野菜

古人云“以鳥鳴春”，然而，最先讓人真切感知到春意漸濃的，卻是那些在鄉(xiāng)村田間地頭自然生長的野菜。微微東風(fēng)輕拂，在那“草色遙看近卻無”的時節(jié)，野菜就迫不及待地從地面鉆了出來。經(jīng)過漫長寒冬的滋養(yǎng)，它們鮮嫩的葉片愈發(fā)蔥郁。這些野菜，有的三三兩兩、稀稀落落地散布在田野間，有的則一窩窩、一團團緊緊簇?fù)碓谝黄?，宛如織就的亮色錦緞，又似堆疊的錦繡，處處洋溢著無限生機。人間四月，柳綠花紅，野菜的香氣彌漫在空氣中，正是品嘗新鮮野菜的好時候，這不禁讓我回想起小時候采挖野菜的場景……

野菜，這水靈靈、綠油油的名字，聽起來就讓人倍感親切，充滿了吸引力。它是大自然每年春天饋贈給人們的第一份禮物。它宛如寂靜時光深處綻放的一朵素雅之花，又似遼闊曠野中飄蕩的一縷輕煙，更像囊中羞澀卻樸實無華的平民，憑借親民的特質(zhì)，在天南地北的土地上扎根生長。單看這個“野”字，就覺得生動而意味深長。一“野”便有了曠達(dá)的意境，一“野”就野出了與眾不同，野出了瀟灑自在，野出了超脫常規(guī)，野出了別樣的氣質(zhì)?！耙啊北旧砭褪且环N智慧。野菜無需外界過多幫助，依靠自身的能量就能在貧瘠之地生存。在清貧之中，它有著一身傲骨；在平凡之中，亦蘊含著一種宏大的力量。

我的家鄉(xiāng)地處黃河故道，這里野菜的數(shù)量并不多，也沒有特別出名的野菜品種。究其原因，主要有三點。其一，對土地的過度開發(fā)，嚴(yán)重擠壓了野菜的生存空間。村子一個挨著一個，莊稼地一片連著一片，在這樣的環(huán)境下，野菜早就被嚇得沒了蹤跡，哪里還敢扎根生長呢？其二，人們采取斬草除根式的挖掘方式。平原地區(qū)視野開闊，一旦有野菜稍微顯眼一些，馬上就會被連根挖起，連繁衍的機會都沒有。要是在大山里、江河畔，野菜好歹還能有藏身之所，得以生長壯大。還有很關(guān)鍵的一點，平原的土質(zhì)較為單一，無法孕育出多樣的野菜品種。

驚蟄過后，挖野菜、嘗野菜成了我最喜愛的活動。在青草發(fā)芽、百花含苞的時節(jié)，挑選一個風(fēng)和日麗的日子，來到坡前地頭、田野河邊，舒展一下因冬日而慵懶的身體，一邊欣賞春天的綠意，一邊挖掘那些鮮嫩清香的野菜，心情格外舒暢，愜意至極。回到家中，把挖來的野菜洗凈，用熱水焯一下，然后或炒、或拌、或蒸，做出來的野菜既鮮美可口又營養(yǎng)豐富。在地里勞作的人們，休息時也會去挖野菜，那種陶醉其中的感覺，真是“菜不醉人人自醉”??！

南北朝時期，《齊民要術(shù)》的作者賈思勰曾寫過一本專門介紹野菜的書，目的是幫助饑民度過荒年。從書中內(nèi)容可知，那時的中原地區(qū)，大概也涵蓋今天黃淮平原的一部分，應(yīng)該生長著大量的野菜。或許是因為當(dāng)時人類活動相對較少，野菜還有得以生存的空間吧！

