打造爆品水果

坊間有個(gè)說(shuō)法，國(guó)內(nèi)水果看云南，云南一直是國(guó)內(nèi)重要的水果種植地，很多引進(jìn)水果的國(guó)產(chǎn)化就是從云南開(kāi)始的。那么，云南水果里最賺錢(qián)的是哪一種？這里說(shuō)的最賺錢(qián)，指的是它的毛利率高。

答案是藍(lán)莓。藍(lán)莓賺錢(qián)到什么程度？國(guó)內(nèi)原來(lái)最大的農(nóng)藥公司之一，諾普信，也在種植藍(lán)莓。

為什么藍(lán)莓賺錢(qián)？因?yàn)樗昝赖貪M(mǎn)足了“超級(jí)水果”的全部要素?！俺?jí)水果”這個(gè)概念，2004年興起于美國(guó)。當(dāng)時(shí)，美國(guó)的兩位食品行業(yè)分析專(zhuān)家，朱利安·梅樂(lè)廷和卡爾·克勞福德，一起寫(xiě)了一本書(shū)，叫《成功超級(jí)水果戰(zhàn)略》，它也被稱(chēng)為“水果產(chǎn)業(yè)的寶典”。

所謂超級(jí)水果，需要滿(mǎn)足6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：感官誘人、新奇、方便、供應(yīng)量可控、有潛在的健康益處，以及配套全方位的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。多數(shù)水果至少能滿(mǎn)足其中的一兩點(diǎn)，但能全部滿(mǎn)足的水果不多見(jiàn)。藍(lán)莓就是其中之一。

比如，有潛在的健康益處。2014年，部分藍(lán)莓品種被引進(jìn)中國(guó)，當(dāng)時(shí)正值智能手機(jī)的銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)，人們盯著屏幕的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，商家就宣傳藍(lán)莓有護(hù)眼功能。早期的藍(lán)莓品種，口感上偏酸偏軟，并不符合很多中國(guó)人對(duì)水果脆甜口感的偏好。它初期能在中國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，靠的是宣傳有護(hù)眼功能。

比如，方便。藍(lán)莓是為數(shù)不多的用清水沖洗后馬上就能吃的水果。這是因?yàn)樗{(lán)莓的外表有一層果粉，就是看起來(lái)像霜一樣的那層?xùn)|西。它不是臟東西，而是水果的分泌物，能起到保護(hù)水果的作用。

藍(lán)莓上的果粉分布越均勻，就說(shuō)明藍(lán)莓越新鮮。果粉可以幫藍(lán)莓防病蟲(chóng)害，因此藍(lán)莓用清水沖洗后就可以直接吃。這也是為什么藍(lán)莓包裝盒上有幾個(gè)小孔，它們是用來(lái)濾水的。同時(shí)，藍(lán)莓的個(gè)頭小，不粘手，食用更加方便。

再比如，全方位的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。在這里先不看營(yíng)銷(xiāo)方法，只看后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)空間。盡管藍(lán)莓在中國(guó)賣(mài)了很多年，但2022年國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)量只有0.26千克，美國(guó)是2.63千克。這說(shuō)明藍(lán)莓在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間。

前面說(shuō)的這些標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)果。那么回到最初，怎樣滿(mǎn)足這些標(biāo)準(zhǔn)呢？

我總結(jié)了一套打造爆品水果的公式：爆品水果＝依照消費(fèi)者的需求選種育種＋最合適的種植區(qū)塊＋全產(chǎn)業(yè)鏈支持。

首先，從消費(fèi)者的需求出發(fā)選種育種，這考驗(yàn)的是種植者的用戶(hù)洞察能力。

比如藍(lán)莓，原本引進(jìn)的品種口感偏軟，而很多中國(guó)人偏好脆的口感。于是，本土的種植者就開(kāi)始優(yōu)化育種，像云南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市種植的藍(lán)莓，更大、更甜、更脆。

過(guò)去我們總說(shuō)色、香、味、形，這是評(píng)價(jià)食品的四大基本維度。但現(xiàn)在，這4個(gè)維度都“卷”得差不多了，于是人們就開(kāi)始重視口感，口感也被稱(chēng)為“第五維度”。這也是為什么現(xiàn)在很多奶茶喜歡加爆珠，它本身沒(méi)味道，但能增強(qiáng)口感。

比如，果凍橙為什么會(huì)火？這是因?yàn)楝F(xiàn)代人喜歡玩手機(jī)，而以前吃橙子需要用刀切，拿在手里就會(huì)沾上果汁，弄到手機(jī)上就很麻煩。于是，人們需要一款好吃又好看，容易剝皮且不會(huì)弄濕手的橙子。

再比如，耙耙柑，這個(gè)品種的學(xué)名叫春見(jiàn)，是清見(jiàn)臍橙和F-2432椪柑雜交的品種。這個(gè)品種早期是從日本引進(jìn)的，外皮的含水量比較高，人們剝皮時(shí)會(huì)弄濕手。于是國(guó)內(nèi)做了育種改良，降低了果皮里的水分，人們吃起來(lái)不會(huì)弄濕手，不耽誤一邊吃一邊玩手機(jī)。你看，誰(shuí)能想到，一種水果的改良方向，居然是被玩手機(jī)推動(dòng)的。

其次，有了好的品種之后，還要選擇最合適的種植地。

因?yàn)楹线m的種植地不僅意味著品質(zhì)好，還能提供穩(wěn)定的產(chǎn)量，產(chǎn)量穩(wěn)定，成本才可控，產(chǎn)品才能有競(jìng)爭(zhēng)力。比如云南蒙自的藍(lán)莓，蒙自地處云南紅河，日照時(shí)間穩(wěn)定。而且蒙自有自己獨(dú)特的種植方式，用的是椰殼碎加炭泥混制的土壤，不容易產(chǎn)生病蟲(chóng)害，同時(shí)使用大棚種植來(lái)調(diào)整溫度和濕度，這就確保了產(chǎn)量穩(wěn)定。

最后，一款爆品水果還要有全產(chǎn)業(yè)鏈支持。

從育種到銷(xiāo)售，中間涉及很多環(huán)節(jié)，這時(shí)外部力量的支持就顯得特別重要。比如，為什么2020年之后的爆品水果特別多？其中一個(gè)原因是，各地政府為了提振農(nóng)業(yè)消費(fèi)，開(kāi)始通過(guò)直播售賣(mài)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)水果。月露蜜瓜、陽(yáng)光玫瑰葡萄、突尼斯軟籽石榴，在這幾年的熱度都很高，其中就離不開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈的支持。

（七 彩摘自“得到”App，小黑孩圖）