寧夏牛肉梯次加工科技現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究

中圖分類號：F326.5 文獻標識碼：A doi：10.3969/j.issn.1002-204x.2025.04.011

文章編號：1002-204X（2025）04-0057-05

A Study on Present Situation and Development Path of Beef Step Processing Technology in Ningxia

Wang Xiaojing'， Zhao Zidan1， Tian Jianwen2*，Du Meilan1，Ma Guijuan3

（Ningxia Instituteof Agricultural Product Quality StandardsandTesting Technology，Yinchuan，Ningxia ; Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan，Ningxia 75ooO2; Key Laboratory of

Wolfberryand Wine Quality and Safety，State Administration for Market Regulation，Yinchuan，Ningxia ）

Abstract Onthebasisof clarification of the general situationof the slaughter and processing development of beef cattle industry in China，the status quo of beef step procesing technologyat home and abroadand the statusquo of beef step procesing technology development inNingxia，the problems existing in Ningxia'sbeef intensive processing industry are analyzed.The specific path to promote the development of bef step processing technologyinNingxia isproposed from theaspectsof step processing，technologyupgrading，scienceand technologysupport，personnel training，cold chainlogisticsand brandcreation，inordertoprovidetheoretical reference for the high-quality development of Ningxia beef catle industry.

Key words Beef; Step processing; Path

牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，被譽為“肉中驕子”，是一種重要的優(yōu)質(zhì)食品資源。近年來，我國牛肉產(chǎn)量平穩(wěn)增長，在肉類產(chǎn)量中的占比有所提升。2023年我國牛肉產(chǎn)量為753萬，占肉類總產(chǎn)量的7.8% ，較2022年增長 4.8% ;進口牛肉量為277萬t，同比增長 8% 。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2024年6月4日，我國牛肉平均每 1kg 零售價為710元，較2023年同期有所減少，下降幅度為 16.3% 。諸如在河北、遼寧、吉林、山東及河南等牛肉主要生產(chǎn)省份，其牛肉每 1kg 市場價為58.09元，與上一周相比有所降低，降幅為 0.4%% 由于進口牛肉的價格與國內(nèi)存在較大價差，進口量的大幅增加使得國內(nèi)牛肉供大于求。因此，尋找肉牛產(chǎn)業(yè)高值化發(fā)展的路徑迫在眉睫。

梯次加工指通過對牛的各部位原材料進行多種不同加工方式的組合，轉(zhuǎn)化為多種不同的加工產(chǎn)品（圖1）。其中，關(guān)鍵技術(shù)包括分級分選技術(shù)、分離提取技術(shù)、加工改性技術(shù)等。目前，我國的牛肉精深加工領(lǐng)域正在朝著利用全組分梯次利用及綠色減排生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。本文在分析國內(nèi)、外牛肉梯次加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，對寧夏牛肉梯次加工技術(shù)現(xiàn)狀、存在問題及相關(guān)路徑進行分析，以期為促進寧夏肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供借鑒。

1我國肉牛屠宰加工現(xiàn)狀

我國屠宰的肉用牛品種以雜種肉牛后裔及本土黃牛為主導，其宰殺時的月齡通常超過18個月，體重則達到 500kg 或更重。產(chǎn)品形態(tài)方面，主要以冷鮮肉和熱鮮肉為主。熱鮮肉一般以二、四分體的形態(tài)在批發(fā)層面進行交易，其買家通常為餐館和家庭消費者。因產(chǎn)品形式單一、同質(zhì)化嚴重，導致產(chǎn)品價格公開透明，增值有限。冷鮮肉與冷凍肉是通過將肉品精細分割為半成品后采用真空密封包裝等方式來提高盈利，具有保質(zhì)期可延長至 30d 甚至更久的優(yōu)點。目前，我國牛肉加工率僅為 20% ，大多數(shù)以醬鹵制品、軟硬包裝的罐頭食品、干燥制品、各式調(diào)理食品為主，其中調(diào)理食品只占 10% 左右；即烹、即熱類產(chǎn)品和牛肉干類產(chǎn)品，包括各種半成品、調(diào)理菜肴和預制菜品等便捷食品在市場上的份額正在日益攀升。