野菜仿佛是春天的使者，喚醒了沉睡的大地，帶來了桃紅柳綠、鳥鳴蝶舞的美好景象。它們?yōu)樯鎏砹肆辽?，裝點著家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)村田野，豐富了農(nóng)民的餐桌，同時也提醒著鄉(xiāng)親們該揮起鞭子，趕著耕牛，開啟春耕的忙碌了。婦女和孩子們熱衷于挖野菜，面條菜就是其中一種。它腴軟碧綠，散發(fā)著清香，是春天眾多野菜里最早變綠的，也是鄉(xiāng)親們最早食用的野菜之一。

面條菜大多生長在麥田里，有的緊挨著麥苗根部，有的則長在地壟中間，翠綠的身姿在微風(fēng)中輕盈搖曳。每天下午放學(xué)后，我總會和一群小伙伴提著竹籃，拿著小鏟子，一路歡聲笑語地來到村外的麥田里挖面條菜。我們分散開來，一個個瘦小的身影在廣闊無垠的麥地里穿梭。大家蹲下來，仔細(xì)地尋找、挖掘，每發(fā)現(xiàn)一棵面條菜，都能讓我們興奮不已。母親會把我挖回來的面條菜擇洗干凈，放入沸水中焯一下，然后加入油、鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)料。等一鍋面條快煮好時，將面條菜倒進(jìn)去，用勺子攪拌均勻。不一會兒，一股清幽醇厚的香氣就在熱氣騰騰的廚房里彌漫開來。一大碗散發(fā)著淡淡清香的湯面條端上桌，面條菜綠意盎然，讓人食欲大增。

蒲公英，也叫婆婆丁，堪稱新春的第一味野菜。它與雜草共生，鋸齒狀的葉子向四周伸展，帶著一種若有若無的清香，味道淡苦中略帶甘甜。人們到草地里去挖這種毛茸茸的野菜，不僅能讓餐桌上更加豐富，還能在其中找到許多樂趣。在那寬敞明亮的草地上，一邊挖野菜，一邊聆聽鳥兒的歌聲，順便捕捉幾只螞蚱。婆婆丁開花的時候，一朵朵金黃色的小花如繁星般點綴在綠草之間，蜜蜂飛舞，蝴蝶翩翩，花香四溢。婆婆丁結(jié)籽的時候，草地上仿佛撐起了無數(shù)把銀色的小傘。輕輕折下一兩枝，用嘴一吹，晶瑩閃亮的白色絨毛便在天空中紛紛揚揚地飄散，讓人不禁浮想聯(lián)翩……

在廣袤無垠的黃土地上，生長著諸多充滿蓬勃生機的野菜。小根菜便是其中的一員，它擁有頑強的生命力。每當(dāng)春風(fēng)輕輕吹拂，冰雪逐漸消融之時，小根菜便毫不畏懼那料峭的春寒，在大地中陸續(xù)探出一片片嫩綠的葉子，宛如在向人們傳遞著春天已然來臨的消息。

這個時候，孩子們會在母親的帶領(lǐng)下，挎著柳條編織的筐子，手持小鐵鏟，前往廣闊無邊的田野里尋覓小根菜。于是，黑乎乎的田壟上，留下了深淺不同的腳印，還有大小各異的土坑，空氣中滿滿都是泥土清新的氣息。一直到天邊升起裊裊炊煙，人們才提著裝滿野菜、沉甸甸且滿盈盈的筐子，緩緩地往家的方向走去。

苦丁菜，又被稱作小苦苣、苦菜、敗醬草，是純天然生長的野菜。它自行生長，自生自滅，緊緊貼著地面，植株較為矮小，可扎根卻十分深厚。它的形狀恰似嬰兒緊緊依偎在母親的胸前。若是不經(jīng)意間觸碰它，白色的乳汁就會黏在手上，在空氣中氧化之后，原本濃稠的白色會漸漸變成巧克力色，又濃又黏，得花費一些力氣才能洗凈。

