蘭州“三泡臺(tái)”

在日常生活里，我們品茗時(shí)慣常使用的是再普通不過(guò)的茶杯。然而，在蘭州這片充滿獨(dú)特風(fēng)情的土地上，人們喝茶的器具卻別具一格，那便是聞名遐邇的“三泡臺(tái)”蓋碗茶。對(duì)于熟悉蘭州或是曾踏足過(guò)這片土地的人來(lái)說(shuō)，蘭州“三寶”早已耳熟能詳。其一，是那香飄四溢、令人垂涎的蘭州牛肉面；其二，是陪伴無(wú)數(shù)人成長(zhǎng)的《讀者》雜志；其三，便是獨(dú)具韻味的茶飲“三泡臺(tái)”。前兩者早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但說(shuō)起這“三泡臺(tái)”，知曉它的人卻寥寥，它就像一顆隱匿在蘭州煙火氣中的明珠，等待著更多人去發(fā)現(xiàn)它的魅力。

“三泡臺(tái)”又叫“刮碗子”、蓋碗茶或八寶茶，是蘭州及整個(gè)甘肅乃至西北地區(qū)的傳統(tǒng)特色茶飲。蘭州又稱金城，是中國(guó)唯一被黃河穿城而過(guò)的省會(huì)城市。作為絲綢之路重鎮(zhèn)，蘭州自古以來(lái)就是聯(lián)絡(luò)四域、襟帶萬(wàn)里的交通樞紐，多元的文化在此交融匯聚，飲食自然也包羅萬(wàn)象，從一碗茶中便可窺一二?！叭菖_(tái)”于明清時(shí)期傳入西北腹地甘肅，與當(dāng)?shù)氐哪滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了具有地方特色的茶品。在蘭州及整個(gè)甘肅流行這么一句話：“寧丟千軍萬(wàn)馬，碗子茶不能不刮?！睆倪@句話中就能看出甘肅人是多么喜愛(ài)“三泡臺(tái)”。

喝茶少不了茶具?！叭菖_(tái)”的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，形似古代的炮臺(tái)，因此得名。碗具設(shè)計(jì)得十分科學(xué)，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個(gè)圓坑，剛好可以把碗底凸出部分放進(jìn)去，非常穩(wěn)妥。碗中的茶水一旦溢灑出一些，會(huì)有碟子接著，不至于灑在手上或身上。這種極具特色的茶具設(shè)計(jì)不僅美觀大方，更蘊(yùn)含著豐富的茶文化內(nèi)涵。每當(dāng)揭開(kāi)碗蓋，在碗口輕輕刮動(dòng)，茶香便隨之四溢，仿佛能穿越時(shí)空，讓人感受那份古老而醇厚的韻味?！叭菖_(tái)”的配料豐富多樣，茶葉作為基礎(chǔ)先墊底，再搭配放入適量枸杞、葡萄干、桂圓、紅棗、冰糖等，不僅口感層次豐富，更兼具滋補(bǔ)養(yǎng)生之功效。

喝“三泡臺(tái)”先要用滾燙的開(kāi)水沖一下茶碗，然后放入茶葉及各種配料，再?zèng)_入開(kāi)水，加蓋泡三分鐘左右即可飲用。正宗的“三泡臺(tái)”沖入滾燙的開(kāi)水后就會(huì)看到萬(wàn)物蘇醒：在熱水的泡騰滋養(yǎng)下，嫩綠的茶葉慢慢舒展開(kāi)再徐徐降落，干花們一朵朵抖擻綻放，紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓等開(kāi)始圓潤(rùn)膨脹，小個(gè)頭的枸杞忽上忽下到處亂竄……此時(shí)，茶碗里紅的、黃的、綠的、白的，好不熱鬧，升騰的熱氣攜著清芬幽香漫于飲用者鼻尖。茶的清、干料的香、冰糖的甜，快速融合在一起，沁人心脾。

喝“三泡臺(tái)”之前先要揭起碗蓋在碗口刮幾下，正所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯”。每一口茶湯，都是對(duì)味蕾的極致誘惑，也是對(duì)歷史的深情回味。在蘭州及整個(gè)甘肅，“三泡臺(tái)”不僅是一種飲品，更是一種生活方式的象征。無(wú)論是蘭州黃河風(fēng)情線的茶攤，還是五泉山公園的茶園，都能見(jiàn)到人們圍坐在一起品茗聊天，享受著“三泡臺(tái)”帶來(lái)的愜意與寧?kù)o。而在街頭的大小酒店和飯館里，餐前餐后喝“三泡臺(tái)”早已成為一種習(xí)慣。這種茶飲方式深深融入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ钪?，成為他們不可或缺的一部分?/p>

蘭州“三泡臺(tái)”，每一口都是跨越千年的味道。在甘肅這片歷史悠久的黃土地上，這種茶飲蘊(yùn)藏著深厚的文化底蘊(yùn)。明窗凈幾，訪友初歸，風(fēng)和日麗是飲茶的最高境界，也正是甘肅乃至西北人悠閑浪漫生活的真實(shí)寫(xiě)照。假若你來(lái)蘭州，可別忘了喝上一碗“三泡臺(tái)”！

編輯|張辰玥