2 國內(nèi)、外牛肉加工技術(shù)現(xiàn)狀

2.1 國際牛肉加工技術(shù)現(xiàn)狀

國際牛肉加工代表了肉類加工最高水平，加工規(guī)?；⒓夹g(shù)先進化和設備現(xiàn)代化居于其他肉類加工之首，除了單純的調(diào)理、發(fā)酵、腌臘、香腸牛肉制品外，其他肉類制品 50% 以上都要添加不同比例的牛肉。冷分割、生物發(fā)酵、嫩化保水、自動灌裝、連續(xù)蒸煮、功能性包裝、冷鏈貯運等技術(shù)完全融入產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系之中。未來的牛肉加工產(chǎn)業(yè)，技術(shù)與裝備將實現(xiàn)從傳統(tǒng)手工和小規(guī)模為主導向適度規(guī)模化與集約化快速轉(zhuǎn)變。同時，對低溫運輸和經(jīng)過提前調(diào)理處理的保鮮牛肉產(chǎn)品的市場需求將持續(xù)擴大。

2.2"國內(nèi)牛肉加工技術(shù)現(xiàn)狀

2021年我國牛肉深加工市場規(guī)模為258億元，牛肉加工附加值僅為 3%～4% ，而發(fā)達國家為 30%～ 40% 。我國在傳統(tǒng)牛肉制品加工上具有優(yōu)勢，腌臘、醬鹵、燒烤、肉干等產(chǎn)品多達上千種。現(xiàn)代牛肉加工業(yè)起步較晚，近30年來，牛肉加工技術(shù)水平、設備裝置和加工規(guī)模快速進步，河北福成五豐、重慶恒都農(nóng)業(yè)、陜西秦寶牧業(yè)等一批產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)引領(lǐng)了肉牛養(yǎng)殖及加工技術(shù)發(fā)展前沿方向。技術(shù)提升主要反映在引入大量西方的屠宰切割與深度加工技術(shù)、采納先進設備及其綜合運用，以及研發(fā)西方風味產(chǎn)品和改良傳統(tǒng)食品方面。這些技術(shù)主要被應用于制作傳統(tǒng)特色食品，如牛肉干和鹵牛肉，并在冷藏腌制、自動化烹煮、炒制、充填、包裝等生產(chǎn)過程中起著重要作用。

近年來，牛肉加工業(yè)務的深加工環(huán)節(jié)所占的比重已經(jīng)從不足 3% 的水平提升至超過 10% 。即便如此，牛肉銷售仍舊以傳統(tǒng)集市方式為主導，此類交易方式約占全部銷售量的 90% 。另外，牛肉銷售渠道還包括諸如超市、連鎖店和便利店這樣的現(xiàn)代商業(yè)平臺。商品的多樣性及目標顧客群體的制約狀況依舊存在。從行業(yè)未來的趨勢來看，牛肉加工領(lǐng)域的發(fā)展將聚焦于運用現(xiàn)代化技術(shù)與設備進行產(chǎn)業(yè)的提檔升級，力求以傳統(tǒng)牛肉制品及中國風味美食等特色來增強產(chǎn)品品質(zhì)和食品種類。特別是在提高產(chǎn)品的安全品質(zhì)方面，技術(shù)的更新?lián)Q代將扮演至關(guān)重要的角色。冷鮮肉產(chǎn)品與工業(yè)化快速食品預備技術(shù)的運用預示著市場拓展的新趨勢。

3寧夏牛肉梯次加工現(xiàn)狀

3.1"資源優(yōu)勢明顯

寧夏回族自治區(qū)處于中溫帶季風氣候帶內(nèi)，日照資源豐富、干燥少雨、氣候溫和，養(yǎng)殖業(yè)草料充足，自然資源和牲畜養(yǎng)殖歷史為牛肉產(chǎn)業(yè)的興盛提供了極佳的條件，被國家認定為牛肉生產(chǎn)的優(yōu)越區(qū)域。目前，寧夏根據(jù)實踐經(jīng)營推廣的“每家種植牧草、每戶飼養(yǎng)牛只、小集群管理、大范圍經(jīng)營\"種養(yǎng)模式，使產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了由家庭兼營向增收主業(yè)的根本性轉(zhuǎn)型。

3.2產(chǎn)業(yè)及品質(zhì)優(yōu)勢突出

肉牛產(chǎn)業(yè)是寧夏的“六特\"產(chǎn)業(yè)之一。截至2023年底，寧夏牛肉產(chǎn)量已達142萬t，其產(chǎn)量在全國排名第19位；人均牛肉消費量達到 19.79kg ，是全國人均消費量 （5.3kg） 的7倍；肉牛屠宰加工廠達到25家，屠宰加工能力在78萬頭左右；全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值為470億元。寧夏固原地區(qū)的當?shù)攸S牛肉肉質(zhì)細嫩且多汁，肉品風味獨特、入嘴回香，營養(yǎng)價值豐富。其肉質(zhì)中可見明顯如大理石圖案的肌理紋，且其干燥牛肉中的背最長肌蛋白含量極高，達 87% 。此外，固原黃牛肉中有較多的不飽和脂肪酸，而總脂量卻不高；各項礦物質(zhì)元素含量齊全并保持均衡，特別是硒元素含量高，為0.07mg?kg^-1 ;新鮮肉中的谷氨酸含量為 37.85mg?g^-1 在2016年12月，寧夏固原黃牛被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式授予地理標志產(chǎn)品名譽保護7，并于2019年11月15日被納入國家農(nóng)業(yè)品牌精品名錄。