母親常常會把苦丁菜切碎，與豆面攪拌在一起，蒸熟后做成菜團。要是生吃的話，就先把苦丁菜仔細(xì)洗凈，那青綠色的嫩葉、修長潔白的根須，被整齊地碼放在盤子里，只需簡單搭配上甜面醬即可?？喽〔说目嗍且环N幽幽淡淡的苦。蘸著面醬放入口中，那苦味便會在嘴里緩緩縈繞，總能讓人思緒紛飛，聯(lián)想到流落飄零的苦澀、貧窮卑賤的困苦、壯志未酬的遺憾、功敗垂成的無奈……然而，當(dāng)把這苦味咽下之后，便能真切體會到苦盡回甘的美妙滋味。在這極致的味覺體驗中，還會有一種意猶未盡的回味——人生之路本就曲折蜿蜒，酸甜苦辣各種滋味交織其中，而苦味往往最為清晰深刻。苦丁菜實實在在地生長于泥土之中，沒有一定的人生閱歷，沒有達(dá)到一定的年紀(jì)，很難從這寒苦之中品味出回甘的韻味。

俗話說“三月三，薺菜賽靈丹”。薺菜呈現(xiàn)出雪花般的形狀，嫩綠嫩綠的，常常成片成片地生長。宋朝的蘇易簡曾向宋太宗極力推薦薺菜，稱贊道：“上界仙廚，鸞脯鳳脂，殆恐不及。”蘇東坡自己煮薺菜粥品嘗后，對友人感慨道：“君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也?！倍嗄暌詠?，我始終難以忘懷娘坐在門口捶布石上靜靜摘薺菜的畫面。屋門口，春風(fēng)輕柔地吹拂著，榆樹長出了一串串榆錢，在斑駁陸離的光影里，娘一手拿著薺菜，一手握著剪刀，先仔細(xì)去掉黃葉，再認(rèn)真剪掉毛根，一棵一棵，就仿佛在精心為孩子們縫補衣衫一般，摘得悠然又專注。摘好之后，用清水輕輕地沖洗幾遍。薺菜的做法多種多樣，可以焯水、剁碎、炒制、清蒸或者腌制，那翠綠晶瑩的模樣，用來蒸包子、包餃子、拌粉絲涼菜……在春天，薺菜憑借它獨特的“野”味與鮮美的口感，成為令人垂涎欲滴的美食。

苣荬菜的根像蘆筍一樣鮮嫩潔白。早春時節(jié)種地，新趟起的壟溝里，會露出一條條潔白干凈的菜根。把它們撿回家，用涼水泡上一個小時，然后就著大餅子蘸醬吃，口感筋道爽滑，還帶有一股清新的香氣，可謂色香味俱全。

車前子的葉子像菠菜一樣肥厚，即便遭受人們的踩踏、車輛的碾壓，這車轱轆菜依舊在路邊生長得郁郁蔥蔥。用車前子熬湯，那滑嫩的口感可比菠菜強多了，不苦不澀，清爽宜人，幾乎沒有哪種綠葉蔬菜能與之相提并論。

可如今，由于除草劑的廣泛使用，在地里已經(jīng)很難挖到野菜了。只有在地頭還能挖到少量的婆婆丁、苦麻子、車轱轆菜。雖然科技在不斷進(jìn)步，社會在持續(xù)發(fā)展，但是原本的生態(tài)環(huán)境卻發(fā)生了改變，那些曾經(jīng)隨處可見野菜的原生態(tài)場景正漸漸從我們的視野中消失。

在寒煙籠罩、尚帶料峭寒意的早春時分，是野韭生長最為旺盛繁茂的時候。彼時，村婦和老嫗們滿懷興致地走向田野。她們輕輕撥開霜雪，入目的是一片青黃不接的景象，那些果蔬都被凍得發(fā)蔫，沒了生氣。然而，曠野之中的野韭卻別具一格，身姿裊裊婷婷，盡顯颯爽之態(tài)。

野韭菜有著修長的莖葉，柔順地四散披拂開來，恰似少女那秀美的長發(fā)。它外形與小蔥相似，卻比小蔥長出二到三倍。它的根潔白似雪，根須蜿蜒伸展。由莖變異而成的鱗莖，嬌俏圓潤，玲瓏精致，宛如羅裙下擺上璀璨的岫玉，散發(fā)著迷人的翠意。在那清幽的小徑旁，青墨色中透著微黃，還沒等野韭菜的葉子長得太長，就有人提著籃子，尋覓著野韭菜的蹤跡。

