜的優(yōu)勢更為明顯。融入預(yù)制菜概念的輕食，不僅可以有效節(jié)約成本，且盈利模式成熟、持續(xù)，以健康、美味為主導(dǎo)的速食輕食近年正逆勢崛起，成為輕食行業(yè)增長的主要推動(dòng)力。同時(shí)，相較于歐洲市場，我國輕食行業(yè)仍處于成長的初級(jí)階段。目前國內(nèi)輕食滲透率僅40% ，且80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86% ，以年輕女性為主。青年一代是輕食的主要消費(fèi)群體，且只在有健身、減脂等特殊需求時(shí)才會(huì)食用，所以這種餐飲方式距離成為飲食主流還有相當(dāng)大的距離，不提倡商家盲目投資。

提供個(gè)性化方案

輕食消費(fèi)也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，消費(fèi)者的口味單一問題，不少消費(fèi)者反映輕食的口味較為清淡，缺乏足夠的多樣性和吸引力。此外，由于輕食產(chǎn)品對(duì)食材品質(zhì)和制作工藝的要求較高，其價(jià)格往往超出傳統(tǒng)快餐，這也限制了輕食市場的消費(fèi)群體范圍。此外，目前輕食行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，食品安全問題時(shí)有發(fā)生。

中國烹飪協(xié)會(huì)2022年發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》明確輕食定義為，“控制總能量（減少脂肪和鈉的攝入），同時(shí)保證蛋白質(zhì)、碳水化合物及微量營養(yǎng)素的均衡”，但缺少執(zhí)行細(xì)則、標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管機(jī)制。2025年1月，上海市消保委公布60款輕食樣品的測評(píng)結(jié)果顯示，輕食樣品食材豐富、搭配多樣，不同消費(fèi)者、商家對(duì)輕食的認(rèn)知和定位都存在差異。由于缺乏統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，許多輕食類產(chǎn)品一味強(qiáng)調(diào)低脂肪、低碳水、低熱量等賣點(diǎn)，易對(duì)消費(fèi)者合理均衡膳食形成誤導(dǎo)。例如，一些“液體沙拉”產(chǎn)品宣稱補(bǔ)充每日所需蔬菜，一袋約等于384克新鮮果蔬，實(shí)際僅指膳食纖維含量。還有一些魔芋蛋糕、魔芋面等產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)低卡、低脂、低碳水，但蛋白質(zhì)含量偏低。

前不久，北京市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于餐飲服務(wù)單位落實(shí)“體重管理年”活動(dòng)的倡議書》（以下簡稱倡議書），倡議餐飲企業(yè)立足政策背景、推動(dòng)健康餐飲升級(jí)，踐行科學(xué)膳食、研發(fā)健康餐品，優(yōu)化健康方式、倡導(dǎo)適當(dāng)點(diǎn)餐等。呼吁北京市餐飲企業(yè)制訂健康餐飲升級(jí)計(jì)劃，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加低脂、低糖、低鹽菜品的供應(yīng)比例，同時(shí)推廣使用天然香料和調(diào)味品，減少鹽、糖、油的用量。

倡議書提出，餐飲企業(yè)應(yīng)升級(jí)食材采購標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)、低GI食材；改良烹飪工藝，減少油炸、油煎等高油高鹽的烹飪方式，切實(shí)助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)科學(xué)體重管理的目標(biāo)。

在菜品設(shè)計(jì)中，嚴(yán)格遵循科學(xué)膳食原則，確保菜品的營養(yǎng)成分符合健康標(biāo)準(zhǔn)。還可根據(jù)消費(fèi)者反饋，不斷豐富并優(yōu)化主食、菜品，推出健康美味搭配套餐，滿足不同人群的健康需求。

未來，輕食行業(yè)將通過產(chǎn)品創(chuàng)新、科技驅(qū)動(dòng)和產(chǎn)業(yè)協(xié)同，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展和市場擴(kuò)展。企業(yè)將加大創(chuàng)新力度，推出更多別具一格的輕食產(chǎn)品，并通過人工智能和大數(shù)據(jù)等前沿技術(shù)，提供更加個(gè)性化的輕食解決方案。此外，輕食與健身、美容、醫(yī)療等行業(yè)的協(xié)同效應(yīng)將日益顯現(xiàn)，共同構(gòu)建一個(gè)完整的健康產(chǎn)業(yè)鏈，為消費(fèi)者提供全方位的健康服務(wù)。