3.3政策支撐有力

寧夏出臺的《加強“三大體系\"建設推進肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案（2023—2027年）》中提出“到2027年，肉牛飼養(yǎng)量達到270萬頭；牛肉產(chǎn)量達到20萬t；肉牛屠宰加工比例達到 40% 以上，精深加工比例達到 20% 以上；引進培育自治區(qū)級以上龍頭企業(yè)4個，建設牛肉精深加工產(chǎn)業(yè)園2個；建成牛肉精深加工中心30個，開發(fā)精深加工產(chǎn)品25～30個、預制菜品 40～ 50個；培育特色品牌8～12個；全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值620億元以上\"。寧夏在《綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》中強調(diào)“要著重發(fā)展肉牛行業(yè)的冷鮮肉和分割肉加工，加大分級處理和分割包裝的比例，并且全方位利用骨頭、血液和內(nèi)臟等副產(chǎn)品，以開發(fā)更多具有高附加值的商品?！?/p>

3.4產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好

截至2023年，寧夏規(guī)模以上牛屠宰企業(yè)有13家，較2022年增加3家，屠宰牛只9.51萬頭，占寧夏屠宰量的 88.1% ，同比提高10.1百分點[。寧夏地域從事牛肉加工處理的方式主要集中在初加工上，例如夏華集團、吳忠澇河橋公司、涇源源牛股份有限公司及寧夏中民恒豐農(nóng)牧業(yè)有限公司等知名企業(yè)，其業(yè)務范圍包括牛只宰殺、肉塊分級分割和加工封裝。牛肉處理技術(shù)多偏向于簡易流程，著重于牛肉的部位分割，并采取真空抽吸或真空貼體封包方式，以冷鮮或冷凍的形態(tài)保持牛肉品質(zhì)。

牛肉深加工方面，有固原福苑集團、融僑豐霖（寧夏）牧場、寧夏好水川公司、清穆公司、欣海情食品科技公司、龍東（寧夏）食品有限公司、伊佳仁食品有限公司等專門進行牛肉干、牛肉醬、牛肉丸、牛肉預制產(chǎn)品的加工企業(yè)，多采用高溫瞬時殺菌、冷凍干燥、速凍等技術(shù)。大多數(shù)企業(yè)有意愿聯(lián)合國內(nèi)知名科研機構(gòu)及高等院校成立聯(lián)合研究中心。

共產(chǎn)物綜合利用方面，區(qū)內(nèi)少數(shù)幾家公司將牛骨打成粉做成骨蛋白粉或飼料，多數(shù)牛皮、牛血直接被河南、安徽客商以副產(chǎn)物低價收購。寧夏農(nóng)墾集團在2022年創(chuàng)辦了寧夏牛世界健康食品公司，該公司擬每年對5萬頭肉牛進行屠宰處理，并致力于牛肉副產(chǎn)品的深度開發(fā)利用研究和建設用于皮毛等物料深加工的基地，將牛羊的血液、骨骼、內(nèi)臟等物料作為原料，著力開展提煉肝鈉素、輔酶Q10，以及制造明膠、眼用注射液、骨粉等一系列高附加值產(chǎn)品的深度加工研究工作[]。

截至目前，寧夏沒有一家企業(yè)完全實現(xiàn)牛肉梯次加工利用，但綜合整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展來講，寧夏牛肉梯次加工還是相對完整的，各個梯次都有企業(yè)主攻，只是加工量比較小。以共產(chǎn)物綜合利用為例，目前提取技術(shù)是成熟的，但牛血肽、蛋白肽、膠原蛋白等提取技術(shù)的應用需要大量牛血、牛骨、牛皮的支撐，而寧夏所能提高的肉牛原料整體體量較小，導致成本過高，不足以支撐企業(yè)運營而最終難以持續(xù)。

3.5科技助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步加強

寧夏從事牛肉梯次加工研究的科研機構(gòu)及高校有寧夏大學、寧夏農(nóng)林科學院、北方民族大學、寧夏獸藥飼料監(jiān)察所、寧夏職業(yè)技術(shù)學院等。