野韭菜生性不喜爭寵，偏愛荒郊野外、窮鄉(xiāng)僻壤。在雜草叢生的地方，人們找得眼睛酸澀、身體疲憊時，猛然回頭，便能看到一綹綹野韭菜長絲，在風(fēng)中輕盈搖曳，搖綠溢翠。它們好似羞澀靦腆的少女，扭扭捏捏，仿佛在等待著少年來“迎娶”?？勺罱K等來的卻是中年女郎們，她們樂呵呵地拿著鏟子和刀，毫不留情地將野韭菜揪起。這一“娶”，野韭菜那裊娜的姿態(tài)終究抵不過這般強取，紛紛從大地母親的懷抱中被拽出，任由人攔腰抱走。

如果說品嘗野韭菜給人的感覺如同暢飲甘霖、沐浴春風(fēng)般舒暢，那么馬齒莧吃起來則是清爽宜人。夏日酷熱難耐，又熱又累之際，吃什么都覺得寡淡無味。可要是眼前出現(xiàn)一堆生機勃勃的馬齒莧，其他的菜恐怕都要被拋諸腦后?？吹较娜盏鸟R齒莧，總會讓人想起《絕代雙驕》里的小魚兒。它們實在是太過相似，生存能力都超乎尋常。

馬齒莧葉子小巧，肉質(zhì)肥厚，莖葉呈現(xiàn)出綠色或紅褐色。成熟時，全身上下布滿了比芝麻還小的黑籽，就如同剛從惡人谷走出的小魚兒，渾身都是眾師父給予的護身寶貝。比起在深閨中成長的花無缺，從險惡的惡人谷走出、闖蕩江湖的小魚兒，可謂歷經(jīng)滄桑，嘗盡千般苦難。即便大難臨頭，也能一笑而過，始終懷揣著匡時濟世的壯志。而馬齒莧同樣“野性十足”，它無需刀劍，自由自在地闖蕩江湖，四海為家。菜園、樓臺、磚瓦縫隙、水泥地面，都能看到它的身影。一旦現(xiàn)身，便盤根錯節(jié)，仿佛七大姑八大姨一同登場。越是劣質(zhì)貧瘠的地方，它反而長得越有活力，那副渾不怕的氣度和超然姿態(tài)，實在讓人欽慕。

緊接著，四月來臨，榆錢長大了。榆樹是先長榆錢后長葉子的，那碧綠的榆錢像銅錢一樣，一串一串地掛在樹上。隨手?jǐn)]下一把放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，滿是甜甜的、粘稠的味道。還記得姥姥家門前那棵老榆樹，每到春天，滿樹都是榆錢，把樹枝都壓彎了。小時候，常常爬上樹，坐在枝椏上，盡情地吃個痛快。裹著小腳的姥姥總會一顛一顛地跑過來，大聲喊著：“洗洗再吃！洗洗再吃！”可那時誰會在意那一點點灰塵呢？

要說最好吃的，當(dāng)屬槐花了，這要等到五月。氣溫升高，蜂圍蝶陣之時，槐花便綻放了。村里房前屋后種了許多刺槐，槐花開的時候，老遠(yuǎn)就能聞到一股淡淡的香甜氣息。這股味道在空氣中彌漫開來，飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，總會吸引養(yǎng)蜂人帶著蜜蜂前來。那些一嘟嚕一嘟嚕的白色小花，每一朵仿佛都藏著一眼蜜泉。細(xì)細(xì)聞一聞，會讓人陶醉；嘗上一口，感覺要飄飄欲仙一般。那是一種極為淡雅清新的甜！

還有香椿，它葉芽紅潤，梗肥質(zhì)嫩，香氣濃郁，味道清爽可口，極具野味之美。把香椿在開水鍋里稍微焯一下，切成丁，加鹽后與豆腐丁攪拌在一起，再澆上陳醋，滴上幾滴芝麻油涼拌，是春天里絕佳的佐菜。香椿也可以和雞蛋一起熱炒，蛋香與菜香融合在一起，光是聞一聞就讓人垂涎欲滴。春天多吃香椿，還能清熱解毒、潤膚明目、健胃理氣。春天長出的嫩紅嫩紅的香椿芽，總是引得人們?nèi)滩蛔∨实遣烧?。每?dāng)回憶起童年，端著飯碗坐在院子里的石桌旁，一口玉米粥，一口香椿菜，至今想起來，嘴里還滿是香氣。

每年春暖花開、鶯飛草長的時節(jié)，無論是坐車還是步行在鄉(xiāng)村小道上，望著無邊無際、色彩斑斕的田野，就會不由自主地想起那些郁郁蔥蔥的野菜，勾起對童年生活的深深追憶與眷戀。思緒仿佛被這些帶著苦澀、酸楚、歡樂、溫馨與甜蜜的野菜所包裹。大自然總是慷慨地饋贈給我們許多美好的事物，生長在鄉(xiāng)村田野的孩子對此體會最深。

長大后，離開了田野，離開了故鄉(xiāng)。可一到春天，心里就會涌起一股泥土的芬芳。城市里的水泥路面，無法讓人感受到大地復(fù)蘇的濕潤；絢麗多彩的廣告，怎么也營造不出那生機勃勃的春意；汽車的噪音和尾氣，阻擋了從遠(yuǎn)處田野飄來的清新氣息。在這樣的時刻，總是忍不住懷念童年故鄉(xiāng)那甜滋滋的味道，那才是真正屬于春天的味道。

隨著年齡的增長，我對野菜的思念和留戀日益濃烈，內(nèi)心深處萌生出一種特殊的偏愛和別樣的情愫。常常絞盡腦汁地尋找機會，只為品嘗那些水靈鮮嫩的野菜，那種難以言傳的美妙滋味，始終在心頭揮之不去。說實話，野菜那股清香可口的獨特味道，遠(yuǎn)非這些年我嘗過的所有珍饈佳肴所能比擬，這也讓我不由自主地對生我養(yǎng)我的那片土地滿懷感恩。

往昔，鮮嫩碧綠的野菜豐富了父輩們的餐桌，也為我們這一代人的童年增添了諸多野趣。過去，人們挖野菜是為了熬過艱難的荒年、維持基本的生計；而如今，挖野菜卻是在吃慣了大魚大肉之后，苦苦追尋的一種別樣的滋味?；厥走^往歲月，再看看當(dāng)下的生活，我們不能忘卻過去，更要珍惜眼前的美好時光，同時對未來充滿美好的憧憬。如此這般，我們的內(nèi)心便會永遠(yuǎn)充滿生機與希望，生活中也會彌漫著原生態(tài)野菜那醇厚的香氣！

家鄉(xiāng)的野菜，不僅見證了生活的滄桑巨變，也給我苦澀的童年留下了許多歡樂的回憶，始終溫暖并感動著我這顆眷戀故鄉(xiāng)的心?？此破狡綗o奇的野菜，卻綻放出非凡的野趣和靈性，時刻激勵著我珍惜光陰、保持簡樸、勤奮工作、堅毅進(jìn)??！

無論歲月怎樣流轉(zhuǎn)，只要不遭受自然因素和人為因素的破壞，野菜永遠(yuǎn)不會改變它的本質(zhì)和味道。它堅守著自身的品性，獨善其身，在廣袤的天地間，在清冷的月光下，自由自在地生長。沒有外界的紛擾與喧囂，它胸懷寬廣，與天地共生共榮。它無拘無束，默默奉獻(xiàn)一生。誰能想到，這毫不雕琢的野味，才是人間真正的美味，是生命的極致滋味，是能與大自然對話的獨特韻味呢？

責(zé)任編輯"趙劍云