目前，寧夏多數(shù)肉牛加工企業(yè)均加強了與科研院所、高校聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)及新產(chǎn)品開發(fā)。如寧夏農(nóng)林科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所聯(lián)合吳忠澇河橋肉品有限公司共同開展了《寧夏肉牛副產(chǎn)物高值化綜合利用及綠色加工技術(shù)研發(fā)》，寧夏獸藥飼料監(jiān)察所聯(lián)合吳忠澇河橋肉品有限公司共同開展了寧夏重點研發(fā)計劃項目《牛肉分割分切與數(shù)字保鮮物流關(guān)鍵技術(shù)研究與應用》，寧夏六盤春牛羊肉有限公司聯(lián)合甘肅農(nóng)業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學共同開展了《牛肉特色產(chǎn)品預制加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應用》等寧夏重點研發(fā)計劃項目，為企業(yè)技術(shù)升級提供了科技支撐。

3.6牛肉加工研究成果少

截至2023年底，在中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫以“牛肉加工”為主題詞進行檢索，共檢索出學術(shù)期刊141篇，論文25篇，共計166篇。其中，僅1篇第一作者為寧夏作者發(fā)表。說明寧夏在牛肉加工方面開展的研究同全國相比甚少。未來，需加強該產(chǎn)業(yè)精深加工方面的學術(shù)研究。

4寧夏牛肉梯次加工存在的問題

4.1加工技術(shù)落后，產(chǎn)品種類單一

據(jù)調(diào)研，寧夏多數(shù)企業(yè)在牛羊只屠宰、去皮、去臟、冷卻、分切等環(huán)節(jié)投入的減菌措施不足，導致產(chǎn)品初始菌數(shù)高，貨架期較短（僅為3～7d）。導致寧夏牛肉加工仍以高溫制品為主，低溫制品少且以凍品為主，依托冷鏈運輸?shù)母咂焚|(zhì)冷鮮肉占比很低。

4.2企業(yè)規(guī)模小、盈利能力弱

在寧夏全年營業(yè)收入過億元的牛肉加工企業(yè)數(shù)量很少，且利潤率低。據(jù)統(tǒng)計，寧夏屠宰行業(yè)平均利潤率不到 6% 。雖然屠宰加工企業(yè)中有2家國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、10余家自治區(qū)級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，但缺少在全國具有品牌影響力的企業(yè)和產(chǎn)品，且龍頭企業(yè)對整個行業(yè)引領(lǐng)帶動能力較弱，示范作用發(fā)揮不強，抵御市場沖擊的能力不夠。

4.3人才培養(yǎng)機制不完善

寧夏共有5所院校分別開設食品科學與工程類本科專業(yè)及食品生物技術(shù)、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)等專科專業(yè)，但課程內(nèi)容中涉及牛肉加工的有限。同時，區(qū)內(nèi)開展牛肉梯次加工研究的科研人員甚少，不利于區(qū)內(nèi)企業(yè)快速了解掌握國內(nèi)外最新牛肉精深加工科技現(xiàn)狀，提高產(chǎn)品品質(zhì)，大大降低了企業(yè)競爭力。

5促進寧夏牛肉梯次加工的實現(xiàn)路徑

5.1提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模，大力發(fā)展梯次加工技術(shù)

政府應加大對龍頭加工企業(yè)的培育，支持龍頭企業(yè)新建、擴建或盤活現(xiàn)有屠宰產(chǎn)能，積極培育和引進養(yǎng)、宰、加、銷一體化企業(yè)，提升屠宰產(chǎn)能利用率和行業(yè)集中度。建立牛肉梯次加工產(chǎn)業(yè)集群（圖2），提升加工能力，提高精深加工水平，支持牛肉加工研發(fā)與產(chǎn)品推廣，支持企業(yè)生產(chǎn)風味牛肉干、醬牛肉等即食類休閑食品，開發(fā)高端牛排、低卡牛排、功能牛肉丸等新產(chǎn)品。同時，延伸發(fā)展牛骨、血、內(nèi)臟、皮毛等副產(chǎn)物綜合利用產(chǎn)業(yè)，開發(fā)硫酸軟骨素、骨肽、血漿蛋白粉等特醫(yī)食品和保健品，實現(xiàn)副產(chǎn)物多元利用，最大程度提升價值，提高肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。

5.2提升牛肉加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級

首先，在牛只屠宰完成后段進行多次肉體表面浸淋消毒，以有效減少原肉中的微生物含量，并借助冰溫貯藏的方式抑制微生物繁殖，防止牛肉變質(zhì)，從而延伸其貨架期；其次，采用低氧氣調(diào)包裝工藝，不僅能增強牛肉外觀顏色的吸引力，還能有效延長其保質(zhì)期限；第三，開發(fā)利用冷藏調(diào)理的預處理技術(shù)來生產(chǎn)諸如即切牛肉、烤肉、火鍋肉片等多種產(chǎn)品；第四，運用當代生物發(fā)酵工藝、調(diào)味冷控腌制等方法研發(fā)新的產(chǎn)品線，包括干制肉品、醬鹵肉和腌肉等；最后，集成精密的原輔料搭配、全程品質(zhì)發(fā)育與風味保持、低溫慢煮結(jié)合速冷保真、強力脈沖微波殺菌技術(shù)、智能化包裝和危害物靶向減控等手段，開發(fā)出諸如紅燜牛肉、枸杞茶香牛肉等系列預制牛肉菜品。

5.3加大科技支撐力度

設立寧夏牛肉梯次加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項目。針對牛不同部位原材料，選用不同的技術(shù)手段進行加工處理，突破屠宰后初級加工、深層次加工、資源全面回收及智能生產(chǎn)等多個加工階段的關(guān)鍵核心技術(shù)，有效降低屠宰后的損耗，大幅提升原材料的使用效率和產(chǎn)品附加值，通過科技創(chuàng)新，全方位提高肉牛產(chǎn)業(yè)的社會效益與經(jīng)濟收益。

5.4注重人才培養(yǎng)

依托2023年寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳設立的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)專家團，為寧夏牛肉梯次加工培養(yǎng)生產(chǎn)、質(zhì)檢、儲藏、運輸、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈人才。加強對企業(yè)管理人員的培訓，以提升企業(yè)內(nèi)部管理水平及風險防控能力。同時，政府制定出臺相關(guān)政策，鼓勵支持高學歷畢業(yè)生到企業(yè)工作，以改善企業(yè)高層次人才隊伍結(jié)構(gòu)。

5.5 發(fā)展冷鏈物流

需致力于提升牛肉產(chǎn)業(yè)冷鏈物流網(wǎng)絡的效能，逐漸打造涵蓋大規(guī)模畜育、集約型屠宰、冷鏈配送及冰鮮肉產(chǎn)品投放市場的供應鏈結(jié)構(gòu)，推動由“運活?！毕颉斑\鮮肉\"方式轉(zhuǎn)型[2]。

5.6 推進品牌創(chuàng)建

雖然寧夏有源牛、伊佳仁等牛肉品牌，但從全國來看，品牌知名度依然不夠響亮。要想打響“固原牛肉\"品牌，必須促進肉牛產(chǎn)業(yè)與當?shù)匚幕?、旅游、科普、娛樂等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。例如，可以發(fā)揮“寧夏名小吃”公共品牌商標作用，挖掘推廣寧夏“牛肉湯\"“牛肉面”“紅燜牛肉\"等特色小吃；可以充分挖掘本土的牛人、牛事、牛名、牛跡等“牛文化”，打造以地方特色美食和“牛文化\"為主題的街區(qū)，逐步打造寧夏\"牛街\"\"牛店”“牛客棧\"\"牛小鎮(zhèn)\"等。

6小結(jié)

實現(xiàn)牛肉梯次加工是肉牛產(chǎn)業(yè)屠宰加工的新需求，是農(nóng)民“接一連三\"增收致富的新渠道。寧夏肉牛產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展、全面提升產(chǎn)業(yè)競爭力，就要在加工技術(shù)、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模、盈利能力，人才培養(yǎng)機制等方面尋求突破。肉牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展是寧夏鄉(xiāng)村振興的突破點之一，大力發(fā)展牛肉梯次加工，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展新型生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，構(gòu)建肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈，以促進養(yǎng)殖戶增收和肉牛業(yè)整體發(fā)展。

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[9]寧夏回族自治區(qū)黨委辦公廳人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)自治區(qū)九大重點產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案的通知[EB/OL].（2021-01-04）.[2024-10-23]. htp：//lcj.nx.gov.cn/zwgk/zf-xxgkml/gfxwj/202501/t20250110_4786749.html.

[10]邵俊麗，周雅敏.寧夏畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的思考與探索[].寧夏農(nóng)林科技，2024，65（3）：60-6

[11]寧夏新聞網(wǎng)．寧夏農(nóng)墾牛世界健康食品有限公司揭牌[EB/OL]. （2022-08-08）[2024-10-23]. https：//www.nxnews.net/yc/jrww/202208/t20220808_765995html.

[12]國務院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見[EB/OL]. （2024-09-18）[2024-10-23]. https：//news.cctv.com/2024/09/15/AR TIka4c561hx5RqN3w2mBxx240915.shtml.

責任編輯：李曉瑞